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Transfette: Was sie sind, und warum die FDA verbietet sie schließlich

2013-11-07 10
   
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résuméHeute, knapp mehr als 100 Jahre nach der Einführung von Transfettsäuren, hat die FDA bekannt gegeben, dass es die ersten Schritte auf sie geradezu zu verbieten, sie aus dem "Generally Recognized As Safe" Liste zu entfernen und aus dem amerikanis
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Transfette: Was sie sind, und warum die FDA verbietet sie schließlich

Heute, knapp mehr als 100 Jahre nach der Einführung von Transfettsäuren, hat die FDA bekannt gegeben, dass es die ersten Schritte auf sie geradezu zu verbieten, sie aus dem "Generally Recognized As Safe" Liste zu entfernen und aus dem amerikanischen Nahrungsmittelversorgung. Es wird Zeit.

Transfette schien wie eine gute Idee zu der Zeit. Bessere Probe, besser aussehende, weniger fettige Lebensmittel, die weit mehr in den Regalen, alles dank der Wunder Prozess der Hydrierung und die leckeren kleinen Transfette, die es produziert dauern würde. Zu der Zeit hatte, obwohl wir keine Ahnung über die schädlichen Wirkungen dieses Wunder-Zutat auf unsere Arterien und Cholesterinspiegel haben.

Laut FDA-Kommissar Margaret Hamburg, wenn sie mit USA Today gesprochen wird die FDA "auf die Tatsache reagiert, dass die Wissenschaft wirklich zeigt, dass Transfettsäuren keine bekannten gesundheitlichen Nutzen bietet und dass es wirklich kein sicheres Niveau des Verbrauchs von Trans-Fettsäuren." Das ist ungefähr so ​​eindeutig, wie es geht. Aber jetzt ist die perfekte Zeit, zu brechen warum genau, Transfette sind so eine sehr schlechte Sache.

Transfette: Was sie sind, und warum die FDA verbietet sie schließlich

Wie unterscheidet es sich von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?

Gute Frage! Sagen wir es von der Spitze zu nehmen. Sie haben zwei Arten von Cholesterin, High-Density-Lipoprotein (HDL) und Low-Density-Lipoprotein (LDL). LDL ist das "schlechte Cholesterin", weil es die Bildung von Plaque auf den Arterienwänden fördert. Umgekehrt wird HDL das "gute Cholesterin" bezeichnet, weil, wie sie fröhlich durch den Blutstrom schwimmt, es LDL und Plaque kratzt der Wände der Arterien ab, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.

Sowohl gesättigten und ungesättigten Fettsäuren kommen in der Natur in fast jeder Nahrung, die wir essen. Ungesättigte Fett wird in der Regel in Gemüse, Avocado und Nüsse und sind leicht erkennbar durch die Anwesenheit von Doppel chemischen Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen gefunden. Es macht Ihr gutes Cholesterin steigen! Gesättigte Fette, andererseits werden in erster Linie in Fleisch, Milchprodukte gefunden, und Lebensmittel, verarbeitet und miteinander nur durch Einfachbindungen statt. Sie erhöhen Ihre schlechte Cholesterin, das ist, warum Sie so oft ermutigt, dass Speck und Specksandwich in Maßen zu genießen.

Gesättigte Fettsäuren ist schlecht, ja. Aber Trans-Fettsäuren ist noch schlimmer. Nicht nur, dass es Ihr LDL-Cholesterinspiegel bei einer weit höheren Rate erhöhen als entweder gesättigt oder ungesättigt Fett, es senkt gleichzeitig Ihre HDL. Niemand ist ganz sicher, warum, es wahrscheinlich etwas mit Transfetten zu verdauen, aber härter zu tun hat, der springende Punkt ist: Wenn HDL und LDL die beiden Seiten der Macht sind, Trans-Fettsäuren ist Darth Vader und Kaiser Palpatine in einer Person .

Wie kam es so populär zu sein bekommen?

Das Hydrierungsverfahren wurde zum ersten Mal in den späten viktorianischen Ära von Nobelpreisträger Paul Sabatier erforscht. Obwohl seine Arbeit auf Hydrieren Dämpfe konzentriert, gab die Entdeckung Anlass zu der Margarine, Öl Hydrierung und synthetische Methanol Industrie. Dies war der bedeutende historische Bedeutung, weil an der Wende des 20. Jahrhunderts, Amerika wurde in Sojaöl schwimmen. Soybeans hatte gerade als Quelle für Protein importiert begonnen wird für die wachsende Bevölkerung des Landes und wir eine Überfülle von Sojaöl Nebenprodukt hatte. Was wir nicht annähernd genug haben von Butter war, aber wie sich herausstellt, teilweise Sojaöl-aka die erste Margarine-war weltweit eine ziemlich enge Ersatz hydriert. Dies gab der Technologie eine sofortige Markt Fuß zu fassen und dazu beigetragen, die Weiterentwicklung voranzutreiben.

Im Jahr 1901 entwickelte der deutsche Chemiker Wilhelm Normann, ein Verfahren zur Hydrierung von Flüssigkeiten, patentierte das Verfahren, und von 1909 produzierte 3.000 Tonnen hydrierte Waren ein Jahr in einem kommerziellen Grade-Werk in Warrington, England.

Im selben Jahr, Procter & Gamble gekauft Normanns Patent und stiegen in das Öl Hydrierung Spiel in einem großen Weg. Im Jahr 1911 stellte P & G ein Produkt, das bald seinen Weg in praktisch jeder Speisekammer in jedem Haus finden würde, jede Fast-Food-Joint, und jeder Happen im Land: Crisco. Hergestellt aus meist teilweise hydriertes Baumwollsamenöl, erwies sich das Pflanzenfett selbst eine kulinarische überlegen Schmalz, obwohl die Hunderttausende von kostenlosen Kochbücher mit Crisco-basierten Rezepte, die P & G verschenkte nicht schaden hatte.

