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Südostasien Coffee Culture

2010-11-03 5
   
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résuméCheryl Lu-Lien Tan Zu Beginn dieses Jahres, fand ich mich in Singapur vor einem Kaffeestand stehen, mit Unentschlossenheit gelähmt. Es war nicht, dass ich nicht wusste, was zu bestellen-ich einfach nicht sicher war, wie genau es zu bestellen. Auf dem
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Südostasien Coffee Culture


Cheryl Lu-Lien Tan

Zu Beginn dieses Jahres, fand ich mich in Singapur vor einem Kaffeestand stehen, mit Unentschlossenheit gelähmt. Es war nicht, dass ich nicht wusste, was zu bestellen-ich einfach nicht sicher war, wie genau es zu bestellen.

Auf dem Schild vor mir waren Wortketten: Kopi O, Kopi C, Kopi Tarik und vieles mehr. Die Optionen waren irrsinnig-und zu denken, dass ich Kaffee in Amerika gedacht hatte Bestellung war verwirrend. Ein Besuch in jedem Kopitiam Singapur -die Fukienese Wort für "Kaffee - Shop" -macht die Grande- und dünn beladene Kauderwelsch von Starbucks wie eine Brise scheinen zu navigieren.

Heute, obwohl Starbucks und Coffee Bean & Tea Leaf Auslässe
allgegenwärtig geworden, kopitiams bleiben sehr beliebt.

Bestell Kaffee oder Tee war schon immer ein wenig kompliziert in Singapur, das ist zum Teil, weil dies ein Land ist, das sich stark in ihrer Cafeteria Kultur rühmt. Kopitiams zuerst in Singapur in den 1900er Jahren gekeimt, durch unternehmerische Einwanderer aus dem südlichen China, die aufs Land gezogen suchen ein besseres Leben und beschlossen, tippen Sie in der britischen inspirierte Trend des Kaffeetrinkens, sagt KF Seetoh, Gründer von Makansutra eingerichtet, ein Essen Führer, die ein bisschen wie Singapurs Zagat Guide ist. "Aus der Not heraus, diese Orte wurden zu hängen", sagt Seetoh und stellt fest, dass kopitiams auf schnell gefangen, weil sie in der Regel reichlich Sitzgelegenheiten angeboten und verkauft billige Gerichte zum Mittagessen oder Frühstück neben Kaffee. Ein klassisches Kopitiam Frühstück, zum Beispiel kostet nur ein paar Singapur - Dollar (US $ 1.00 über Singapur ist 1,30 $ jetzt) ​​und besteht aus Kaffee oder Tee, eine laufende weich gekochtes Ei mit Sojasauce, und "kaya Toast" Scheiben Weißbrot geröstet und mit Gobs von Butter und hausgemachte kaya bestrichen, einem süßen Kokos Marmelade.

Heute, obwohl Starbucks und Coffee Bean & Tea Leaf Stellen allgegenwärtig geworden sind, kopitiams bleiben sehr beliebt-no Nachbarschaft ist komplett ohne mindestens eine. Und ihre Kundschaft reicht von Kindern und jungen Profis bis zum Rentner, die manchmal ganze Tage in kopitiams Kaffee zu trinken und, später am Tag, Bier sitzen verbringen.

Es gibt einen deutlichen Geschmack zu Kopitiam Kaffee (oder Kopi, wie sie genannt wird). Für den Anfang werden die Bohnen trocken in einem Wok gebraten mit Maiskörnern und Butter, sagt Seetoh. "Das gibt es einen leicht süßen und salzigen Geschmack", sagt er. "In den alten Tagen, benutzten sie die Bohnen in Schmalz zu braten, aber das passiert nicht mehr." Wenn ein Kunde einen Auftrag erteilt, Kopitiam Baristas wird diese gemahlenen Bohnen in einem dicken langen platzieren "Socke", ein Kaffeefilter aus Stoff gefertigt, um den Geschmack des Kaffees im Laufe der Zeit ergänzt, Seetoh stellt fest, wie die Socke in der Regel gut gespült wird, aber nicht gründlich mit Seife am Ende des Tages gereinigt. Dann werden sie heißes Wasser durch die Bohnen in der Socke und direkt in einen dicken, gedrungenen Kaffeetasse laufen, das bereits mit Kondensmilch oder Kondensmilch (oder manchmal auch beides) und Zucker gefüllt ist.

