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Was mit hässlichen Heirloom Tomaten zu tun

2010-06-09 7
   
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résuméCarol Ann Sayle Sie Tomate-Züchter wissen, wie die ersten Tomaten aus Ihrer Pflanzen zu Beginn der heiligen Zeit der "Liebesapfel", kann zeigen, oft als "hässlich". Heirloomtomaten, vor allem, nehmen Sie die Adjektiv zu neuen Höhen. Un
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Was mit hässlichen Heirloom Tomaten zu tun


Carol Ann Sayle

Sie Tomate-Züchter wissen, wie die ersten Tomaten aus Ihrer Pflanzen zu Beginn der heiligen Zeit der "Liebesapfel", kann zeigen, oft als "hässlich".

Heirloomtomaten, vor allem, nehmen Sie die Adjektiv zu neuen Höhen. Unsere Hispanic Knechten beziehen zärtlich auf den ersten Cherokee Purples sie aus dem Feld als higados holen ( "Leber"). Ein weniger als appetitlich Spitznamen, aber es ist viel besser als meine definitiv unattraktiv Bezeichnungen einige von ihnen als "Darm" oder "Riesenwürmer."

Oft sind die Tomaten einfach zu verworren und vernarbt, und in der Regel nicht in Apfelform, zu unseren Kunden attraktiv sein Farm. Es wäre schwer für sie anständig runden Scheiben zu schneiden, einen Hamburger zu betonen, so dass wir sie nicht vereiteln, indem sie sogar heraus auf den Tischen legen. Aber was mit ihnen zu tun?

Beim ersten der Saison, nach unten Ende Mai hier in Zentral-Texas, gibt es nicht genug von den "Fehler" zu trimmen und einfrieren. Später, wenn es viel mehr kreativ förmige Tomaten sind oder sogar perfekt runden diejenigen, die ihre Haut gespalten nach einer Überraschung Texas Gewitter pumpt sie zu schnell zu viel Wasser voll, ich die angegriffenen Teile abgeschnitten und den Rest einfrieren in Gefrierschrank Taschen. Sobald alle frischen Tomaten sind weg, in der Regel bis zum Ende des Sommers können die Kunden Saucen und Suppen im Herbst und Winter zu machen. Zwei nette Dinge: im gefrorenen Zustand, können Sie auswählen, nur ein paar Tomaten für eine sauté oder Dressing und den Rest in den Gefrierschrank zu verlassen. Auch, wenn die Tomaten aufgetaut sind, können Sie die Haut kneifen rechts ab, wenn sie zu Ihrem Darm nicht akzeptabel sind. (Während dieser Häute Kochen aufrollen steif, wie Zahnstocher, und das ist nicht eine lobenswerte Bestandteil in den meisten Suppen!)

Also, vor dem Einfrieren Marathon startet, erhalte ich in ein paar Runden von hausgemachten Love Apple / Tomatensuppe. Hergestellt mit den Erbstücken, ist es in der Tat süchtig stuff! So sinnlich, so befriedigend. So einfach zu machen.

Ich haften nicht an spezifische Rezept beträgt, aber in der Regel füllen ich einen großen Suppentopf mit etwa einem Liter Tomaten Teile die besten Bereiche der higados, Darm geschnitzt aus und Würmer. Zu diesem, füge ich ein oder zwei Scheiben geschnittenen Zwiebeln und viel Knoblauch. Ich streue die Zutaten mit Meersalz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern ich auf der Hand: eine lokal hergestellte Provence-Art Mischung namens "Kräuter de Tejas", die mein Ex-Mann und seine Frau in unserem Markt zu verkaufen.

Dann gieße ich in einem halben Liter oder so selbst gemachte Hühnerbrühe, und alles bei mittlerer Hitze kochen, rühren jetzt und dann, bis die higados sind gut entspannt. An dieser Stelle einfügen ich die Tauchhandmixer und vorsichtig mischen, um nicht selbst zu spritzen mit higados Saft kocht. Wenn es gut gemischt, rühren ich in einer Tasse oder so von roher Ziegenmilch.

Die Suppe ist fertig heiß zu essen, aber es ist auch sehr erfrischend kalt serviert, vor allem an einem torridly heißen Tag. Für zusätzliches Interesse, garnieren ich jeweils mit gehackten Kräutern serviert, gesplittert Basilikum und / oder Feta oder Parmesan. By the way, die Brühe, Milch und Käse sind völlig optional , wenn Sie vegan sind, aber sie tun großen Reichtum verleihen, sogar Liebe, in die Suppe geben .

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