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Von Budget Fare Culinary Inspiration, die Geschichte von Meatloaf

2011-09-20 3
   
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résuméObwohl die moderne Hackbraten wissen wir , eine amerikanische Erfindung ist, erstreckt sich über die Schüssel die Abstammung der ganzen Welt, aus dem Jahr alte Rom Im Jahr 1940 veröffentlichte das Culinary Arts Institute ein Rezept für Savory Meat Lo
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Obwohl die moderne Hackbraten wissen wir , eine amerikanische Erfindung ist, erstreckt sich über die Schüssel die Abstammung der ganzen Welt, aus dem Jahr alte Rom

Von Budget Fare Culinary Inspiration, die Geschichte von Meatloaf


Im Jahr 1940 veröffentlichte das Culinary Arts Institute ein Rezept für Savory Meat Loaf, die für Rindfleisch, Gemüsesuppe und Getreideflocken genannt. Ein Schweinebraten aus dem 1957 die komplette amerikanische Kochbuch war mit Kurkuma, Angostura, Fleischextrakt, und Karamell gewürzt werden. Im Jahr 2008 schwor der heute nicht mehr existierenden Gourmet eine Hackbraten von Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck, gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Worcestershire Sauce, Piment, Apfelessig und Pflaumen, die Besten zu sein. Es ist kein Zufall, diese scheinbar verschiedene Gerichte durch die unpassende Tatsache vereint sind, dass sie alle Hackbraten sind. Diese Besonderheit stellt die Essenz eines unserer besten beliebten Mahlzeiten. Es gibt keinen Weg Hackbraten zu schaffen: Es ist genau diese Fähigkeit zur Wiedererfindung, die die ikonische Mélange erlaubt ist, mit der Ebbe und Flut des amerikanischen Lebens im letzten Jahrhundert in Schritt zu halten. In seiner nuancierten Antwort auf den gesellschaftlichen Wandel hat Hackbraten einen bevorzugten Platz auf unseren Esstischen gehalten.

Wäre es für die Fortschritte der industriellen Revolution, Hackbraten nicht gewesen, da wir wissen, dass es vielleicht nie gewesen.

Dies ist nicht zu sagen, sind keine Einschränkungen auf die Elastizität der Schale. Die Kriterien sind klar. Hackfleisch ist primär - die Möglichkeiten für Hackbraten die ganze Skala von Proteinen beim Metzger Zähler zur Verfügung spannen, sondern ein all-Rindfleisch oder Rindfleisch und Schweinefleisch Combo wird allgemein gefordert. Das Fleisch muss mit Füllstoff geschnitten werden oder das Brot wird dicht sein. Paniermehl, Haferflocken, Kekse, japanische panko Krümel, Reis und gehacktem Gemüse sind alle fair game. Ei und / oder Milch irgendeiner Art ist wichtig, zu binden und zu befeuchten. Wie zum Würzen, bleiben mit Salz und Pfeffer, wenn Sie ein Purist sind; wenn nicht, plündern Sie Ihre Speisekammer. Die Brotform ist der halbe Punkt und es wird durch eine Zinn- oder Freiform-Formgebung auf ein Backblech zur Verfügung gestellt. Top mit Speck oder dienen nackt, glasiert oder sauced - das sind alle akzeptable Formen der Einrichtung.

Obwohl moderne Hackbraten eine amerikanische Innovation ist, erstreckt sich über seine Abstammung um den Globus, und Jahrhunderte. In seinem Kochbuch, De Re Coquinaria, Roman gastronome Apicius Merkmale gehacktes Fleisch mit Gewürzen kombiniert, Brot getränkt in Wein und Pinienkernen und in eine Pastete geformt. Im mittelalterlichen Europa Kleinkram von Fleisch waren arduously gewürfelt feinen, gemischt mit Gewürzen und Früchten und Nüssen, und geformt in tortenförmigen Scheiben pastez genannt. Die aufwendigen Spreads von Frankreich des 17. Jahrhunderts kennzeichnete Brote aus gehacktem Fleisch und Innereien in einer kräftigen Schicht Gelatine erhalten. Der Ur-amerikanische Hackbraten wurde im 18. Jahrhundert mit freundlicher Genehmigung von Pennsylvanium holländischen Siedler geboren, der zu einem strengen Gebräu Teil waren genannt scrapple. Um die Ausbeute eines geschlachteten Schweines strecken - nachdem die Steaks, Lende, Koteletts, Schinken, Speck und Würstchen wurden geschnitten und produziert - Fleisch mit der Lunge, Leber und Herz von Knochen und kombiniert in einem Kessel von geschabt wurde Brühe. Cornmeal und Gewürze wurden hinzugefügt und die resultierende Brei wurde in Laibe gepresst, erlaubt zu setzen, dann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten.

