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Wer hat Angst vor dem Big Bad ... Tomato?

2010-04-07 6
   
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résuméMr. T in DC / flickr Ich war alles auf dem Kopf voran in dieses Projekt tauchen mein picky fress Wege-wirklich zu bezwingen, war ich. Aber dann wurde ich schwanger. Wenn der bloße Gedanke an Essen macht Sie unerträglich mulmig, und wenn drei Monate l
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Wer hat Angst vor dem Big Bad ... Tomato?


Mr. T in DC / flickr

Ich war alles auf dem Kopf voran in dieses Projekt tauchen mein picky fress Wege-wirklich zu bezwingen, war ich. Aber dann wurde ich schwanger. Wenn der bloße Gedanke an Essen macht Sie unerträglich mulmig, und wenn drei Monate lang mit einer Schachtel Müsliriegel und einen Topf mit Ingwer-Tee scheint wie eine vernünftige Plan ins Bett zurückziehen, es ist nicht wirklich der richtige Moment, den Verzehr von Lebensmitteln zu beginnen, die den Bauch drehen in den besten Zeiten.

So entschied ich mich langsam ein bisschen mehr zu beginnen, um herauszufinden, wie ich einst verachtete Nahrung zu mögen gelernt: die Tomate.

Obwohl die Tomate nicht zu einem festen Bestandteil der europäischen und amerikanischen Diäten bis zur mittleren bis späten neunzehnten Jahrhunderts geworden war, rangiert nun an zweiter Stelle nach der Kartoffel als das beliebteste Gemüse in den Vereinigten Staaten. (Ja, ich weiß, die Tomate ist technisch eine Frucht, aber in der Nahrungsmittelwelt neigt sie dazu, Gemüse verglichen werden.) Das macht es fast unmöglich, Lebensmittel zu vermeiden, obwohl ich meistens seit 35 Jahren gelungen.

Wenn ich den Leuten sagen, nur ich vor kurzem begonnen, Tomaten zu essen, sind sie oft schockiert. "Was ist Tomatensauce? Sie haben nicht Ketchup essen ??" Sei nicht albern. Das sind keine Tomaten. Das sind Tomatenprodukte. Ein gegrilltes Käsesandwich in Campbells Tomatensuppe getaucht war mein Lieblings Mittagessen als Kind. Wir hatten Spaghetti mit einem Glas Tomatensauce für das Abendessen mindestens einmal pro Woche. Und Ketchup war praktisch seine eigene Nahrungsmittelgruppe betrachtet. Wir aßen es auf Fischstäbchen und Rührei. Meine Schwester fügte es sogar Kartoffeln püriert. (Sie ist immer seltsam gewesen.)

Aber das waren glatt Zubereitungen, in denen die Tomaten gekocht wurde herunter seinen Geschmack verändert und machte mehr vollmundig-und in einem seidigen Tomatenessenz vermischt. Die Tomate selbst stellte eine strukturelle Hürde.

Ich fürchtete ein Sandwich aus einem Lunch-Buffet Auswahl, nur die schleimige Samen und Gelee einer Tomate die Füllung verunreinigen zu finden. Oder beißt in einen warmen Taco und erleben die inkongruente Temperatur eines Kalt oder noch weniger angenehm, lauwarm-Tomate Brocken.

Wer hat Angst vor dem Big Bad ... Tomato?


TheNickster / flickr

In den seltenen Fällen, wenn ich Tomaten einen Versuch zu geben beschlossen, ein Stück in meinem Salat spießte, war ich zwangsläufig mit einer wässrigen Bissen belohnt, die nicht wie viel von etwas geschmeckt hat. Wenn eine Tomate voll auf der Rebe reift, erwirbt sie eine komplexe Mischung von Zucker und Säure-Verbindungen, die mit Geschmack platzen. Aber die meisten kommerziellen Tomaten in diesen Tagen aufgenommen werden, wenn sie grün sind, in einem Lager verpackt und mit Ethylen begast, die die Früchte stimuliert sogar zu röten, obwohl sie noch nicht reif sind. Der Prozess macht Tomaten leichter zu transportieren und gibt ihnen so ansprechend feuerwehrrote Farbe. Das Endprodukt ist jedoch mild und, für eine Tomate-phobe, oft nicht die Mühe wert.

