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Zucker durch irgendeinen anderen Namen? Kalorienarme Süßstoffe

2018-04-14 1
   
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résuméEs ist ein digitales Bild derzeit auf Ausstellung im James A. Michener Art Museum in Doylestown, Pennsylvania von Seattle-basierte Künstler Chris Jordan. Jordan verwendet genial ikonischen Gemälde des Georges Seurat Ein Sonntagnachmittag auf der Inse
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Zucker durch irgendeinen anderen Namen?  Kalorienarme Süßstoffe

Es ist ein digitales Bild derzeit auf Ausstellung im James A. Michener Art Museum in Doylestown, Pennsylvania von Seattle-basierte Künstler Chris Jordan. Jordan verwendet genial ikonischen Gemälde des Georges Seurat Ein Sonntagnachmittag auf der Insel La Grande Jatte (1884-1886) (verewigt von Stephen Sondheim 1984 Musik Sonntag im Park mit George) als seine Vorlage. Mit einer Version von Pointillismus hat er alle Tausende von Seurats Farbpunkten durch 106.000 miniaturisierte Aluminiumdosen ersetzt. Für Jordan, der seine 2007 Stück Dosen Seurat treffend nennt, sind wir zweifellos eine Kultur des Konsums: 106.000 offenbar repräsentieren die Anzahl der Dosen , die US - Verbraucher alle dreißig Sekunden trinken.

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Georges Seurats ikonische Malerei am Kunst-Institut von Chicago. Stellen Sie sich vor, alle Seurats Punkte der Farbe durch 106.000 Dosen von Soda ersetzt.

Quelle: Wikimediacommons.org/Public Domain

Es gibt nichts besonders obesogenic über flüssige Kalorien, wie zum Beispiel aus unseren Trinkkannen von Soda. (Allison, British Journal of Nutrition, 2014) Immerhin zählen alle Kalorien. Es ist aber, nun wissenschaftliche Erkenntnisse aus beiden experimentellen Studien und Beobachtungsstudien , die darauf hinweisen , dass unser Verbrauch von Zucker gesüßten Limonaden übermäßige Gewichtszunahme führen kann wegen einer übermäßigen Aufnahme von Kalorien und unsere oft unvollständig Ausgleich für diese überschüssige Flüssigkeit Kalorien bei nachfolgenden Mahlzeiten , Zumindest kurzfristig. (Allison, 2014) Als Ergebnis Zucker gesüßten sodas wurden mit einem erhöhten Risiko für Typ - 2 - Diabetes und Herz - Kreislauf - Erkrankungen. (Malik und Hu, Journal of the American College of Cardiology, 2015).

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"Stillleben mit Kuchen" durch Raphael Peale, 1818, auf Ansicht am Metropolitan Museum von Kunst, NYC, Galerie 756.

Quelle: Wikimediacommons.org/public domain

Zucker war ursprünglich als eine "ernährungsphysiologische Notwendigkeit" für die Gesundheit an der Wende des vorigen Jahrhunderts, aber "die positive Gesundheit Heiligenschein von Zucker nicht dauern würde." (Allison, 2014) In den letzten Jahren haben wir gesehen, Zucker in den beiden wissenschaftlichen dämonisiert Literatur und Volkspresse. In einem Versuch, unsere kalorische Belastung zu erleichtern, und als Reaktion auf einen Appell, Vollkalorien-Zucker (z. B. Saccharose oder Tafelzucker, Fructose, Fructose-Maissirup, Lactose) zu beschränken, haben viele von uns kalorienreduzierte Süßstoffersatzstoffe verwendet.

Was sind kalorienarme Süßstoffe (LCS), der Begriff von einigen Forschern bevorzugt? (Mattes, Physiologie und Verhalten, 2016) Sie werden auch als nicht-nahrhaften Süßstoffe (NNS), Süßstoffe, hochwirksame Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe, künstliche Süßstoffe und nicht-kalorische Süßstoffe, unter anderem. (Mattes, 2016; Sylvetsky und Rother, Physiologie und Verhalten, 2016). Von welchem ​​Namen auch immer, haben sie eine hohe Süße Potenz im Vergleich zu Zucker auf einer Gewicht-für-Gewicht-Basis; Sind nur geringe Mengen erforderlich, um die Süße ohne Kalorien bereitzustellen. Manchmal werden diese Zuckerersatzstoffe für einen synergistischen Effekt "zusammengemischt". Die Zuckeralkohole, wie Sorbit, Mannit, Maltit, die typischerweise in zuckerfreiem Kaugummi enthalten sind, haben zwei Kalorien pro Gramm und werden hier nicht überprüft.

