Index · Nachrichten · Sicher für alle Eaters: Ein Durchbruch

Sicher für alle Eaters: Ein Durchbruch

2010-02-16 49
   
Advertisement
résuméFoto von Anthony Tieuli / WGBH Massachusetts ist berühmt für eine Führung zu setzen. Ob Homosexuell Ehe oder das Rauchverbot in Restaurants, hat der Staat immer auf dem neuesten Stand der Politik gearbeitet, und es ist nicht anders als mit Nahrungsmi
Advertisement

Sicher für alle Eaters: Ein Durchbruch


Foto von Anthony Tieuli / WGBH

Massachusetts ist berühmt für eine Führung zu setzen. Ob Homosexuell Ehe oder das Rauchverbot in Restaurants, hat der Staat immer auf dem neuesten Stand der Politik gearbeitet, und es ist nicht anders als mit Nahrungsmittelallergien. Am vergangenen Mittwoch trat die staatliche Department of Public Health Allergie Bewusstsein in den höchsten Gang , wenn es vorgeschlagen eine Reihe von Vorschriften über die Lebensmittel - Allergie - Awareness Gesetz für Restaurants (S. 2701), die in Massachusetts im vergangenen Juli vergangen zu implementieren. Ich half Entwurf und in der Lobby für das neue Gesetz, und jetzt sehen sie zum Tragen kommen, ist sehr erfüllend.

Und es wird hier nicht aufhören. Ich denke, das nationale gehen. Die Bundesregierung wird sich engagieren, so wie sie mit Kalorien und Trans-Fette tun. Es ist etwas, das jeder ernst zu nehmen habe. Die Zeit ist jetzt.

Dies ist kein Hexenwerk. Es ist nur etwa Warnung Menschen, die Allergene zu töten.

Wir haben dies zu tun in meinem Restaurant, Blue Ginger , für 12 Jahre. Wir haben immer unsere Mitarbeiter nicht nur auf den richtigen Umgang mit Lebensmitteln geschult, sondern auch auf Nahrungsmittelallergie Sicherheit und wie eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Nach meinem kleinen Sohn, David, mit sieben der acht Hauptallergene diagnostiziert wurde, die etwa 95 Prozent der amerikanischen Nahrungsmittelallergien-Soja, Weizen, Milchprodukte, Meeresfrüchte, Fisch, Erdnüsse, Nüsse und Eier-fand ich wirklich meine Berufung bilden und ich wurde ein nationaler Sprecher für die Nahrungsmittelallergie und dem Anaphylaxis Netz (FAAN). Wenn ich zu einem Massachusetts Restaurant mit David gezogen waren, als er etwa fünf Jahre alt war, sprach ich mit einem Manager ihm über mein Sohn Allergien zu sagen, was immer ich tat. Er sagte: "Wir würden lieber nicht dienen." Wir verließen, und mein Sohn sagte: "Wie kommt das? Haben wir etwas falsch gemacht?" Das hat mich wirklich angefeuert.

Jeder sollte das Recht haben, in der Lage sein in jedem Restaurant sicher zu essen. zurück in die Geschichte gehen, es verwendet werden, dass, wenn Sie eine bestimmte Farbe der Haut hatte, kann man nicht in bestimmte Restaurants gehen konnte, dann war es, wenn Sie eine behinderte Person waren Sie nicht in gehen könnte, und jetzt, wenn Sie Allergien haben , können Sie nicht. Aus diesem Grund für die Regulierung der Massachusetts-Vorlage so wichtig ist.

Der Zustand der neuen Regeln haben vier Teile: drei von ihnen beauftragt sind, und man ist optional. Erstens gibt es ein Blurb hat auf jeder Speisekarte zu sein, die Kunden fragt: "Bevor Sie Ihren Auftrag vergeben, informieren Sie bitte Ihren Server, wenn eine Person in Ihrer Partei eine Nahrungsmittelallergie hat. Neben der Förderung von Sicherheit, das macht es nur einfacher für Restaurants Service-Kunden. Wir würden viel lieber über Allergien im Voraus mit. Es wird zu einem Service-Alptraum, wenn Sie eine ganze Mahlzeit zu wiederholen haben.

