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Ziege, Drei Möglichkeiten: Ein Video Guide zu Ziegenfleisch

2010-06-23 2
   
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résuméavlxyz / flickr Wenn Sie alles wie ich sind, haben verschlungen Sie gespannt auf die jüngste Häufung von Ziege-forward Artikel fand aber selbst danach seltsam frustriert. Der Kurs ist klar für die schmutzigen Teller-Vermeidung, College-Fonds-Raiding
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Ziege, Drei Möglichkeiten: Ein Video Guide zu Ziegenfleisch


avlxyz / flickr

Wenn Sie alles wie ich sind, haben verschlungen Sie gespannt auf die jüngste Häufung von Ziege-forward Artikel fand aber selbst danach seltsam frustriert. Der Kurs ist klar für die schmutzigen Teller-Vermeidung, College-Fonds-Raiding Diner-outers: gegrillt in Berkeley Cafà Rouge , am Spieß gebraten in Washington, DC Komi , Tacos in New York City Cabrito oder (hier schreiben in ihr Lieblingsrestaurant ). Aber die trendlet buchstabiert nichts als Ärger für zu Hause cooksâ € ", weil die meisten von uns nicht etwas über Ziegenfleisch wissen.

Es gibt so viele brennende Fragen. Wo kaufen Sie dieses Capride Fleisch? Welche Körperteile sind die schmackhaftesten? Sollten Sie grillen, grillen, braten, Sauta oder schmoren? Und dann gibt es die nagenden Zweifel. Ziegen haben einen guten Ruf für, na ja, stinkend. Gibt es eine Wahrheit, dass? Oder vielleicht sind erholt sich immer noch von einem traumatischen Begegnung mit einem Schluck von Knorpeln.

In Ihrem Namen, habe ich mich in diese Bresche geworfen. Die drei Videos unten Chronik meiner Suche zu lernen Ziegenfleisch wie ein Profi zu kaufen. Jede zeigt eine andere Art von Kaufmann und einige Themen zu meistern, bevor Sie Ihren Einkaufsbummel. Auf einem Bauernhof, erhalten wir in Ziegen Hintergrund-Kontrollen geschult. In der Küche eines Gourmet-Geschäft, helfen wir ein Koch ein glänzendes, rotes Muster Metzger. Das letzte Stück, eine Reise zu einer ethnischen groceryâ € "Rate verbrennen: ein oder zwei gehörnte Tiere pro weekâ €", erklärt Halal-Fleisch.

Wir begannen unsere Reise in Chestnut Farm in Hardwick, Massachusetts, die eine Handvoll Ziegen für den Genuss ihrer CSA Aktionäre erhöht, von denen ich eins zu sein passieren.

Meine erste Ziege küssen! Ein paar andere Dinge, die ich auf der Farm gelernt:

Wie eine andere Spezies von dem ich denken kann, bekommt Ziege viel weniger angenehm nach der Pubertät. Halten Sie sich also € "Fünf Monate oder youngerâ €" für einen milderen Geschmack und zartes Fleisch zu juvenilesâ.

Fleischziegen (Boer und viel weniger häufig, das Erbe Spanisch und Tennessee Fainting Rassen) werden von Ziegenfleisch Bauern bevorzugt, weil sie Bulk-up, nicht weil sie besser schmecken. Mit anderen Worten, können Sie diese Milchziege ungestraft essen.

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Formaggio Kitchen , berühmt für seinen Käse Höhle und exquisit kuratiert handwerklichen Lebensmittel, wo das Personal uns ein Kind aus Pennsylvania Amish Land bestellt hatte. Chef Jason Herr schnitzte den Kadaver in fünf Minuten flach, während der Erklärung der verschiedenen Schnitten und besten Möglichkeiten, sie zu kochen.

Verstanden? Falls Sie etwas verpasst haben, hier ist eine praktische Form:

Foreleg: Dünsten, Eintopf ( mit Knochen für den guten Geschmack!)

Chops: Schnell Grill, grillen, Sauta (sorgfältig alle Bindegewebe entfernen)

Rippen: Langsam Grill oder Rauch

Hinterbeins: Braten

Hals: Dünsten, Eintopf

Kopf: Wollen Sie wirklich wissen wollen?

Ein Wort von den Weisen: Ziegen entwickelte sich in heißen, hügeligen Plätzen, das heißt, sie sind in der Regel schlank und sehnig sein. Für Schmelze-in-your-Mund Saftigkeit, fügen Sie Fett, entfernen Sie größere Stücke von Knorpeln, und lösen sich kleinere Stücke von Bindegewebe mit niedrigem, langsames Kochen.

Unser letzter Stop-and bei weitem die wirtschaftlichste ein (man denke an vier Dollar pro Pfund oder weniger) -wurde dauert schon etwas länger, eine südasiatischen Lebensmittelgeschäft, auch in Cambridge. Der Ort wurde von Frauen in Saris und Hijab bedrängt, die ihre Aufträge über das Kreischen Hintergrund einer Keller Tischkreissäge schrie.

Als wir um 19.00 Uhr fertig zu filmen, ich alles so aufgeregt war ich gelernt hatte , dass ich nach Hause fuhr mein Lieblingsziege Rezept zu machen, seco de Chivo, Ecuador Antwort auf Boeuf Bourguignon. Foodland hatte mein Ziegenbein in kleine Scheiben geschnitten und nach mehreren Stunden in meinem antiken Schmortopf, das Fleisch und Mark verschmolz in etwas unaussprechlich. Etwas weich und reich, mit einem schwachen Geschmack von Gras. Ziege.

Filmteam:

Catherine Giarrusso, Ana Traynin, Benjamin Reichman, Bryan Margaça

Ziege Rezepte von Formaggio Kitchen:

Jamaican Jerk Geschmorte Ziege

Ziege Köfte

Spit-Roasted Ziege

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