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Was ist Guarkernmehl, und ist es immer glutenfrei?

2013-05-30 35
   
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résuméWenn Sie noch eine Zeit lang glutenfrei gewesen, wissen Sie wahrscheinlich diese Geschichte: das Gluten-Protein das Zeug in Brot und andere Backwaren, die es, dass federnde, elastische Beschaffenheit gibt und wie glutenfreie Backwaren alles machen, u
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Was ist Guarkernmehl, und ist es immer glutenfrei?

Wenn Sie noch eine Zeit lang glutenfrei gewesen, wissen Sie wahrscheinlich diese Geschichte: das Gluten-Protein das Zeug in Brot und andere Backwaren, die es, dass federnde, elastische Beschaffenheit gibt und wie glutenfreie Backwaren alles machen, um ihre Gluten-y Kollegen, müssen Sie etwas, das Gluten zu ersetzen.

Viele Male, dass etwas Guargummi. Aber was ist Guarkernmehl?

Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarpflanze, eine Pflanze in der Familie der Leguminosen produziert, die nach Indien heimisch ist.

Um Guarkernmehl, Hersteller ernten die Bohnenhülsen und verarbeiten sie die Schale und in anderen Teilen der Samen zu entfernen. Das verbleibende gereinigte pulverförmige Substanz ist Guargummi.

In glutenfreie Backwaren, Guarkernmehl (zusammen mit Xanthan) trägt dazu bei, Trennung Ihre Teig und verhindert, dass die Zutaten zu verdicken. Es dient auch, um Luft in der Mischung, die letztlich den Teig aufgehen lässt, wenn Sie backen.

Sie brauchen nicht viel Guarkernmehl den Job zu erledigen: Bobs Red Mill berät pro Tasse für Kekse glutenfreie Mehl 1/2 Teelöffel Guarkernmehl mit, bis zu zwei Teelöffel pro Tasse Mehl für Brot, und so viel wie ein Esslöffel für Pizzateig (die, natürlich, soll dick und dehnbar zu sein).

Quellen Glutenfrei Guarkernmehl

Während Guarkernmehl - ein Produkt aus der Guar-Pflanze gewonnen - ein von Natur aus glutenfreie Zutat ist, müssen Sie noch vorsichtig sein, sorgfältig Ihre Guarkernmehl zu Quelle sicher zu sein, es von Gluten Kreuzkontamination ist kostenlos.

(Es sei denn, ein Hersteller speziell ist die glutenfreie Markt Targeting, ist es vielleicht nicht so vorsichtig sein, wie wir benötigen).

Der beste Weg, um die glutenfreie-ness Ihrer Guarkernmehl, um sicherzustellen, ist es aus diesen Quellen zu kaufen, die speziell auf ihre Produkte glutenfrei kennzeichnen:

  • Bobs Red Mill Guarkernmehl. Wenn Sie jemals eine glutenfreie Back getan haben, sind Sie mit Bobs Red Mill wahrscheinlich bereits vertraut. Bobs bietet Guarkernmehl in 8-Unze-Beutel (gegeben, wie wenig Sie müssen in Rezepte zu verwenden, sollten Sie eine Weile dauern), und es ist ein Teil der glutenfreien Linie der Zutaten des Unternehmens. Beachten Sie, dass Bobs verarbeitet seine glutenfreie Hafer (und andere glutenfreie Getreide, einschließlich Mais) auf der gleichen Ausrüstung, wenn Sie also auch nicht Hafer essen, oder wenn Probleme mit Mais haben, müssen Sie eine andere zu finden Quelle für Ihre Guarkernmehl.
  • NOW Foods Guarkernmehl. NOW Foods verkauft auch Guarkernmehl in 8-Unzen-Pakete und speziell Etiketten seine Guarkernmehl "glutenfrei." Obwohl die meisten von dem, was verkauft jetzt Foods (beide Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel) glutenfrei ist, hat das Unternehmen seine wenigen glutenhaltigen Produkten auf den gleichen Linien verarbeiten. JETZT testet Foods Produkte weniger als 5 Teile pro Million von Gluten enthalten, um sicherzustellen, räumt jedoch ein (in einem sehr offenen und transparenten glutenfreie Aussage), dass Gluten in Spuren trotz sorgfältiger Reinigungsverfahren bleiben konnte.

Was muss ich sonst noch über Guarkernmehl wissen?

Guarkernmehl enthält den Zucker Galaktose und Mannose. Wenn Sie nach einer Diät mit niedrigem FODMAP, um das Reizdarmsyndrom behandeln zu helfen, passen sie auf, wie Galactose eine Form von FODMAP ist. Einige FODMAP Diät-Gurus beraten Xanthangummi anstelle von Guarkernmehl verwendet wird.

  • Erfahren Sie mehr: Was ist der Low-FODMAP Diät? (Und wie funktioniert es Relate Probleme auf Gluten?)

Mehr Infos über Guarkernmehl der Anwendungen: Hersteller von Speiseeis verwenden häufig Guarkernmehl als Stabilisator und Guarkernmehl ist auch in den Bereichen Pharma als Bindemittel gefunden.

Einige Abführmittel haben Guarkernmehl als Hauptbestandteil, wie Guarkernmehl vor allem lösliche Ballaststoffe ist.

Inzwischen einige Leute - einschließlich Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie Glutenunverträglichkeit - Bericht Symptome bekommen wie Gas und Bauchschmerzen, wenn sie Guarkernmehl einnehmen, auch wenn sie eine glutenfreie Marke verwenden und nicht mit sehr viel davon . In diesen Fällen ist die Ursache wahrscheinlich entweder sehr niedriger Ebene gluten Kreuzkontamination oder eine Empfindlichkeit gegenüber dem Guargummi selbst.

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