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Wie man einen Cocktail zu versüßen

2009-05-22 2
   
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résuméFoto von JazarellaMozarella / Flickr CC Es ist eine süße Zeit für Barkeeper. Die Tage der "ein tsp. Zucker" sind hinter uns lang. Wenn nun unsere Kreationen zu machen, haben wir eine Vielzahl von Agenten Süßen zur Auswahl. Ganz zu schweigen davo
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Wie man einen Cocktail zu versüßen


Foto von JazarellaMozarella / Flickr CC

Es ist eine süße Zeit für Barkeeper. Die Tage der "ein tsp. Zucker" sind hinter uns lang. Wenn nun unsere Kreationen zu machen, haben wir eine Vielzahl von Agenten Süßen zur Auswahl. Ganz zu schweigen davon, dass Heftklammern aus alten Bar - Handbüchern wie gomme Sirup (mit Gummi arabicum) und hausgemachte Grenadine bahnen sich ihren Weg zurück hinter dem Stick. Doch mit neuen (und die Rückkehr der alten) Möglichkeiten kommen neue Möglichkeiten für Verwirrung.

Lassen Sie uns ein paar Süßstoffe überblicken. Wo möglich, empfehle ich kristallinen Zucker mit Wasser mischen Sirup zu schaffen. Manchmal empfehle ich viskose Flüssigkeiten wie Honig verdünnt, auch. Es ist nur einfacher zu mischen, dass way.There sind auch süße Liköre wie Triple Sec oder Maraschinokirsche Likör, der als Süßungsmittel gedacht sind und, ehrlich gesagt, verdienen ihren eigenen Beitrag.

Lassen Sie uns mit weißen, raffinierten Zucker, die meisten neutral von Süßungsmitteln beginnen. Weißzucker fügt Süße, Textur und Mundgefühl ohne eine enorme Menge an Geschmack hinzufügen. Es wird entweder aus Zuckerrohr oder Rüben, die praktisch nicht zu unterscheiden sind, wenn der Zucker verfeinert wird. Erstellen von einfachen Sirup zu gleichen Teilen Zucker und Wasser, und Sie haben Ihr Zugpferd (eine Dosierkappe Wodka hinzufügen und es wird ein paar Wochen dauern). Einfache Sirup wird am besten als Grundlage für Rezepte.

Rohzucker ist von den ersten Pressungen von Zuckerrohr und gröber als weißen, raffinierten Zucker. Denken Sie an Rohzucker und seine Sorten - Demerara, Muscovado und Turbinado - als Zutaten und nicht nur als Süßungsmittel. Sie neigen dazu, die Komplexität zu einem Getränk zu addieren und mischen am besten mit schwerer, reicher Geister. Ich mag vor allem Rohzucker Sirup mit Rum und Scotch.

Wie Sie sehen können, erreichen unsere Entscheidungen jetzt die Grenzen unserer Vorstellungskraft. Wie süß es ist? Nun, das hängt von Ihnen ab.

Gomme Sirup wird in eine gewaltige Anteil an Zucker zu Wasser und verwendet Gummiarabikum, hergestellt, die als Emulgator wirkt. Gomme Sirup hat eine erstaunliche samtige Textur und kann mit klassischen, reiche Getränke wie die Sazerac oder Martinez verwendet werden. Sie können Gummiarabikum aus kaufen hier .

Grenadine steht in einer Klasse für sich. Es ist im Wesentlichen einfacher Sirup mit Granatapfelgeschmack, aber es trägt zu erwähnen, weil es in so viele Cocktails genannt wird. Ein paar tolle Rezepte existieren Online für Ihre eigenen. Steer weg von Handelsmarken, die nicht einen Tropfen Granatapfel enthalten, obwohl es einige Qualität kommerzieller Mischer wie Stirrings, die recht gut sind. Verwenden Sie Grenadine in vorgegebenen Rezepturen und nicht als allgemeine Süßstoff.