Saccharin, 300 - mal süßer als Saccharose, der erste Low Süßstoff, (Sweet 'N Low; Süß Twin), wurde durch Zufall in den späten 1870er Jahren entdeckt und bleibt auf dem Markt. (A. Roberts, Physiologie und Verhalten, 2016; Sylvetsky und Rothers, 2016) Cyclamat, 30 - mal süßer, wurde erst viel später in den 1930er Jahren entdeckt wurde aber später von den US - Markt von 1970 nach sich besorgt über die Entwicklung von Blasenkrebs bei Nagern verboten ; obwohl seine Karzinogen Effekte später widerlegt wurden, bleibt aus den US - Markt (. obwohl international weiterhin verwendet werden) (A. Roberts, 2016) Bis heute stellt Roberts , dass Acesulfam-K (Sunett®), 200 - mal süßer als Saccharose; Aspartam (Nutrasweet, Equal), 200 mal süßer; Neotam, (Zucker Twin; Newtame), 7,000-13,000 mal süßer; Sucralose, (Splenda), 600 - mal süßer, und in jüngster Zeit, advantame, (20000 - mal süßer), ein chemisches Analogon von Aspartam , das nicht , dass die Warnaufkleber für die mit Phenylketonurie enthalten muss (Sharma et al, Indian Journal of Pharmacology, 2016) sind in den USA Rebaudiosid A alle jetzt mit FDA-Zulassung, 300 - mal süßer (Stevia, Truvia), ist ein "hochgereinigtes Produkt" aus der Stevia - Pflanze, ist in einer anderen Kategorie (wie lo han guo-Mönch Frucht) Und betrachtet in der allgemein anerkannten als Safe-GRAS Kategorie, ein viel schlankerer Genehmigungsprozess. (Für eine gründliche Diskussion des GRAS-Prozesses siehe den A. Roberts-Artikel 2016.) Weltweit werden kalorienarme Süßstoffe bis 2020 2,2 Milliarden Dollar erreichen, und während die Hersteller das Süßungsmittel auf dem Inhaltsstofflabel aufführen müssen, sind sie nicht erforderlich Geben Sie die verwendete Menge an. (Sylvetsky und Rother, 2016)

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Stevia-Rebaudiana-Pflanze, eine der neuesten kalorienarmen Süßstoffe, die in der allgemein anerkannten als Safe (GRAS) Kategorie betrachtet.

Quelle: Wikimediacommons.org/Public Domain

Diejenigen, die hitzebeständig sind, können beim Kochen und Backen verwendet werden; Sind diese Produkte ubiquitär in verarbeiteten Brotsorten, Getreide, Müsliriegel, Joghurts, Eis, Marmeladen, Pfannkuchensirup, und sogar in Vitaminen und Mundwasser. Sucralose, mit dem meisten Marktanteil, hat jetzt Aspartam in den USA übertroffen. Es ist besonders stabil bei hohen Temperaturen und in mehr als 4000 Produkten in den USA gefunden und während die meisten wie Tischzucker in seinem "sensorischen Profil", es führt nicht Zu Karies. Darüber hinaus wurde Sucralose als sicher für diejenigen mit Diabetes angesehen, da sie Glukose-Homöostase aufrechterhält und die Insulinfreisetzung nicht erhöht; Es wurde sogar als sicher während der Schwangerschaft und Pflege angesehen. Für einige, aber es kann Migräne auslösen. (Shankar et al, Nutrition, 2013)

"Ohne Frage sind kalorienarme Süßstoffe einige der am stärksten ausgewerteten Substanzen", und in den USA haben sie gründliche Sicherheitsbewertungen durch die Hersteller und das FDA-Toxikologie-Testprogramm durchlaufen. (A. Roberts, 2016) Dennoch sind diese kalorienarmen Süßstoffe das "Thema der ständigen Bitterkeit" gewesen und ihre Rolle "in einer gesunden Ernährung ist seit über 135 Jahren strittig" (Mattes, 2016)