Die zweite Voraussetzung ist ein Plakat in der Küche angezeigt, eine Art Spickzettel, das Personal über die acht häufigsten Allergene zu erziehen. Derjenige, der die meisten Publicity natürlich bekommt ist Erdnüsse, weil es Anaphylaxie verursacht, aber auch andere Allergene können auch. Das Plakat listet die do Gebote und Verbote, wie in einem Notfall, sondern auch die Dos und Don'ts der Küche, die alle über eine Kreuzkontamination zu verhalten. Das ist, was die meisten Fehler verursacht. Die Analogie, die ich verwenden möchte, ist Huhn. Wenn Sie rohes Huhn auf einem Schneidebrett geschnitten, was tun Sie? Waschen Sie das Brett, das Messer und alles, was sonst, dass das Huhn gründlich mit Seife und Wasser berührt. In Restaurants, müssen Sie mit allem, was das tun. Wenn Sie Garnelen in der Friteuse braten und auch Sie machen Ihre Französisch frites in dieser Friteuse, haben Sie eine Kreuzkontamination in diesem Friteuse zu denken. Ihr Grill Ihre Zange Ihr Dampfer-all diejenigen, die Sie haben zu denken. Also das ist wirklich das, was das Plakat ist: eine Erinnerung ständig auf der Hut sein, auf Spanisch und auf Englisch.

Der dritte Teil ist ein Video, das ich half nur wiederholen, die wir alle die wichtigsten Punkte über Nahrungsmittelallergien zu machen bearbeitet. Jemand in jedem Restaurant in Massachusetts muss durch ein Programm zertifiziert werden genannt ServSafe , die über Lebensmittel übertragbaren Krankheiten lehrt und wie sie zu verhindern, und wir fügen die Allergie Video zu diesem Training.

Der vierte Punkt ist optional, aber ich ermutige jeden, die öffentliche Ankündigung zu gehen sehen wir löschte; Sie können es finden sich hier . Ich habe für die Verfolgung von Allergenen ein Drei-Ring-Binder mit einem Tabellenkalkulations entwickelt. Jedes Restaurant Koch kann zu gehen Ming.com , das Blatt herunterladen und für jedes Gericht in seinem Restaurant eine heraus zu füllen. Es bricht jedes Gericht von Komponenten-Fisch, Fleisch, Stärke ein, Stärke zwei, Sauce ein, Sauce zwei, und so weiter, so dass Sie auf einen Blick sehen, was eine gegebene Gericht Allergene enthält und das Allergen ist in die Komponente. Wenn ein Kunde eine Soja-Allergie hat, können Sie schnell und genau zu sehen, dass Soja nur in Sauce ist zwei und die Garnierung, weil die Garnitur gebraten wurde und Kreuzkontamination mit Soja. So kann der Kunde das Gericht haben, wenn Sie diese beiden Komponenten zu entfernen.

Dies ist kein Hexenwerk. Es ist nur etwa Warnung Menschen, die Allergene zu töten. Die gute Nachricht ist, dass, sobald Wort bekommt heraus, dass Sie eine Allergie freundliches Restaurant sind, werden Sie eine Zunahme im Geschäft, und Sie werden nie eine treue Kundschaft haben. Bei Blue Ginger sehen wir 10 bis 15 Allergie-Tabellen pro Nacht. Sie kommen, weil sie wissen, dass sie zu einem günstigen Preis, aber eine gute Mahlzeit essen werden am wichtigsten ist, sie werden auch sicher essen.

Ich werde sagen, dass es zu meinem Grab: jedes Restaurant in diesem Land müssen wissen, was in ihrem Essen. Warum? Da kann man das Leben eines Menschen in Gefahr bringen. Ich kann mir nichts mehr ernst. Es ist unsere Pflicht, sicher zu sein. Deshalb ist es schön zu wissen, dass ich dazu beigetragen habe, einen Unterschied zu machen, und warum ist es toll, Massachusetts die Führung zu sehen.

TOP

  • Day/
  • Week/
  • Original/
  • Recommand

Updated