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Zubereitung von Essen mit einem Sinn für Humor

2009-09-28 4
   
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résuméFoto von Lara Kastner OYSTER CREAM Litschi, Meerrettich, Kaviar mit DOMAINE WEINBACH'S 2006 Ruländer CUVEE Ste. CATHERINE Wir mögen das Hinzufügen einer Note von launischem der Erfahrung Alinea es Spaß und in einigen Fällen zum Nachdenken anregen zu
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Zubereitung von Essen mit einem Sinn für Humor


Foto von Lara Kastner

OYSTER CREAM Litschi, Meerrettich, Kaviar

mit DOMAINE WEINBACH'S 2006 Ruländer CUVEE Ste. CATHERINE

Wir mögen das Hinzufügen einer Note von launischem der Erfahrung Alinea es Spaß und in einigen Fällen zum Nachdenken anregen zu machen. Es kann auch ein nützliches Werkzeug kreativ sein, uns zu helfen Zutaten verwandeln oder komponieren Gerichte auf spielerische Art und Weise, die Schale in einer Richtung in Richtung würden wir nicht finden, wenn wir auch ernsthaft den Prozess dauerte.

In diesem Gericht, manipulieren wir die Texturen der meisten der Zutaten die der anderen zu imitieren, während der Geschmack Integrität jedes beibehalten wird. Das Konzept wird eine lustige Herausforderung für uns, da wir, welche Zutaten entscheiden sollten andere spiegeln und Techniken, die wir zu erreichen, verwenden werden.

Zum Beispiel nach einem Verfahren, haben wir gelernt, vor Jahren, während verschiedene Flüssigkeiten in Puddings zu drehen versucht, durchtränkt wir salzige Austern in der Creme, belastet sie aus, so dass nur der Geschmack blieb, erstarrt die Flüssigkeit mit Agar-Agar, und dann das Gel in den Mixer püriert in eine samtig-pikante Pudding, das die populäre Meerrettichcreme imitiert. Kren, eine Zutat, häufig gepaart mit Austern und Kaviar wird in Wasser aufgegossen, geliert und gehackt in kleine Stücke, die am Gaumen wie Kaviar rollen und dann schmelzen schnell, so dass scharfe, Reichtum Senkungs Erleichterung für den opulenten Imitator.

Ich genieße die Idee, dass wir auf den Underdog Zutaten konzentrieren. Viele würden einen Hügel von Kaviar in der Schüssel Löffel und mit ihm getan werden, Luxus über das Denken durchsetzen lassen.

Schließlich Litschis - mir die konzeptionelle Ausgangspunkt der gesamten Schale - werden einfach geschält und ihre Gruben entfernt; die sich daraus ergebenden Quartal große Stücke ähneln den Blick und das Gefühl im Mund von rohen Austern. Es wurde Litschis "enge ästhetische und strukturelle Verbindung mit Austern zu sehen, die die impulsive und Ketten reagierende Rolle Umkehr der Zutaten eingeleitet. Und das Rollenumkehr erzeugt, meiner Meinung nach zumindest das interessanteste Aspekt der Schale. Es wurde auf der Idee der psychologischen Prozesse in Bezug auf Humor gegründet - nicht auf dem neuesten Stand der gastronomischen Effekthascherei.

Ich genieße auch die Idee, dass wir auf den Underdog Zutaten konzentrieren. Viele würden einen riesigen Berg von Kaviar in der Schüssel Löffel und mit ihm getan werden, Luxus über das Denken durchsetzen lassen. In diesem Fall sind die wahren Brennpunkte der ansonsten glatten und schlanken Austern in einem reichen samtig Pudding verwandelt und die Blumen Litschis wie rohe Austern wirken.

Ursprünglich plante ich nicht Osetra Kaviar hinzuzufügen. Von einer reinen Nahrung Perspektive hat das Gericht es nicht: alle relevanten Komponenten erforderlich sind, um es schmackhaft und überzeugend zu machen waren anwesend. Aber nachdem ich über die Schüssel zu denken fort, wie es dazu kam, und was sie vertreten, fragte ich mich, ob wir einen Punkt mit der Zugabe von einigen schönen Osetra Kaviar machen könnte.

Wenn wir hinzugefügt, um den Kaviar in die Schale aus keinem anderen Grund als zu versuchen, zu beweisen, dass man auch als eine der bekanntesten, suchte-out und Status-Validierung Lebensmittel bekannt, in diesem Zusammenhang ist es im Grunde belanglos ist, dann verfestigt wir das Konzept in Ernst. Und wir haben einen Witz umfasst alles, einschließlich Köstlichkeit.

Wie sich herausstellt, führt der Spleen zum Wein Paarung durch. Die floralen Litschis sofort gemacht gewürztraminer logisch erscheinen, aber in der Tat, dass der Wein erwies sich als zu viele der gleichen Töne auf die Nase zu geben. Stattdessen drehte Joe zu einem elsässischen Pinot gris, die er behauptet, kann die Blumen reifen tropischen Fruchtnoten in subtiler Weise Echo, während die Zing der Meerrettich und briny Aspekte der Auster entsprechen. Nachdem wir über den Sortenangesiedelt, war es eine Frage, die richtigen Grauburgunder von der Suche nach dem Niveau der inhärenten Trockenheit und Intensität hervorgerufen durch den durchsetzungs Meeresfrüchte Elemente und Meerrettich parallel.

Domaine Weinbach von 2006 Pinot Gris "Cuvee Ste. Catherine" war der ultimative Gewinner.

Wenn Sie zuerst den Wein riechen, führt die Nase Sie Süße. Der Duft der Papaya, Ananas, Aprikose, Quitte, macht den Geist Nachtisch denken. Ich erinnere mich an meine Nase in das Glas immer wieder kleben, an der Schüssel suchen, meine Nase in das Glas kleben, und Blick auf den Teller und dachte: "Es gibt keine Möglichkeit, dies funktionieren wird". Nachdem ich endlich einen Schluck von dem Wein nehmen, erinnerte es mich an, wenn Sie für ein Glas erreichen ein Getränk der Soda zu nehmen Sie nur zu genießen, hatte zu finden Sie ein Glas griff, das Wasser enthält. Die verfehlten Erwartungen von einer der Sinne bieten eine verblüffende Reaktion als die anderen erkennen die Wahrheit einrichten.

Gewähren achtteilige Serie von Achatz auf Wein - Paarungen für die nächsten zwei Wochen montags und mittwochs laufen. Prüfen Sie, ob seine Empfehlungen zurück für das, was mit Kaviar, Schokolade und vieles mehr zu dienen.

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