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Warum Ihr Steak ist nicht sicher

2009-12-31 2
   
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résuméFoto von Tim Boyle / Newsmakers Ich bin, wie immer, zu Dank verpflichtet Bill Marler für seine laufenden Kommentar --often mit Dia - Shows - auf Rückrufe von Lebensmitteln mit E. kontaminiert coli O157: H7 und anderen fiesen Bugs. Er bietet laufende
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Warum Ihr Steak ist nicht sicher


Foto von Tim Boyle / Newsmakers

Ich bin, wie immer, zu Dank verpflichtet Bill Marler für seine laufenden Kommentar --often mit Dia - Shows - auf Rückrufe von Lebensmitteln mit E. kontaminiert coli O157: H7 und anderen fiesen Bugs. Er bietet laufende Kommentare über das Weihnachtsabend Rückruf von 248.000 Pfund nadel tenderized Steaks.

Er weist darauf hin , dass der Rückruf jetzt Menschen in mehreren Staaten betrifft und dass das Fleisch wurde für mehrere Kettenrestaurants gedacht. Das kontaminierte Fleisch, in Oklahoma produziert, hat mindestens 19 Menschen krank gemacht in 16 Staaten.

Mechanisch mürbe "nicht intakten" beef? Uh oh. Die große Sache über intakte Steak ist , dass schädliche Verunreinigungen auf der Außenfläche sind; durch die hohe Hitze bekommen die Bakterien von Anbraten die Außenfläche getötet. Sie müssen nicht über die Sicherheit von intakten Steak sorgen, weil sein Inneres relativ steril sind. Aber wenn das Steak wird vorbehandelt, es zu weich machen, watch out! Tenderizing können schädliche Bakterien direkt in das Innere fahren, wo sie nicht getötet werden, es sei denn das Steak gründlich gekocht wird.

Marler bietet Links zu den Dokumenten hervorgeht, dass die USDA viel jüngsten Warnungen über die Gefahren der ungekochten nicht intakten Rindfleisch erhalten hat. Dies ist keine Überraschung.

Um zu erklären , das Problem, Pfosten Marler eine Dia - Show von Dave Boxrud .

Marler bietet Links zu den Dokumenten hervorgeht, dass die USDA viel jüngsten Warnungen erhalten hat , über die Gefahren der ungekochten nicht intakten Rindfleisch. Dies ist keine Überraschung. In meinem 2003 veröffentlichten Buch Safe Food (kommt in einer neuen Ausgabe im Jahr 2010), diskutieren ich die "Testlücke" des USDA in Bezug auf nonintact Rindfleisch. Im Jahr 1999 sagte der USDA , dass er wollte seine Testanforderungen für Rindfleisch zu verlängern , um mechanisch weichgemachtem Rindfleisch , das mit E. kontaminiert sein könnten coli O157: H7.

In Safe Food, ich erklären , wie die Rindfleischindustrie mit "Schock, Unglaube und Wut" reagierte auf die Sicherheit Vorschlag des USDA. Ein Vertreter der Industrie warf der USDA zu nehmen "einen weiteren Schritt in diese Verwaltung der Verschleierung der Impeachment-Aktivitäten." Diese Aktivitäten, natürlich, bezogen auf den Skandal dann beteiligt Präsident Clinton und das Weiße Haus intern, Monica Lewinsky.

Dann wird die Position des Fleischindustrie war, dass Krankheitserreger in rohem Fleisch eigen waren, Kochen tötet sie, und Prüfung würde die Industrie aus dem Geschäft. Zehn Jahre später hat sich die Industrie Position nicht gerührt. Die Washington Post (30. Dezember) zitiert Rindfleischindustrie Vertreter argumentieren , dass mechanische tenderizing keine besonderen gesundheitlichen Probleme aufwirft.

Laut Food Chemical News (28. September) Congressional Vertreter Rosa DeLauro (Dem-CT), der das Haus Mittel Landwirtschaft Unterausschuss vorsitzt, hat USDA genannt sofortige Maßnahmen zu ergreifen Kennzeichnung von Fleisch zu verlangen , die mechanisch mürbe wurde.

Und USA Today (30. Dezember) einen weiteren langen Untersuchungsbericht über die Sicherheit von Schulmahlzeiten produziert hat, das eine Vielzahl von Beispielen von Unternehmen unter Berufung auf die erfolgreich produzieren oder gesundheitlich unbedenkliches Fleisch zu dienen und der Länder , die die Lebensmittelsicherheit zu tun besser als wir. In der Zwischenzeit wird die Lebensmittelsicherheit Rechnung noch im Kongress stecken. Lassen Sie uns hoffen, dass es Anfang 2010 sorgt für Bewegung.

Nachtrag: Die New York Times auch interessiert sich für Rindfleisch für die Schule Mittagessen Programm produziert. Die Reporter untersucht Sicherheitsprobleme mit Rindfleisch, das mit Ammoniak injiziert worden war Bakterien zu töten. Ammoniak? Sicherlich nicht der Stoff verwendet Badezimmer zu reinigen? Scheinbar so. Aber es ist schwierig, mit. Sie haben zu injizieren genug Bakterien zu töten, aber wenn man das Fleisch tun riecht nach Ammoniak. Die Lösung für dieses Problem? Seien Sie nicht so viel. Das Ergebnis? Salmonellen bei Rindfleisch in die Schule Mittagessen Programm verkauft. Dies ist leider ein weiteres Beispiel für Regeln funktionieren nicht. Lassen Sie uns diese Rechnung bekommen vergangen, und starten Sie dann auf einer einzigen Lebensmittelsicherheit Agentur zu arbeiten!

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