Wäre es für die Fortschritte der industriellen Revolution, Hackbraten nicht gewesen, da wir wissen, dass es vielleicht nie gewesen. Nach dem Oxford - Begleiter zur Nahrung wurde , dass Hackbraten zuerst in gedruckter Form in den USA erwähnt im Jahr 1899. Es war kein Zufall , das diese unmittelbar nach der Erfindung des mechanischen Fleischwolf von deutschen Erfinder Karl Drais war. Von da an begann Rezepte in Kochbüchern erscheinen. Fannie Bauern 1918 Ausgabe von The Boston Cooking School Kochbuch enthalten zwei Varianten eines Kalbshackfleisch Basis Laib, sowie ein Rezept für Cannelon - ein Gericht , das fast jeden Aspekt eines Rindfleisch Hackbraten, außer dem Namen erinnert. Für den Gastronom, bot die Mühle einen neuen Grad an Feinheit und Konsistenz der Textur. Köche hatten zuvor Fleisch in großen hölzernen Schalen zu hacken eine gebogene Klinge, aber jetzt sind sie vorgeschliffen Fleisch direkt von Metzger wurden zu kaufen und es durch Schleifmaschinen arbeiten. A 1906 Schleifmaschine aus dem Enterprise Manufacturing Co. aus Philadelphia konnte 1 ½ Pfund Fleisch pro Minute verarbeiten, alle für $ 1.75. Dies und die Tatsache, dass Rindfleisch aufgrund der Fortschritte in der Kälte- und einer florierenden Fleischverpackungsindustrie zunehmend zugänglich war in Chicago, angetrieben Hackbraten auf Radar jeder Hausfrau.

Für die von den Strapazen der Depression belastet Millionen, es war ein Glück Hackbraten angekommen, als es tat. Der Begriff der Hackbraten als Komfortnahrung stammt aus seiner häufigen Erscheinung in diesem Zeitraum. Warm und Füllung, vorgesehen, billig, nährende Nahrung. Harte Schnitte von Rindfleisch wie Futter oder Steiß wurden durch eine gute Schleif mürbe. Kleine Mengen von Rindfleisch oder Kalbfleisch wurden durch Zugabe von Füllstoffen gestreckt. Hersteller Weltkrieg Entwicklungen in der Lebensmitteltechnik kommerzialisiert und die 30er Jahre sahen eine deutliche Verschiebung in Richtung verarbeitet und Konserven. Neben Brot und Kekse, Schnellkoch Hafer, Tapioka, Frühstückszerealien, und pulverisierte Sauce mischt konnte polstern ein Hackbraten, und Gewürze wie Senf, Bouillon, Dosensuppe, und Heinz Ketchup zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit bei geringen Kosten. Hersteller selbst, die Möglichkeit für den Umsatz, positioniert Hackbraten Rezepte auf dem Rücken von Produkten wie Quaker Oats, Campbell-Suppe und Posten Toasties sehen.

Mit den gestiegenen Strikturen der Kriegsrationierung in den 40er Jahren festigte Hackbraten seine hochrangige Position in der kulinarischen Artillerie Hausfrau. Hier Hackbraten nahm auf neue symbolische Bedeutung. Durch die Aufrechterhaltung der Gesundheit und Stärke eines Landes im Krieg, spielte er seine Rolle an der Front. Penny Prudences "Vitalität Loaf" wurde mit Rindfleisch verklemmt, Schweinefleisch, Schweineleber, Haferflocken, Weizenkeime, Zwiebel Kondensmilch, Ei und Chilisauce. Die wirtschaftlichsten Möglichkeiten dieser Ära, aber auch aus den oben genannten Zutaten abgewichen - sie haben eigentlich gar nicht verfügen über Fleisch. Aufbauend auf die vertraute Form und Textur der Schale auf den amerikanischen Gaumen ansprechen, Kochbücher mit Titeln wie Kochen auf einer Ration (1943) wurden mit Rezepten gefüllt , die verwendet Bohnen, Nüsse, Reis und Sojamehl anstelle von Fleisch.