Und wie unsere Verwendung dieser kalorienarmen Süßstoffe hat sich in den letzten 35 Jahren erhöht, so hat die US-Prävalenz von Fettleibigkeit und Übergewicht. Allison und seine Kollegen (Anderson et al, Journal of Nutrition, 2012) deuten darauf hin , dies auf die offensichtliche Frage führt , ob es eine Verbindung. Die einfache Antwort ist, dass die Verbindung unklar ist: Es gibt außergewöhnliche Komplexität bei der Bestimmung aller Elemente, die das Körpergewicht beeinflussen, einschließlich psychobiologischer, kultureller und Umweltfaktoren, die unsere Entscheidungen und Motivationen in Bezug auf Nahrung und Gesundheit beeinflussen. (Anderson et al., 2012)

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Urheberrecht 2016 Banco de Mexico Diego Rivera Frida Kahlo Museen Vertrauen, Mexiko, DF / Künstler Rights Society (ARS), New York. Diego Rivera Malerei am Philadelphia Museum of Art, 1931: "Zuckerrohr."

Quelle: Künstlerrechte-Gesellschaft (ARS), verwendet mit Erlaubnis

Es gibt erhebliche methodische Probleme, die diese Studien besonders schwierig machen. Zum einen sind die Nahrungsaufnahme und die körperliche Aktivität oft nicht standardisiert, und es gibt genetische Unterschiede in den süßen Geschmacksrezeptoren, die für "klinisch relevante individuelle Unterschiede" verantwortlich sein können, sowie die Nichtberücksichtigung anderer Inhaltsstoffe (zB Karbonisierung, etc.). ) In diesen Produkten, die synergistische Wirkungen haben können. (Sylvetsky et al, 2016, Ernährung und Stoffwechsel) Ferner meisten verlassen sich auf Selbstauskunft der Diäten , die notorisch ungenau aus vielen Gründen, einschließlich fehlerhafte Speicher, offenkundige Täuschung, oder sogar zum Ausfall Portionsgröße genau zu beurteilen. (Anderson et al, 2012) Viele Studien sind beobachtbar, ob prospektiv oder retrospektiv, longitudinal oder Querschnitt, sind aber nicht randomisiert und können uns nur über Assoziationen von Variablen und nicht Kausalität erzählen. Beobachtungsstudien sind besonders verboten, wo Variablen direkt miteinander in Beziehung stehen können, sind aber nicht. Zum Beispiel haben einige Beobachtungsstudien eine Assoziation zwischen Stoffwechselstörung und Verwendung dieser Produkte vorgeschlagen, aber wenn das Körpergewicht (Adipositas) berücksichtigt wird, wird die Beziehung viel weniger klar oder sogar nicht vorhanden. (Romo-Romo et al, PLoS One, 2016) Beobachtungsstudien kann jedoch sein , die beste Alternative in Fällen , in denen es unmöglich ist, unpraktisch, oder unethische Randomisierung zuzuweisen. (Anderson et al., 2012)

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Beispiele für kalorienarme Süßstoffe, von denen einige zum Kochen und Backen verwendet werden können. Jeder ist anders, mit seinen eigenen Effekten. Studien sollten angeben, welches Produkt sie untersuchen.

Quelle: istockphoto.com/used mit Erlaubnis durch Kauf des Bildes

Establishing Ursache, in der Regel ist es schwierig, in diesen Studien, weil diejenigen, die diese kalorienarme Süßstoffe konsumieren können von denen, die nicht auf andere Weise zu unterscheiden. (Swithers, Current Opinion in Behavioral Sciences, 2016) zum Beispiel Azad et al (JAMA Pediatrics, 2016) fanden heraus , dass diejenigen , die während der Schwangerschaft künstliche Süßstoffe verwendet , um mehr geeignet waren , das Stillen zu stoppen und feste Nahrung einführen früher. Ferner kann die umgekehrte Kausalität ein Faktor sein. (J. Roberts, Current Gastroenterology Reports, 2015) zum Beispiel verursachen künstliche Süßstoffe Stoffwechselstörungen oder haben diejenigen , die diese Süßstoffe konsumieren haben bereits ein erhöhtes Gewicht und Stoffwechselstörungen? (Suez et al, Gut Microbes, 2015)

Es ist auch oft schwierig, Informationen über die metabolische Dysfunktion und die Verwendung dieser Süßstoffe aufgrund der beträchtlichen Zeitrahmen, die bei der Bewertung der Auswirkungen auf die Gesundheit beteiligt sind, zu erhalten. Viele Leute wissen nicht sogar, daß sie diese Produkte verbrauchen, und es ist sogar schwierig, eine Bevölkerung zu erhalten, die nicht etwas Aussetzung zu diesen Süßungsmitteln hatte, da sie so viel von unserer Nahrungsmittel-Versorgung praktisch infiltriert haben. (Shearer und Swithers, Bewertungen in endokrinen und metabolischen Erkrankungen, 2016) Wenn ferner einige Studien Crossover - Studien sind, werden sie nicht erwähnt Informationen über eine so genannte "Washout" -Periode.