Orgeat ist eine komplette Schmerz im woo-hah zu machen, aber es hat erstaunliche Ergebnisse in der klassischen Tiki Drinks, wie der Mai Tai, unter anderem. Aromatisierter von Mandeln, Blumenwasser und manchmal Aprikosenkernen, fügt orgeat eine exotische Profil. Trader Vic Orgeat ist ein etwas angemessener Ersatz für diejenigen mit wenig Zeit zu hausgemacht.

Honig und Agavendicksaft arbeiten eigentlich ziemlich gut in den gleichen Fällen, wenn auch keineswegs sind sie identisch. Agave ist aus der Agave und nicht überraschend arbeitet gut mit Mezcal und Tequila. Honig wird es ein wenig kompliziert, wenn Sie verschiedene Sorten wie sourwood oder Buchweizen in Betracht ziehen. Für diejenigen, die nur für den kleinen Bären erreichen, versuchen Sie es in einem zwei zu-Eins-Verhältnis mit heißem Wasser Mischen, um es biegsam zu machen. Honig, Zitrusfrüchte und Gin Arbeit magisch zusammen.

Ahornsirup und goldenen Sirup (wie ein leichter Melasse) sind auch große Mischer mit saurer Bourbon Getränke oder Applejack. Es gibt etwas in diesen beiden Süßstoffe, die besonders gut mit alten amerikanischen Spirituosen mischt. Es gibt verschiedene Typen für Ahornsirup. Ich habe festgestellt, Klasse B macht ein großes Getränk, aber einige bevorzugen es mit der Note A. zu intensivieren

Zusammen mit Ahornsirup, gibt es andere Frühstück Favoriten - Konfitüren, Gelees und Fruchtpürees. Die Omar Bradley fordert Marmelade anstelle von Zucker und Obst in einem altmodischen und funktioniert super. Gerade Fruchtpürees benötigen oft zusätzliche Süßung. Die Marmeladen, Gelees und Pürees sind in der Regel ein-offs in den Rezepten.

Melasse und brauner Reis Sirup neigen beide, um die Dinge schmecken wie Bioladen Cookies. Wenn Sie nicht diesen Geschmack wissen, hat es eine ungerade süß / bitteren Geschmack - irgendwo zwischen Zucker und Schuhe. Obwohl beide könnte man hier in einem zufälligen Rezept arbeiten oder dort. Der schwarze Streifen ist ein gutes Beispiel.

Was ist künstliche Süßstoffe? Ein Splenda mojito macht für Diabetiker sinnvoll, aber oft künstliche Süßstoffe, von denen ich nur mit ein paar experimentiert haben, haben einen scharfen Geschmack und es fehlt ihnen die Fähigkeit, die Textur von einem Cocktail in der gleichen Weise Zucker tut zu stärken. Dies sind nur verwendet werden, wenn notwendig. Obwohl ich es nie versucht, macht Torani im Handel erhältlichen zuckerfreien Sirup, der ein Durchbruch für die Menschen in Not sein könnte.

Traubensirup oder Rosinen Sirups sind eher selten, aber haben ihren Nutzen, im Einklang Geist sind sie beide auf Traubenbasis aber ganz anders aus.

Schließlich können einfache Sirup immer aromatisiert werden. Zimt oder Zitronengras-Sirup sind nur einige große Beispiele. Torani - neben zuckerfreien Sirups - hat eine Reihe von aromatisierter Sirup , die Sie in Coffee - Shops gesehen haben von sehr vernünftigen Annäherungen an die geradezu ekelhaft hin - Käsegeschmack? Wie tut Fee Brüder . Dennoch ist es am besten zu Ihrem eigenen zu machen.

Wie Sie sehen können, erreichen unsere Entscheidungen jetzt die Grenzen unserer Vorstellungskraft. Wie süß es ist? Nun, das hängt von Ihnen ab.

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