Index · Nachrichten · Warum dieser Mann ist mein Lieblings-Chef in Italien

Warum dieser Mann ist mein Lieblings-Chef in Italien

2009-05-01 4
   
Advertisement
résuméFoto von Renato Vettorato Alajmo, rechts, führt ein Restaurant mit seinem Bruder, links. Massimiliano Alajmo, der formalen Restaurant Le Calandre und Casual - Dining - Raum Il Calandrino, in Sarmeola di Rubano, außerhalb Padova, ist mein Lieblingskoc
Advertisement

Warum dieser Mann ist mein Lieblings-Chef in Italien


Foto von Renato Vettorato

Alajmo, rechts, führt ein Restaurant mit seinem Bruder, links.

Massimiliano Alajmo, der formalen Restaurant Le Calandre und Casual - Dining - Raum Il Calandrino, in Sarmeola di Rubano, außerhalb Padova, ist mein Lieblingskoch in Italien. Sein Bruder Raffaele ist mein Lieblings Gastgeber, laufen die Restaurants mit Stil und ein Gefühl von Spaß. Massimiliano nutzt New-Wave - Techniken und Instrumente - sous vide, Chill-Blaster, flüssiger Stickstoff, Siphon, pakojet und ausländische Zutaten wie außergewöhnliche Sojasauce, Pfeffer aus Sarawak, Sternanis und Tonkabohne.

Doch er unterhält eine enorme Respekt für traditionelle Kochmethoden und Aromen an der Seite seiner Mutter gelernt, Koch Rita - Holzlöffel, Terrakotta-Töpfen, natürliche Hefe, wilder Oregano, sizilianischen Kapern, spezielle Pasta, seine eigenen Mischungen von zusätzlichen Jungfrau. Er ist gewissenhaft über seine Zutaten, schmecken, die Analyse der besten Produkte, die er auf seine Hände zu bekommen, indem sie mit Respekt, Aromen in traditionellen Kombinationen verstärken.

Er hat die Begeisterung und Neugier eines Lebensmittel-verrückten Kind lassen lose in der Küche. Er war der jüngste Koch je drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Ich übersetzte seine Kochbuch In.gredienti so dass ich über seine Kochphilosophie und Mischung aus altmodischen und neuen Techniken lernen könnten. Ich verbrachte in seiner Küche viel Zeit. Und immer noch tun. Er nennt mich "Maddre", seine sizilianische Mutter, da ich ihn interessante Zutaten aus meiner sizilianischen Reisen häufig bringen.

Er goss diese köstliche Wermut auf Eis, und dann mit einem Hit von Ingwer Essenz sprühte es. Es war einfach fantastisch.

Massimiliano der bekam eine Reihe von neuen Produkten, "le essenze", reine Essenzen , die mit Master - Parfümeur aus seiner Zusammenarbeit führen Lorenzo Dante Ferro . Ferro verwendet eine exklusive und patentierte Extraktionssystem und das Ergebnis ist völlig anders als Lebensmittelaromen. Ich hatte sie heraus zu überprüfen. Massimiliano verwendet die Essenzen wie Parfüm, als zusätzliches kulinarisch, versprüht vor dem Servieren. Ich roch sie alle - Dill, Sternanis, Bergamotte, Zimt, Kardamom, Zitrone, Mandarine, Minze, Vanille und Ingwer und wurde von den wahren, intensive Düfte beeindruckt.

Dann machte Massimiliano mich ein Cocktail mit Carpano Antica Formula, eine begrenzte Menge "klassischen" Wermut hergestellt mit Carpano ursprüngliche, geheime Rezept von 1787. Er dieses köstliche Wermut auf Eis gegossen, und dann spritzt es mit einem Hit von Ingwer Essenz. Es war einfach fantastisch.

Andere Vorschläge - Spray Dill auf Lachs oder Salat, Sternanis auf Hühnerbrühe oder gebratenen Artischocken, Bergamotte in Tee, auf gedünstetem Fisch, Zimt und Vanille auf heiße Schokolade, Minze auf Lammbraten, Zitrone auf gegrilltes Hähnchen. Du hast die Idee. "Le ESSENZE" zum Verkauf in Le Calandre Geschäft In.gredienti und wird schließlich auf ihrer verkauft werden Website .