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Eine FDA-Ankündigung über gesundheitliche Bedenken bezüglich des kalorienarmen Süßstoffsaccharins; Bis heute gibt es keinen Hinweis, dass diese Süßstoffe Krebs produzieren bei Menschen, wenn an akzeptablen Tagesgrenzen verwendet. Auch Cyclamat, noch in den USA verboten, aber international verwendet, ist nicht mehr an der Krebsproduktion beteiligt.

Quelle: wikimedia Commons / Öffentliche Domain

Forschung auf kalorienarmen Süßstoffen ist auch eine Herausforderung, weil sie alle strukturell unterschiedlich sind, mit verschiedenen physikalischen Eigenschaften, wie Stärke, Mundgefühl, Nachgeschmack, Dauer der Süße, Stabilität und wie sie den Körper beeinflussen. (A. Roberts, 2016) Mit anderen Worten, es gibt methodische Unterschiede zwischen den Berichten aufgrund der Art des untersuchten Süßungsmittels, seines Verabreichungswegs und der Dauer der Exposition sowie eines individuellen Körpergewichts und einer vorherigen Exposition. (Burke und Klein, Physiologie und Verhalten, 2015)

Kanadische Forscher, zum Beispiel, wie sie richtig bemerken, nicht einmal unter den verschiedenen künstlichen Süßstoffen unterscheiden oder ihre Präsenz in festen Lebensmitteln, wenn sie eine große Beobachtungsstudie mit fast 2700 Mutter-Dyade-Paare bei Follow-up durchgeführt. Obgleich sie fanden, daß jene Mütter (über 29%), die künstlich gesüßte Limonaden oder Tees während der Schwangerschaft (durch Selbstreport) verbrauchten, Babys mit einem höheren BMI an einem Jahr des Alters mit der höchsten Inzidenz des Übergewichts gesehen in denen geboren wurden Mütter, die den täglichen Konsum meldeten, können sie ihre Ergebnisse durch Nicht-Unterscheidung zwischen ihren Süßungsmitteln durcheinander gebracht haben. (Azad et al., 2016)

Im Laufe der Jahre haben die Studium kalorienarme Süßstoffe konzentriert sich auf ihre Auswirkungen auf Appetit, Stoffwechsel, Energieaufnahme, die Mikrobiome und Körpergewicht. Ironischerweise wurden kalorienarme Süßstoffe in Tierfutter verwendet, um das Gewicht der Tiere zu erhöhen und die Entwöhnung zu verringern. (Shearer und Smithers, 2016) Rolls prüft die Wirkung von Süßstoffen auf Hunger, Nahrungsaufnahme und das Körpergewicht beim Menschen (American Journal of Clinical Nutrition, 1991), zumal einige frühere Studien hatten vorgeschlagen , dass Süßstoffe in Ratings geführt hatte Dass die erhöhten Hungergefühle nicht notwendigerweise in eine erhöhte Nahrungsaufnahme zu übersetzen: viel hängt von der eigenen Motivation einer Person: Wenn mit kalorienarmen Süßstoffen wird eine Entschuldigung, um eine hohe essen -Kalorie Nahrung, wird die tägliche Energie unverändert bleiben. Sie fand, es gibt keine Daten in Menschen, die darauf hindeuten, intensive Süßstoffe fördern die Nahrungsaufnahme oder Gewichtszunahme in Dieters. In jüngster Zeit haben Anderson et al., 2012, keinen Beweis dafür gefunden, dass diese Süßstoffe ein erhöhtes Körpergewicht verursachen, und während Daten über diese Süßstoffe als ein Gewichtsmanagementinstrument gemischt sind, gibt es keinen Beweis für einen Schaden oder Vorschlag, dass sie kontraproduktiv sind was zu einer Gewichtszunahme. "J. Roberts (Current Gastroenterology Reports, 2015)

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Ein Großteil unseres Zuckers stammt aus flüssigen Kalorien aus Soda. Da alle Kalorien zählen, und viele Menschen nicht vollständig kompensieren diese potenziell zusätzliche Kalorien durch Begrenzung der Aufnahme von anderen Lebensmitteln, können sie anfällig für Gewichtszunahme. Einige Leute versuchen, Kalorienzufuhr durch Umstellung auf Limonaden mit kalorienarmen Süßstoffen gesüßt zu begrenzen. Urheber: tibu.