Zwischen 1920 und 1960 Amerikas konnte nicht genug Trans-Fettsäuren erhalten. Pflanzenfett hatte alle, aber Schmalz in westlichen Restaurants ersetzt und Rezepte, als sowohl kostengünstiger als Tierprodukt und gesünder als gesättigte Fette aus Butter. Es war, kurz gesagt, überall.

Aber schon in den 1940er Jahren untersuchten die Forscher die physiologischen Wirkungen von Trans-Fettsäuren, und von 1956 vorgeschlagen, eine wachsende Zahl von Studien, dass die erhöhten Raten des Landes der koronaren Herzkrankheit und ihre Liebesbeziehung mit Pflanzenfett könnten angeschlossen werden. Denn es war 1956, etwa niemand kümmerte.

Wie funktioniert es meine Gesundheit beeinträchtigen?

Es war nicht für weitere 40 Jahre, die wir mit etwas anderes als Anbetung an Trans-Fettsäuren aussah. Doch in den 1990er Jahren inmitten wachsender Besorgnis von Amerikas immer noch erhöhten Raten von Herz-Lungen-Krankheit, begann Forscher erneut, um die Auswirkungen der Lipid studieren.

Was wir fanden, war nicht gut. Im Jahr 1994 hängen Schätzungen Trans-Fettsäuren in Verbindung stehende Todesfälle in Amerika nördlich von 30.000 pro Jahr. Bis zum Jahr 2006 hatte diese Zahl mehr als verdreifacht auf über 100.000 pro Jahr. Ein besonders vernichtenden Bericht in der veröffentlichten New England Journal of Medicine in diesem Jahr , dass "auf einer pro-Kalorien - Basis behauptet, Transfette scheinen das Risiko für KHK [koronare Herzkrankheit] mehr als jede andere macronutrient zu erhöhen, ein stark erhöhtes Risiko zur Übertragung an niedrigen Verbrauch (1 bis 3% der Gesamtenergiezufuhr). "

Ein zweiter Nagel in Trans - Fettsäuren Sarg kam von einem 120.000-Mitglied Nurses 'Health Study auch in der veröffentlichten New England Journal of Medicine , die 1976 begann und lief seit 14 Jahren. Angeführt von Dr. Frank B. Hu, entdeckte das Team, dass für jede 2-Prozent-Zunahme trans Fettaufnahme im Verhältnis zur Gesamt Fett (im Vergleich zu Kohlenhydrat-Aufnahme), das Risiko einer Studie Mitglied für CHD in etwa verdoppelt. Es wäre ein 15-Prozent-Sprung, um die gleiche Wirkung zu erzielen, wenn gesättigte Fettsäuren verbrauchen. Die Studie fand heraus, dass "der Ersatz von gesättigten Fettsäuren oder trans-ungesättigten Fettsäuren durch cis (nicht hydriert) ungesättigte Fettsäuren mit einer größeren Reduzierung der Risiken als isokalorische Ersatz von Kohlenhydraten verbunden war." In Englisch, Trans-Fettsäuren ist Art und Weise super-schlecht für Sie.

Transfette: Was sie sind, und warum die FDA verbietet sie schließlich

So ist es nun völlig verschwunden?

Mit der heutigen Ankündigung durch die FDA sind wir offiziell über die Trans-Fettsäuren Ära zu beenden. Allerdings war die Grundlage für diese folgenschwere Entscheidung vor einigen Jahren gelegt.

Im Laufe der letzten zehn Jahre, da mehr und mehr Forschungsbeziehungen zwischen Trans-Fettsäuren und Herzerkrankungen gefunden hat, jeder von Lebensmittelherstellern zu Fast-Food-Restaurant-Ketten haben ein Bein ausgerissen, um ihre Menüs von etwas, die trans Fett schrubben. Ja, sogar Crisco . Im Jahr 2006 berief sich die FDA neue Verpackungsvorschriften, dass die Menge an trans Fett markiert werden, die weitere Hersteller angestiftet, um den Bestandteil zu entfernen. Im Laufe dieser Zeit sank amerikanischen Konsum von Trans-Fettsäuren von mehr als 80 Prozent.

Mit dem Verbot von Transfettsäuren, hofft, dass die FDA 20.000 Herzinfarkte zu verhindern und 7.000 Leben pro Jahr retten, aber das Verbot wird nicht sofort wirksam. Zuerst wird die FDA hält eine 60-Tage-Berichtszeitraum, um zusätzliche Daten zu sammeln, bevor es offiziell zu machen. Und selbst dann könnten die Hersteller eine Gnadenfrist von bis zu zwei Jahren eine erfolgreiche Alternative zu kommen, um zu versuchen.

Dennoch wurde dieser Schritt weithin von der Gesundheit der Verbraucher Befürworter gelobt. "Ich denke, es ist eines der wichtigsten lebensrettenden Maßnahmen, die die FDA könnte nehmen", sagte Michael Jacobson, sagte Geschäftsführer des Zentrums für Wissenschaft im Interesse der Öffentlichkeit in Washington, DC USA Today.

Und während dies in der Tat eine lobenswerte Schritt vorwärts in unserer Nation Gesundheit, Schule Bild Tag kann leider nie das gleiche sein.

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[ Wiki - Chicago Tribune - Mayo Clinic - USA Today - Web MD - Zentrum für Wissenschaft im Interesse der Öffentlichkeit - American Heart Association - Bilder: AP Bilder]

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