TOP

  • Day/
  • Week/
  • Original/
  • Recommand

Updated

  • Push is on for new flu drugs in pipeline

    Push is on for new flu drugs in pipeline
    WASHINGTON U.S. regulators have approved emergency use of one experimental new antiviral drug against pandemic flu and researchers say several more in the pipeline may provide better ways to fight the virus. Late on Friday the Food and Drug Administr
  • Meine 16 Jahre alte hat costo, dx vor 5 Wochen. Gibt es irgendetwas gibt, die ihm helfen?

    Er hat Angst und Schmerzen, und dies natürlich hat mich auf Latein am Ende. Er wurde in die Notaufnahme zweimal und zu seinem Hausarzt zweimal. xrays EKG und Brust wurden durchgeführt, zusammen mit Blut- und Urintests. Er hat eine unglaubliche Enge i
  • CleveMed Lizenzen Monitoring-System zu Hause schlafen Midmark

    CleveMed Lizenzen Monitoring-System zu Hause schlafen Midmark
    Cleveland Medical Devices hat ein Abkommen unterzeichnet , um seinen Heim Schlaf - Monitoring - Technologie für die Gesundheit Ausrüstung Distributor lizenzieren Midmark . Der SleepView Monitor, der bereits behördliche Genehmigung von der US Food and
  • Coole Klassen für Kleinkinder

    Coole Klassen für Kleinkinder
    1 Die besten Klassen für Kleinkinder Falls Sie eine Entschuldigung brauchen, um aus dem Haus zu bekommen und zu unterhalten Ihr Kind, sind Klassen eine große Möglichkeiten. Nicht nur, dass sie strukturierte Spaß Ihrer toddlerâ € ™ s Tag hinzufügen, s
  • Angelina Jolie, Corporate Patente auf Gene und der US Supreme Court

    Angelina Jolie, Corporate Patente auf Gene und der US Supreme Court
    Anmerkung der Redaktion: Aufgrund des US Supreme Court Entscheidung , dass die Biotech - Unternehmen eine vernichtende Niederlage bei ihren Bemühungen reichte , um zu versuchen menschliche Gene zu patentieren, wir aktualisieren diese Geschichte von d
  • Was ist "Flight of Ideas" in Bipolar Disorder?

    Was ist "Flight of Ideas" in Bipolar Disorder?
    Was sind rasende Gedanken und Flüge der Ideen? Während einer bipolaren Störung wird im allgemeinen als eine affektive Störung betrachtet, Symptome - vor allem während der manischen Episoden - auch können Störungen des Denkens gehören. Menschen in ein
  • Moon of Steel: Supermoon Returns

    Moon of Steel: Supermoon Returns
    Es ist ein Vogel! Es ist ein Flugzeug! Es ist ... Supermoon! Oh, ist es wieder soweit? Die Zeit für alle, die "Supermoon" zu overhype? Jep. Wahrscheinlich haben Sie davon gehört haben: am 23. Juni, der Vollmond wird die größte und hellste des Ja
  • Chronische Schmerzen - Knochen auflösen ... warum?

    Ich brach mein linkes Handgelenk März 2011 die Spitze eines Kühlschrank reinigen. Es war ein langer Weg mit ihm ... Zurücksetzen, Platten, Nägel, Stifte, knallend aus und dann hatten alle die Hardware entfernt. Der Arzt schaute auf mein Handgelenk Ve
  • Top 4 Gründe, Sie können nicht aus den Schulden

    Top 4 Gründe, Sie können nicht aus den Schulden
    Jeden Monat Sie sagen, dass Sie die notwendigen Schritte unternehmen, um aus der Schulden zu bekommen, aber das Problem scheint nur noch schlimmer. Schuld ist etwas, das auf sich selbst ernährt und gräbt ein tiefer und tiefer Loch jeden Monat. Der er
  • Eine Katastrophe für die Europäische Wissenschaft

    Eine Katastrophe für die Europäische Wissenschaft
    Ein verunstaltet UKIP Plakat am 22. Mai 2014 Sheffield, England. Die Politik hat ein seltsamer Ort geworden. In dieser Wahlen zum Europäischen Parlament Woche, einige von ihnen viele rechtsgerichtete Parteien, extrem, werden voraussichtlich auch tun