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Viele Forscher haben die Auswirkungen dieser Süßstoffe auf Hormonspiegel wie Insulin und Glukose untersucht. Tey et al (International Journal of Obesity-London, 2016), beispielsweise untersucht , diese Effekte in einer kleinen Stichprobe von schlanken, gesunden Männern, in einer randomisierten Crossover - Studie mit Aspartam, Mönch-Frucht, Stevia und Saccharose gesüßte Getränke Die im Laufe eines Tages eintrat. Sie fanden heraus, dass die Verwendung von kalorienarmen Süßstoffen nicht zu einem übermäßigen Verbrauch oder zu einem Anstieg der Glukose- oder Insulinspiegel im Vergleich zur Verwendung von Saccharose führen. Stevia kann besonders vielversprechend sein. Auch Nagetiere bevorzugen den Geschmack von Aspartam und Cyclamat, und Shankar et al (Nutrition, 2013), in auf Vorleistungen für Forschung Überprüfung vorschlagen kann es Insulin und postprandialen Blutzuckerspiegel zu senken und sogar zu niedrigeren Gesamtkalorienaufnahme führen.

Einige Forscher haben untersucht , Änderungen in den Darmbakterien unserer microbiome, obwohl diese Substanzen im wesentlichen "inert" sind (dh in den Körper unverändert ausgeschieden.) (Suez et al, Gut Microbes, 2015) Sie stellten fest , dass die Zusammensetzung des Kann ein Mikrobiom einer Person einen Bedarf für einen "personalisierten Ansatz" für diese Süßstoffe schaffen. Sie fanden, dass bei Mäusen und in einer kleinen Gruppe von menschlichen Probanden einige Süßstoffe Glukoseintoleranz induzieren können, indem sie das Mikrobiom verändern. Shearer und Swithers (Reviews in endokrinen und metabolischen Erkrankungen, 2016) gefunden aktuelle "Daten keinen klaren Konsens über die Richtung, Typ oder Größe der Veränderung auf gut microbiome präsentieren" , und Unterschiede können auf verschiedene Süßstoffe getestet und andere Aspekte der Beziehung gesetzt werden Individuelle Ernährung.

Keine prospektive Studie hat bisher gezeigt, dass Diät-Soda Verbrauch reduziert das Risiko von Diabetes, Herzerkrankungen, Bluthochdruck oder Schlaganfall, und in einigen Studien können tatsächlich unsere Risiken erhöhen. "Über die kurzfristige, Zucker-gesüßte Getränke zu sein scheinen schlechter als die künstlich gesüßte Alternativen, aber das bedeutet nicht, dass die" Diät "-Versionen gesund sind, sagt Swithers (2016). Während "... wissenschaftliche Studien derzeit darauf hinweisen, dass die öffentliche Gesundheit wird durch die Verringerung der Aufnahme aller Süßstoffe, sowohl kalorische und nicht-kalorienreduzierte verbessert werden", fügt sie hinzu, "klar zu sein, überschüssige Süßungsmittel Verbrauch allein ist nicht der einzige Täter" in unserer Adipositas-Epidemie . (Swithers, Current Opinion in Behavioral Sciences, 2016)

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Recycling Soda künstlerisch gerendert. Urheber: SlobodanMiljevic.

Quelle: istock.com/used mit Genehmigung

Hinweis: Zum Vergleich siehe mein Blog von vor vier Jahren, https: //www.psychologytoday.com/blog/the-gravity-weight/201301/are-we-su ...

Mein Dank geht an Frau Barbara Rabson, Dozent an der Michener Art Museum, um meine Aufmerksamkeit zu Jordans Cans Seurat Aufruf, die bis Ende Februar an der Michener als Teil des Museums zeigen Der Tod des Impressionismus angesehen werden kann?

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Illustration für Beatrice Potters Buch "Die Geschichte von Gloucester:" Zwei Mäuse stehen neben einer Tasse und einer Zuckerschüssel auf einem Regal mit Blick auf einen Kamin. (Ontario Institut für Studien in der Ausbildung, das Internet-Archiv.)

Quelle: Alte Buchillustrationen, public domain

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