Also seit Jahren aß ich um Tomaten. Chunky Pasta-Sauce? Schieben Sie die Tomatenstücke auf der einen Seite und gehen. Salsa? Tauchen Sie den Chip vertikal so ist es nur mit Flüssigkeit beschichtet, ohne dass der Tomatenmischung Abschöpfen. Bruschetta? Nutzen Sie die Tatsache, dass, wenn Sie in das knusprige Brot beißen, lose Stückchen Tomate-oops! -fall Off harmlos auf die Platte.

Meine Tomaten Strategien gearbeitet recht gut, bis ich in die häufigste Art von Situation lief, in dem ich gezwungen bin, mit einem Essen voll zu rechnen Ich will nicht zu essen: der soziale Druck. Vor ein paar Jahren traf ich einige meiner ehemaligen High-School-Lehrer zum Mittagessen in einem Bistro in Ann Arbor. Nicht gut fühlen, aber nicht auf die Tatsache aufmerksam zu wollen zu ziehen, beschloss ich, einen einfachen Salat zu bestellen. Ich warf einen schnellen Blick auf die Speisekarte und ordnete die Caprese, vorausgesetzt, es ist ein Salat aus grünen mit Tomaten, die ich wie gewohnt essen um würde.

Ich war daher etwas entsetzt, wenn der Server stattdessen vor mir einen Teller mit großen Scheiben Fleischtomaten bedeckt gesetzt. Die Tatsache, dass sie durch Platten aus Büffelmozzarella und großzügigen Spritzer Balsamico-Essig begleitet tat wenig, meine Bestürzung zu erleichtern. Ich konnte deutlich Tomate Schmiere zu sehen. Aber ich konnte kaum den Teller zurückschicken, ich hatte es bestellt, auch wenn ich nicht die Beschreibung genau gelesen hatte. Ich entschied, dass, wenn ich Bisse schaffen könnte, die zwei Käse Tomaten zu einem Teil Teile waren, konnte ich nur in der Lage sein, mich durch einen akzeptablen Teil der Mahlzeit kauen.

Und ich tat. Ich habe sogar genossen Art die Süße der Tomaten gegen die tanginess der Essig ausgespielt. Bis zum Ende des Mittagessens, mehr als die Hälfte der Salat war weg und ich meine Tomaten Antipathie denken. In kleinen Schritten, fuhr ich fort, Tomaten zu meinem Repertoire hinzufügen. Das nächste Mal, wenn wir die High-End Pizza bestellt, die Tomatensauce mit Stücken von frischen Tomaten ersetzt, verließ ich ein paar auf, anstatt sie aus Kommissionierung. Ich hörte auf Tomatenmark zu ersetzen, wenn ein Rezept für zerdrückten Tomaten genannt, und ich fand, dass die Textur nicht mehr mich gestört. Dann, eines Tages im letzten Sommer stand ich in einer Küche eines Freundes, während sie die Vorbereitung Abendessen fertig. Sie hatte ein paar Kirschtomaten in einem örtlichen Bauernmarkt am Nachmittag gekauft und eine Schale mit ihnen für das Snacking-Biss großen Regenbogen der fruchtigen Gelb- aufgeführt, Orangen und Rottönen. Ich tauchte ein in den Mund und hielt an. Es schmeckte nicht wie jede Tomate ich je hatte. Das war frisch, ein knackiger Biss mit einem kleinen Stempel von Süße im Inneren.

Ich konnte nicht aufhören, die Miniatur-Tomaten in der Nacht zu essen und haben es nicht bereut. Nun, wenn ich einen Caprese-Salat auf der Speisekarte in einem Restaurant, dessen Hingabe sehen auf Frische Ich vertraue, es ist mein Lieblings-Weg, um eine Mahlzeit zu beginnen. Mein neues Go-to schnelles Abendessen ist Pasta mit gewürfelten Mozzarella geworfen und einige Schalotten, Pancetta und Kirschtomaten, die in Olivenöl gebraten wurden. Geräucherte Tomaten haben meine Salsa-Essgewohnheiten verwandelt, und ich jetzt gierig die reiche Mischung mit meinen Chips schöpfen.

Natürlich zu einem Lebensmittel zu gewöhnen, bedeutet nicht, Sie es in jeder Situation gerne haben. Ich denke immer noch eine große wässrig Scheibe Tomate eine ganz gute Burger oder Sandwich ruinieren. Und Gazpacho, mit seiner kalten schwebenden Tomatenstücke, bleibt ein noch-zu-sein-erworbener Geschmack. Aber in den meisten Wege und mit den meisten Gerichten, bin ich bekehrt.

Sie sagen Tomate, sage ich Tomate, das ist nicht wichtig. Solange die Tomate frisch, ich bin dabei.

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