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Staring Down the sunchoke

2009-06-04 2
   
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résuméFoto von Mike Nizza Als Dia - Show >> Ich würde nie zu machen Pasta zwei Nächte in Folge zu planen. Wirklich. Aber die Sterne wurden dieses Mal ausgerichtet. In der Nacht zuvor hatte ich keine andere Wahl, als mein Versuch einer Schale mit frischen
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Staring Down the sunchoke


Foto von Mike Nizza

Als Dia - Show >>

Ich würde nie zu machen Pasta zwei Nächte in Folge zu planen. Wirklich. Aber die Sterne wurden dieses Mal ausgerichtet. In der Nacht zuvor hatte ich keine andere Wahl, als mein Versuch einer Schale mit frischen Nudeln und Muscheln zugunsten einer eher rustikalen Ansatz abzubrechen, anstatt mit getrockneten Linguine. Linke war hinter einem Teigcharge ich mich geknetet hatte, und es würde für mehr als einen Tag im Kühlschrank nicht halten.

Ein weiteres gutes Problem: ein Haufen von sunchokes, die sexed-up Name für Jerusalem Artischocken. Julie und ich hatte alle googly Augen über sie in den letzten zwei Restaurants gegangen wir gegangen war, aber ich hatte nie versucht, sie selbst zu machen.

An einer Stelle wurden sie in röstig Bits als Beilage gehackt. In dem anderen wurden sie in einem seidigen Suppe garniert mit Creme fraiche püriert. Sowohl unwiderstehlich, und beide weit entfernt von Abendessen. Um die sunchoke zum Hauptplatz zu fördern schien logisch, doch ich fand kostbare kleine Anleitung für Ideen in Online-Rezeptdatenbanken und Bücher in meinem Haus.

Diese fellas sind hässlich: gnarlier als der durchschnittliche Knolle und weniger charismatisch als hochfliegend Ingwer Männer. Natürlich wusste ich, dass sie auf der Innenseite schön waren.

Also schaute ich auf die sunchokes in einer Schüssel auf dem Zähler, der Suche nach Inspiration und überhaupt keine zu finden. Diese fellas sind hässlich: gnarlier als der durchschnittliche Knolle und weniger charismatisch als hochfliegend Ingwer Männer. Natürlich wusste ich, dass sie auf der Innenseite schön waren.

Mit einer großen Pinsel in der Hand und die Schüssel mit schmutzigen sunchokes rechts von mir, drehte ich den Wasserhahn auf und begann zu schrubben. Fünfzehn Minuten später, sie waren sauber (oder so sauber wie sie sein könnten) und alles andere war dreckig. Silt bespritzt meine Stirn und das Kabinett einen Fuß über ihm. Die Ermittler arbeiten für CSI: Napa keine Probleme bei der Suche Anzeichen einer sunchoke Kampf haben würde, noch Tage später.

Zum Glück, das war der schwierigste Teil. Der Zen-Zustand, die mich befiel, als ich führte mich gescheuert, darüber nachzudenken, was ich in der Speisekammer und Kühlschrank hatte. Lange Pasta wie die, die in der Linguine und Muscheln einen Tag früher aus der Frage waren - eklatante Wiederholung. Also würde ich eine Art von gefüllte Nudeln zu tun, die beste Art zu sowieso zu Hause. Denn wo werde ich sunchoke Ravioli kaufen jemals? Der schwierige Teil würde den Ausgleich der Reichtum und die Süße der Drosseln mit anderen Aromen. Wenn Sie jemals Squash-gefüllten Teigwaren, die wie Dessert schmeckte butternut gehabt haben, wissen Sie, warum süße Pasta ist das Schlimmste.

Sobald der Nudelteig wurde zu dünnen Blechen ausgewalzt, verrohrt ich in das Püree, das auch ein bisschen Tahini enthalten die nuttiness und Ricotta-Käse zu verstärken, Dinge zu erhellen. Anstatt zu versuchen, und perfekt quadratisch raviolis zu schaffen andernfalls, landete ich mit einer bunt zusammengewürfelten Mannschaft auf.

Verspieltheit schien die Gelegenheit zu entsprechen. Eine einfache Sauce aus Butter kam mir zu einfach, so ließ ich ein paar gefrorene Erbsen in eine Pfanne voller Butter schmelzen. Sie tauchte in der Pfanne. Nichts geht besser mit Erbsen als Schinken, so fragte ich Julie möglich Zerreißen Prosciutto di Parma in winzigste Bits zu starten. Auf der Platte, gab es noch etwas fehlt: Crunch. Ich geröstet schnell einige Sesamsamen, das Rückgrat der Tahini.

Wenige Minuten später gab es ein Echo von Seufzern am Tisch - die Art, die unwillkürlich kommt während wunderbar etwas zu schmecken.

Rezept: sunchoke Raviolis mit Prosciutto, Erbsen und Sesam

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