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Schweinebraten: Die Anti-Fast Food

2009-07-28 5
   
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résuméFoto von Jarrett Wrisley Um eine Diashow zu sehen mit Bildern des Schweins-Röstverfahren und die daraus resultierenden Gerichte, klicken Sie hier. Die Schweine ich auf gestern stolperte hat mir denken. Ich wanderte um meine Bangkok Nachbarschaft, neb
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Schweinebraten: Die Anti-Fast Food


Foto von Jarrett Wrisley

Um eine Diashow zu sehen mit Bildern des Schweins-Röstverfahren und die daraus resultierenden Gerichte, klicken Sie hier.

Die Schweine ich auf gestern stolperte hat mir denken. Ich wanderte um meine Bangkok Nachbarschaft, neben dem Rama 3 Autobahn, wie Motorräder sausten vorbei und Lastwagen donnerte oben. Es war 15.00 Uhr, und mein Kopf fühlte sich von Jetlag bleiern. Die Luft, schwer mit nassen, half nicht. Der Bürgersteig wie gebrochene Puzzleteile zusammenpassen.

Nur 39 Stunden zuvor hatte ich im sonnigen Pennsylvania gewesen, Essen und mit Familie und Freunden zu trinken. Weil ich nicht in Vollzeit in den USA seit vielen Jahren lebte, finde ich mich in der Rolle des Touristen, wenn ich nach Hause zurückkehren. Ein großer Teil der Zeit, ich verarbeiten Dinge mit einer Art wertend Wunder des Besuchers. Und nach sieben Jahren in Asien verbracht, so viele amerikanische Lebensmittel schien obszön bequem.

Ein Spaziergang durch den Supermarkt gibt, sah ich bemerkenswerte Dinge. Chicken Nuggets, die auf der Form der prähistorischen Reptilien genommen hatte. Mandeln, die nicht mehr Mandeln waren - stattdessen wurden sie in knusprigen Kakao und spucken aus Plastikspender mit Düsenspitzen, wie ein Magazin von kandierten Munition beschichtet. Es gab neue Flotten von Salatdressings, Bataillone von "Bio" Dosensuppen und "ethnischen" Marinaden und vorgemischten Erdnussbutter und Gelee. Perfekt gute Snacks aus meiner Kindheit hatte wie Film-Franchises behandelt, mit unzähligen Derivat Spin-offs. (Ich weiß ... Ich habe eine Menge aufzuholen auf.)

Meine Nichten und Neffen glotzte einem Foto einer gegrillten Fisch, den ich in Süd-Thailand gegessen hatte. Sein Kopf und Flossen wurden noch befestigt, und das war, einige von ihnen zutiefst beunruhigend.

Und weil von Lebensmitteln wie diese, gibt es eine große Distanz zwischen den so viele von uns, und das Essen, das wir essen. Auf dieser Besuch zu Hause, meine Nichten und Neffen klaffte, mit ihren eigenen wertend Wunder, bei einem Foto einer gegrillten Fisch, den ich in Süd-Thailand gegessen hatte. Sein Kopf und Flossen wurden noch befestigt, und das war, einige von ihnen zutiefst beunruhigend. Die Nähe zu Essen, wie es scheint, ist ein Privileg.

39 Stunden später, auf einer Straße um die Ecke von meinem Bangkok nach Hause, stolperte ich über diese Schweine in einem Restaurant an der Rama 3 Straße. Der Besitzer, Nai Pipatsantihong wurde prepping für den Abendgottesdienst. Und ihr Essen hatten Gesichter.

Nai ist repräsentativ für einen älteren Bangkok. Sie ist, wie so viele Köche hier das Produkt aus einer chinesischen Familie, die aus der Provinz Guangdong, nördlich von Hong Kong ausgewandert. Ihr Restaurant ist Song-Pi Nong Moo Han genannt, was frei übersetzt bedeutet älteren Bruder und jüngere Schwester Schwein-Braten.

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Schweinebraten: Die Anti-Fast Food


Foto von Jarrett Wrisley

Später in der Nacht kehrte ich Nai Spanferkel zu essen, die sie auf zwei Arten kochen: ein Hong Kong-Stil Schwein, das für die frische Haut und Thai-Stil in erster Linie entbeintem und gegessen, das ganze gekocht wird, mit Fleisch und Knochen. Wir haben uns für letzteres, bestellte ein paar andere Gerichte, und lehnte sich zurück und wartete.

Jeden Abend das Restaurant, durch die vertikalen Leuchtstoffröhren beleuchtet, die alltäglich in Thai Raststätten sind, füllt sich mit großen Gruppen von Bangkokians. Die anderen Gerichte sind hier getrost vergessen, aber das Schwein ist mit Sicherheit nicht. Die Leute an den Tischen sitzen auf dem Bürgersteig ausgebreitet, Whisky oder Bier schlürfen, am Feuer zu starren, wie die Koch Twirls Schweine über Kohlen säugt, die und brutzeln spucken.

"Es ist eine Methode, die ich von meinen Eltern gelernt", sagte Nai. "Sie zuerst Schweine gekocht für Restaurants hier in Bangkok, seit fast 20 Jahren, und ich war derjenige, der die Aufträge nahm." Ich habe ihr gesagt, dass ich nie Schwein wie dies in China gekocht gesehen hatte - wo sie jetzt in der Regel in großen elektrischen Öfen geröstet. "Das ist, weil wir sie besser in Bangkok kochen", sagte sie, mit einem Augenzwinkern und einem Lächeln.

Die Schweine werden gegen Mittag jeden Tag, geteilt und auf Spieße gebracht, und dann par gekocht und trocknen gelassen. Bevor sie wieder gekocht werden, werden sie mit Maltose gemalt, für eine Karamellfarbe und eine gestochen scharfe Haut. Dann werden sie gewirbelt werden, sehr schnell, so dass die Schweine-Fans die Flammen, die über einen Kasten von Kohle und Holz zu verbrennen. Es ist ein faszinierender Prozess zu beobachten, wie der Koch fachmännisch das Schwein mit einem langen Poker stupst, für Garzustand überprüfen, während es mit einem langen Pinsel zu malen.

In dieser Nacht, wir aßen das Schwein in Etappen. Zuerst wird die Haut, die gestochen scharfe und dünn wie Papier war, mit nur einem Hauch von Rauch. Dann wurde die Karkasse aus der Tabelle entfernt, und später das Fleisch zurück, gehackt und frittiert mit Knoblauch. Schließlich waren wir die Rippen serviert, die indirekt gegrillt wurden über langsame Kohlen.

Wir genossen das Schwein. Ein Freund am Tisch hob einen Toast auf seine Opfer. Und wir fühlten uns das große Privileg unserer Nähe zu gutem Essen.

Song Pi Nong Moo Han ist in Bangkok an der Rama III Road, zwischen Narathiwat und Nang Lin Chee, auf der Westseite der Straße, in der Mitte des Blocks.

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