Kopi C bedeutet wörtlich Kaffee mit nur Kondensmilch, die "C" von Carnation kommen, das ist die Dosenmilch Marke der Wahl für die meisten Singapurer kopitiams. Kopi O bedeutet, schwarzen Kaffee, als "o" ist das Wort für schwarz in Fukienese; Kopi siutai bedeutet , dass Sie weniger Zucker möchten; Kopi kosong (malaiisch für "Null") bedeutet , dass Sie den Zucker ganz zu überspringen möchten. Dann gibt es Kopi tarik, die "Kaffee gezogen," bedeutet , wie der Kaffee hin und her zwischen zwei riesigen Metall Tassen , um es etwas abkühlen vor dem Servieren gegossen wird. Einige glauben, dass die Belüftung des Kaffees, indem sie in langen Bändern zwischen den beiden Bechern fügt dem Geschmack des Getränks "Ziehen". Die gleichen Optionen sind mit Tee-oder teh angeboten, wie die Singapurer es nennen. Schließlich gibt es das ultimative Kopitiam Gebräu: Yin Yang, das eine Kombination aus halb Kaffee, halb Tee, Milch verdampft und so weiter.

Also, wenn Sie Ihr Getränk eine bestimmte Art und Weise wie, wie ich, der Bestellung kann man einen Schluck sein. Ein einfacher Eistee mit weniger Zucker und nur Kondensmilch wird teh C peng (Fukienese für Eis) siutai. Du hast die Idee.

Südostasien Coffee Culture


scaredy_kat / flickr

In den letzten Jahren hat sich die Singapore Kaffee Begeisterung auf ein neues Leben zum Teil aufgrund der Verbreitung von einigen Ketten von modernisierten kopitiams genommen, die über den Inselstaat entstanden sind. Ya Kun Kaya Toast, ein Kopitiam Geschäft ursprünglich im Jahre 1944 gegründet, zum Beispiel, läuft nun über mehr als 30 Filialen in Singapur, viele von ihnen klimatisiert und Mall-like. Am ähnlich spiffed-up Kette Killiney Kopitiam, die ursprünglich in einem kleinen Geschäftshaus gegründet an Singapurs Killiney Road in 1919 Baristas servieren jetzt ein traditionelles Frühstück von kaya Toast und Kaffee sowie ausgefallene Französisch Toast und Schalen mit würzigen laksa auf. Nur eine Handvoll der alten Schule kopitiams bleiben-Chin Mee Chin Confectionery entlang einer verschlafenen Strecke von Vorkriegsgeschäftshäusern an der Ostküste des Landes, zum Beispiel, sieht seit den 1950er Jahren unberührt. Der Ort, ohne Klimaanlage, ist mit den schlanken Holzstühlen und Marmortischplatten gefüllt, die Markenzeichen der traditionellen kopitiams sind. Das hausgemachte kaya hier ist dicht, süß und einprägsam, und die Eier sind immer genau die richtige Menge von flüssig.

Während einer Reise nach New York City, nahm Seetoh einige Zeit mit mir über ihren Kaffee in Chelsea Market, um aufzuholen. Zwangsläufig schlängelte unsere Erinnerungen schwelgen in Richtung Singapur kopitiams, von süßen kaya Toast und wässrig durcheinander Eier mit Sojasauce und kräftig schüttelt weißer Pfeffer auf dieser kleinen Insel weit, weit weg.

Inmitten der Entfernung von Haaren, schaute ich auf mein Papier Tasse Kaffee von Sarabeth Bäckerei unten. Es war zu bestellen einfach gewesen, um sicher zu sein, und war völlig ausreichend-ursprünglich gewesen. Aber wie das Gespräch an trug, wurde es immer deutlicher, dass es einige Mängel hatte. Wo war die berauschende Süße oder Cremigkeit? Wo waren die leicht pikante Reflexen von Kopitiam Kaffee? Und gestapelt gegen die mächtige Erinnerung an vergangene kaya Toast, mein Käse Dänisch plötzlich sah fahl.

Wie wir verlassen packten zu, gab es deshalb aber zu erhellen. "Rufen Sie mich an, wenn du wieder da bist" in Singapur, sagte Seetoh. "Wir gehen Kaffee."



Rezept: KF Seetoh des Kopitiam Coffee

• 1/2 Esslöffel Zucker
• 1,5 Esslöffel Kondensmilch
• 1,5 Esslöffel Kondensmilch
• 1,5 Esslöffel gemahlener Kaffee
• 3/4 Tasse heißes Wasser

Setzen Sie Zucker, Kondensmilch, und Kondensmilch in einer Kaffeetasse und den gemahlenen Kaffee in einem Tuch Socke. Führen Sie heißes Wasser durch die Socke und in die Tasse. Sofort servieren.

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