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Yak: The Best Alpine Bovine Sie überhaupt essen

2010-04-14 3
   
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résuméVermont Yak Unternehmen Steadfast Farm sieht aus wie eine normale Vermont Bauern sie haben einen Gemüsebetrieb, sowie Zucker-Ahorne den Hügel hinauf. Ihre Herde im Rücken, ist jedoch, was ist ungewöhnlich-Tiere sind keine Kühe, zumindest nicht normal
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Yak: The Best Alpine Bovine Sie überhaupt essen


Vermont Yak Unternehmen

Steadfast Farm sieht aus wie eine normale Vermont Bauern sie haben einen Gemüsebetrieb, sowie Zucker-Ahorne den Hügel hinauf. Ihre Herde im Rücken, ist jedoch, was ist ungewöhnlich-Tiere sind keine Kühe, zumindest nicht normalen Kühen. Es ist hier, am Fuße eines kleinen Hügels hinter einem alten Kuhstall in schlechten schlechten Zustand, dass New England erste Arbeits Yakherde seine Ruhe braucht.

Ich sah den Bauernhof ein Tag Anfang September von der Art des ersten Tages der struppiges Fell trug durch den erfolgreicheren Himalaya-Wiederkäuer beneidet. Mein Führer war Rob Williams, ein Kommunikations-Professor an der Nähe Champlain College in Burlington, der zusammen mit einem Partner vor drei Jahren die Vermont Yak Company gegründet.

Williams erklärt, dass trotz der inhärenten Seltsamkeit, Yaks in Vermont Anhebung ist die vernünftigste Sache der Welt, zumindest stärker als normale Kühe zu erhöhen. Sie sind kalt hart, unabhängige Kreaturen, wie die meisten Vermonters.

Yaks sind nicht so groß, das überrascht mich-man nie stellt sich vor, sagen: "Warum er? Er ist nicht größer als ein Yak!" Aber selbst die größten Tiere bei Steadfast waren kleiner als Standard-Kühen, einer der Gründe, ein Landwirt kann mehr von ihnen pro Acre erhöhen.

Yaks sind Rinder, Williams sagte Me- Bos grunniens, die wilde Grunzen Kuh, aber mit einigen wichtigen Anpassungen. Sie werden gezüchtet Yak-hart in den Höhen des Himalaya, und alles über sie, von ihren Mänteln zu ihren Rippen, ihre Hufe, und ihre winzigen, geschrumpfte Bälle, richtet sich in einigen der rauesten Bedingungen auf der Erde leben. Obwohl ich einen Mantel erforderlich sein mag, ein Sweatshirt, zwei Hemden, lange Unterwäsche und Handschuhe auf meiner Reise die Yaks, um zu sehen, sie waren nur schreiten über in ihren Shag vollkommen glücklich.

Williams, natürlich, auch genannt die 18-Grad-Wetter "warm".

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Die grüne, wenn auch oft gefroren, Hügel von Vermont Mad River Glen sind praktisch ein Buffet für Tiere ein Leben aus großer Höhe, felsigen Gelände verwendet, um Kommissionierung. Diese Fähigkeit leicht zu grasen und zu gedeihen immer noch auf einem marginalen Diät, Williams sagt, macht diese Tiere perfekt für Kleinbauern in Vermont. Ein paar Yaks wird mehr Fleisch pro Morgen als ein umständlicher Kuh, wenn auch mit weniger Fleisch pro Tier produzieren.

Williams glaubt Yaks die Macht anfangen könnte die Arbeitslandschaft im grünen Gebirgszustand zu ändern. Mein Antrieb bis Steadfast Farm schien wie die New England Idylle aus der Ferne Walz Berge gestreift mit Skipisten, malerischen viktorianischen Häusern und verwitterte Scheunen. Diese verwitterte Scheunen wurden jedoch nicht nur verwittert, aber aufgegeben, graffitied und fällt auseinander. Das Bett und Frühstück, das die Straße Linie auf dem kleinen Bauernhof Bild nutzen könnte, aber die Realität von Vermont Landwirtschaft ist eine bekannte Geschichte der Konsolidierung in großen Betrieben.

"Vermont ist ein Zustand, der so viele seiner landwirtschaftlichen Eier in der Milch Korb gelegt hat", sagt Williams. "Aber die Milchindustrie in Vermont ist jämmerlich. Sie sind in diesem globalen Milchproduktion Sache gebunden."

Diese zugigen Scheunen sind jedoch perfekt Häuser für Yaks.

Williams hat große Träume für seine kleinen haarigen Kühe, nicht nur eine größere Herde für die Vermont Yak Company, aber für Yaks verteilt in Herden in New England aus. Balancing Vielfalt und Spezialisierung ist der Schlüssel zu einer neuen Generation von kleinen Bauernhöfen und Williams glaubt, dass die Art von Vielfalt durch ein Tier wie ein Yak angeboten, so geeignet, um die Besonderheiten von Vermont, einen langen Weg zur Herstellung der landwirtschaftlichen Green Mountain State gehen könnte Landschaft belastbarer.

Diese Yaks sind nicht viel für die Milchindustrie-muffig Yakmilch tun könnte eine Weile dauern zu fangen in Amerika, aber Vermont Yak ist Fleisch die Aufzucht von Tieren, und sie waren die köstlichsten Himalaya-Rinder, die ich je gegessen habe. Ich probierte Yak Ribeye, Strip Steak und shin Steaks und lebte sogar von Yak Frühstück Würstchen gemacht mit Ahornsirup von Steadfast Farm Bäume für ein paar Tage. Das Fleisch war etwas süß, stark gewürzte ohne Wildbret Ebenen zu erreichen, und manchmal so mager, dass ich ein wenig Rapsöl in der Pfanne zu setzen brauchte es nicht anbrennt.

Amerikaner scheinen mehr und mehr bereit, ungewöhnliche Fleisch zu versuchen, wie die Slow-Food-Bewegung in die Mainstream-Kultur erweitert, aber es kann eine Weile dauern, bis die Mütter ihre Söhne in den Supermarkt senden einige Yak zum Abendessen zu holen. Denn jetzt haben die lokale Gemeinschaft und einige Restaurants in der Nähe ihrer schrulligen Nachbarn Steaks mit Begeisterung angenommen.

Für eine längere Version dieser Geschichte, lesen Sie die Frühlingsausgabe von Meatpaper .

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