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Warum dieser Mann ist mein Lieblings-Chef in Italien

2009-05-01 4
   
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résuméFoto von Renato Vettorato Alajmo, rechts, führt ein Restaurant mit seinem Bruder, links. Massimiliano Alajmo, der formalen Restaurant Le Calandre und Casual - Dining - Raum Il Calandrino, in Sarmeola di Rubano, außerhalb Padova, ist mein Lieblingskoc
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Warum dieser Mann ist mein Lieblings-Chef in Italien


Foto von Renato Vettorato

Alajmo, rechts, führt ein Restaurant mit seinem Bruder, links.

Massimiliano Alajmo, der formalen Restaurant Le Calandre und Casual - Dining - Raum Il Calandrino, in Sarmeola di Rubano, außerhalb Padova, ist mein Lieblingskoch in Italien. Sein Bruder Raffaele ist mein Lieblings Gastgeber, laufen die Restaurants mit Stil und ein Gefühl von Spaß. Massimiliano nutzt New-Wave - Techniken und Instrumente - sous vide, Chill-Blaster, flüssiger Stickstoff, Siphon, pakojet und ausländische Zutaten wie außergewöhnliche Sojasauce, Pfeffer aus Sarawak, Sternanis und Tonkabohne.

Doch er unterhält eine enorme Respekt für traditionelle Kochmethoden und Aromen an der Seite seiner Mutter gelernt, Koch Rita - Holzlöffel, Terrakotta-Töpfen, natürliche Hefe, wilder Oregano, sizilianischen Kapern, spezielle Pasta, seine eigenen Mischungen von zusätzlichen Jungfrau. Er ist gewissenhaft über seine Zutaten, schmecken, die Analyse der besten Produkte, die er auf seine Hände zu bekommen, indem sie mit Respekt, Aromen in traditionellen Kombinationen verstärken.

Er hat die Begeisterung und Neugier eines Lebensmittel-verrückten Kind lassen lose in der Küche. Er war der jüngste Koch je drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Ich übersetzte seine Kochbuch In.gredienti so dass ich über seine Kochphilosophie und Mischung aus altmodischen und neuen Techniken lernen könnten. Ich verbrachte in seiner Küche viel Zeit. Und immer noch tun. Er nennt mich "Maddre", seine sizilianische Mutter, da ich ihn interessante Zutaten aus meiner sizilianischen Reisen häufig bringen.

Er goss diese köstliche Wermut auf Eis, und dann mit einem Hit von Ingwer Essenz sprühte es. Es war einfach fantastisch.

Massimiliano der bekam eine Reihe von neuen Produkten, "le essenze", reine Essenzen , die mit Master - Parfümeur aus seiner Zusammenarbeit führen Lorenzo Dante Ferro . Ferro verwendet eine exklusive und patentierte Extraktionssystem und das Ergebnis ist völlig anders als Lebensmittelaromen. Ich hatte sie heraus zu überprüfen. Massimiliano verwendet die Essenzen wie Parfüm, als zusätzliches kulinarisch, versprüht vor dem Servieren. Ich roch sie alle - Dill, Sternanis, Bergamotte, Zimt, Kardamom, Zitrone, Mandarine, Minze, Vanille und Ingwer und wurde von den wahren, intensive Düfte beeindruckt.

Dann machte Massimiliano mich ein Cocktail mit Carpano Antica Formula, eine begrenzte Menge "klassischen" Wermut hergestellt mit Carpano ursprüngliche, geheime Rezept von 1787. Er dieses köstliche Wermut auf Eis gegossen, und dann spritzt es mit einem Hit von Ingwer Essenz. Es war einfach fantastisch.

Andere Vorschläge - Spray Dill auf Lachs oder Salat, Sternanis auf Hühnerbrühe oder gebratenen Artischocken, Bergamotte in Tee, auf gedünstetem Fisch, Zimt und Vanille auf heiße Schokolade, Minze auf Lammbraten, Zitrone auf gegrilltes Hähnchen. Du hast die Idee. "Le ESSENZE" zum Verkauf in Le Calandre Geschäft In.gredienti und wird schließlich auf ihrer verkauft werden Website .

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