Aber Hackbraten war in der Lage mehr als nur Budget-Tarif und der Nachkriegszeit der 1950er und 60er Jahren befreit sie. Geschmack und Kreativität jetzt als primäre Bestandteile serviert. Für ein großes Kontingent von Frauen, die den Krieg in die Arbeitswelt verbracht, waren die 50er Jahre eine Zeit in der Küche wieder zu entdecken. Inserenten, Zeitschriften und Zeitungen, aufgeladen mit der Aufgabe, Frauen zu ermutigen, ihre neue Rolle zu umarmen, priesen das Bild der Hausfrau, gefeiert Küche Fähigkeiten, und betonte die Bedeutung der als Mittel zur Erfüllung kreativ zu sein. Natürlich Hackbraten fügen sich nahtlos in diesem Milieu. Es könnte eine beliebige Anzahl von Möglichkeiten, personalisiert und angepasst werden, die ganze Zeit erfordert nur grundlegende Fähigkeiten. Die 1955 Ausgabe des Good Housekeeping Kochbuch enthalten Sherry-Barbecued Hackbraten, Pilz-Gefüllte Hackbraten und ein würziger Peach Loaf. Der mattierte Hackbraten, wo Kartoffelbrei auf einem gebackenen Brot bestrichen wird, dann für eine goldene Kruste gebraten, in den 50er Jahren debütierte. Um ein einfacheres Angebot beleben, gab es eine unerschöpfliche Trend zum Garnieren, Verglasung, saucing und Dekorieren. Das traditionelle Brot wurde sogar vorübergehend zugunsten der modischen Ringform zurück. Ein Vertreter dieser Trend, Betty Crocker, der fiktive Inlands doyenne von General Mills, riet Gemüse in der Mitte stapeln.

Kein Zweifel, Innovatoren der 50er und 60er Jahre in der nächsten Umdrehung in Hackbraten Evolution Rolle. Das Gericht behielt seine Popularität, vor allem in blue-collar Häuser, aber die ausgefallene Requisiten fallen gelassen. In dieser Erkenntnis Supermärkte verpackt eine kostengünstige Boden Hackbraten Mischung aus 1/3 Schweinefleisch, 1/3 Kalbfleisch und 1/3 Rindfleisch. Und so ist die heilige Triumvirat, dass viele Befürworter als Evangelium halten war geboren. Das Gericht machte sich einen Namen als schmackhaft, ehrliche Kost, für ehrliche, hart arbeitende Leute. Dann passierte die 90er Jahre. Restaurant-Köche für die nächste Welle der kulinarischen Inspiration suchen umarmte die Nahrung des Heim und Herd. Sie nannten es Komfort Essen und schlug einen $ 20 Preisschild auf einem $ 2-Scheiben von Hackfleisch und Füllstoff.

Ein unermüdlicher Chamäleon, Hackbraten ist bis zu seinem alten Tricks wieder. Mit mehr TV-Shows, die exotische Kost dokumentieren, eklektisch Kochbücher, die Chronik Gerichte aus der ganzen Welt, und einen breiteren Zugang zu globalen Zutaten in den Mainstream-Lebensmittelgeschäfte, die Amerikaner immer hungrig sind für ethnische Aromen. Laut einer Studie des Marktforschungsgruppe Mintel, einen Umsatz von ethnischen Lebensmitteln stetig stieg in den frühen 00er ein Rekordhoch von $ 2,2 Mrd. 2009 zu erreichen, und weitere 20 Prozent innerhalb der nächsten drei Jahre voraus zu erwarten. Bei Eatery, in Manhattan, ein Ricotta Hackbraten mit Pecorino-Sauce und eine Traube Tomaten und Balsamico-Reduktion ist ein Publikumsmagnet. San Francisco Sentinel dient, einen Truthahn Hackbraten, mit Zitronensaft mit Feuchtigkeit versorgt, Chile Paste, Tahini und Sahne. Buckhead Diner in Atlanta fügt grüne Chile und Chorizo ​​auf einem Kalb und wilden Pilzen Laib. Gussied einmal mehr hat sich dieses Mal Hackbraten gehandelt retro cool für ethnischen chic.

Bild: Wikimedia Commons.

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