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Wilder Fenchel: Griechenland Mythic Ingredient

2009-08-21 2
   
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Wilder Fenchel: Griechenland Mythic Ingredient


Foto von Aglaia Kremezi

Für Fotos von Fenchel und Rezepte , die es als Zutat verwenden, klicken Sie hier.

Wilder Fenchel: Griechen nennen es Maratho; Italiener bezeichnen es als finocchio selvatico; und es wächst überall auf den griechischen Inseln und dem Festland. Marathon, das Gebiet südlich von Athen, wo im Jahr 490 vor Christus Griechen die berühmte, entscheidende Schlacht gegen die eindringenden persischen Armee gewann, erwarb seinen Namen wahrscheinlich wegen seiner reichlich Fenchel Felder. Ein junger Soldat, Pheidippides, lief die 42 Kilometer von Marathon nach Athen den triumphalen Sieg zu verkünden, damit die gleichnamige Lauf inspiriert.

Das aus dem 19. Jahrhundert britische Dichter angezapft Robert Browning , den Mythos und, natürlich, seine Fenchel Felder, in seiner Ode an den jungen Läufer: "Kampf werde ich mit unserer Linie, wo auch immer diese Fenchel wachsen kann" , Pheidippides proklamiert. Wenig tat er den Lauf von Marathon nach Athen kennen würde seine letzte sein, wie "Wie Wein thro 'Ton, / Freude in seinem Blut sein Herz platzt, er starb, das Glück!"

Ich habe regelmäßig Fenchelknollen ersetzt, deren Spitzen einschließlich, weiter zu intensivieren ihr Aroma mit frisch gemahlenem Fenchelsamen.

Wilder Fenchel wird meist als ein Kraut verwendet Aroma hinzufügen , um alle Arten von Gemüse, Fleisch und Fischgerichte, und es ist wichtig , in marathopites --Die klein, phylo-umwickelt Umsätze auf Kreta. Die Füllung für diese Torten enthält verschiedene Arten von wilden und kultivierten Grüntöne, aber die ausgeprägte Aroma und Lakritz-Aroma von wildem Fenchel ist so prominent es seinen Namen in die Schale verleiht. Die Süße von wildem Fenchel balanciert auch die zitronigen Geschmack in yahnera: ein Gericht , in dem Gemüse, Kartoffeln und Zwiebeln, Schalotten, Lauch oder in Olivenöl mit viel Zitronensaft gedünstet werden; gelegentlich wird yahnera mit Artischocken angereichert, und der wilde Fenchel Frühling Ergänzung dieses einfache, aber köstliches Gericht.

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Foto von Aglaia Kremezi

Im Sommer sind aber dort sehr wenige frisch, zart an der Basis der hohen Fenchel Bestände verlässt, die die Kean Landschaft dot. Große und kleine Kronen von winzigen gelben Blüten schmücken die Spitze von Fenchel-Cluster, die die Straßen oder wachsen am Rande des Meeres säumen. Die Blüten werden in Kürze grünen Samen geworden, die ich versuche, trocken, zu sammeln und als wertvolle Ergänzungen zu meinem Brotgewürzmischungen hinzufügen. Ich war erstaunt, als ich las, dass in der Antike und bis zum Mittelalter Samen Fenchel galten, wie Knoblauch, eine abschreckende Wirkung der bösen Geister; Menschen drapiert kleine Säcke mit Zweige und Samen über ihre Türen und stopfte ihre Schlüssellöcher mit Fenchelsamen, um Geister und böswillige Erscheinungen zu blockieren.

Im vergangenen Sommer, mein Lieblings Fenchel Zweige fehlt, fing ich an, anstatt die Blüten zu verwenden, mein Haus-marinierte frische Sardinen und Sardellen Geschmacks-, sowie meine gefüllte Tomaten und andere Sommergemüse. Ich dachte auch an die kleinen gelben Blüten mit Steinsalz mischen, und ich bin stolz, dass, um zu bestätigen, auch jetzt, ein Jahr später, unterhält das Salz seinen schönen süßen Fenchelaroma und fügte hinzu, eine zusätzliche Dimension, wenn sie über gegrillt oder pochiert Fisch gestreut.

Da wildem Fenchel ist in den Vereinigten Staaten nicht leicht zu finden, denn diese Rezepte habe ich regelmäßig Fenchelknollen ersetzt, deren Spitzen einschließlich, weiter zu intensivieren ihr Aroma mit frisch gemahlenem Fenchelsamen, so dass ein sehr ähnliches Aroma zu schaffen. Das bedeutet, dass Sie das einfache Gericht von der Kykladeninsel Folegandros das ganze Jahr über zu versuchen. Maria Primikiri, ein begeisterter Koch, gab mir das Rezept zu erklären, dass in den unbedingt sparsam vergangenen Zeiten, verwendet arme Menschen diesen stark aromatisch und würzig Eintopf über gebraten altbackenes Brot zu dienen.

Rezept: Gefüllte Tomaten mit Fenchel
Rezept: Gedämpfter Fenchel und Zwiebeln

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