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Rotes Fleisch, ein Ticket zu früh ins Grab, Harvard sagt

2012-01-27 2
   
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résuméDies kann einen Dämpfer auf warmes Wetter Grillen setzen, aber eine neue Studie legt nahe, wurde eine tägliche Portion von verarbeiteten rotem Fleisch, die mit einem 20 Prozent erhöhten Risiko für während der Studiendauer zu sterben. Credit: Rotes Fl
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Rotes Fleisch, ein Ticket zu früh ins Grab, Harvard sagt




Dies kann einen Dämpfer auf warmes Wetter Grillen setzen, aber eine neue Studie legt nahe, wurde eine tägliche Portion von verarbeiteten rotem Fleisch, die mit einem 20 Prozent erhöhten Risiko für während der Studiendauer zu sterben.

Credit: Rotes Fleisch , ein Ticket zu früh ins Grab, Harvard sagt


Gerade rechtzeitig, um das Versprechen von warmem Wetter ein Picknick zu verderben, haben Harvard Wissenschaftler, dass der tägliche Verzehr von rotem Fleisch gefunden - vor allem die Art, die Sie mögen vielleicht zu grillen - deutlich das Risiko eines vorzeitigen Todes erhöhen.

Während dies viel lange vermutet wurde, vielleicht sogar von Ihnen, die Harvard-geführten Studie ist die erste nuancierte Analyse das Risiko, dass eine Portion von rotem Fleisch zu berechnen auf Ihre Langlebigkeit im Vergleich zu anderen Proteinquellen haben kann.

Die Studie Maßnahmen, zum Beispiel, wie viel könnte man erwarten, dass ihr Risiko eines frühen Todes zu senken, indem Schwein und Rind mit Geflügel, Fisch, Nüsse oder Bohnen ersetzen kann das Risiko eines frühen Todes zu senken; sie fanden Huhn ein mindestens so gesund war Alternative zu rotem Fleisch wie Bohnen und Vollkornprodukte .

"Dieses Papier ist kein grünes Licht zu einer fettarmen, High-Carb-Diät geben," Senior-Autor Frank Hu von der Harvard School of Public Health (HSPH) sagte Livescience. "Stattdessen unterstreicht es die Bedeutung der Arten oder die Qualität von Protein." [7 Foods Ihr Herz wird Hass]

Die Studie wurde heute veröffentlicht (12. März) online in der Zeitschrift Archives of Internal Medicine.

120.000 Menschen können sich nicht irren

Die Forscher, geführt durch eine Pan bei HSPH, tippte in zwei Längsgesundheitsstudien - der Health Professionals Follow-Up Study und der Nurses 'Health Study - die Erfassung der Gesundheit und Ernährungsinformationen von rund 120.000 Erwachsene, die frei von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs waren zu Beginn der Studie und anschließend bis zu 28 Jahren.

Für diese Themen, 20 Prozent von ihnen starben während der Studie, eine tägliche Portion von unverarbeitetem rotem Fleisch wie Steak oder Kotelett wurde mit einem 13 Prozent erhöhten Risiko für während der Studie im Sterben verbunden. Eine tägliche Portion verarbeitet rotes Fleisch, wie ein Hot Dog oder Speck, wurde mit einer 20 Prozent höheren Risiko verbunden.

Im Gegensatz dazu mit einer Portion einer gesunden Proteinquelle wurde mit einem niedrigeren Sterberisiko assoziiert eine Portion von rotem Fleisch zu ersetzen: 19 Prozent niedriger , wenn das Fleisch mit Nüssen ersetzt wurde; 14 Prozent für Geflügel; 14 Prozent für ganze Körner; 10 Prozent für Leguminosen; 10 Prozent für fettarme Milchprodukte; und 7 Prozent für die Fische. [Top 10 führenden Todesursachen]

"Diese Studie klare Beweise dafür vor, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch, vor allem verarbeitetes Fleisch, im Wesentlichen zu einem vorzeitigen Tod beiträgt", sagte Hu.

Low-Carb vs. Low-Fett?

Die gleiche Gruppe von Forschern im vergangenen Jahr berichtet, dass eine tägliche Portion Aufschnitt oder Hot Dogs mit einem 50 Prozent erhöhten Risiko für die Entwicklung von Diabetes assoziiert war. Doch die Forscher sind nicht anti-Fleisch, per se.

vollständig von der neuen Harvard-Studie fehlt, ist das Wort "Kohlenhydrate." Die Studie untersuchte lediglich an verschiedenen Formen von Proteinquellen und gefunden Rind- und Schweinefleisch im Vergleich mit anderen Quellen unhealthier zu sein. Sowohl Hu und Co-Autor HSPH Kollege Walter Willett haben gesagt, dass in Kartoffeln, Weißmehl und verarbeiteten Lebensmitteln gefunden Zucker in Getränken und in Snacks, sowie die einfache Kohlenhydrate zugesetzt sind die primären Ursachen von Fettleibigkeit und Diabetes.

Auch haben ihre früheren Studien festgestellt, dass ein mäßig kohlenhydratarme Diät, die gesunde Quellen von Fett und Eiweiß enthält - wie Olivenöl, Nüsse, Geflügel, Fisch, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte - besser das Risiko eines vorzeitigen Todes von Herz-Kreislauf- Erkrankungen senken als Low-Fett, High-carb-Diäten.

Deshalb, wenn Sie gehen (oder bleiben) in der Low-Carb-Richtung, rät Hu, dass Sie sorgfältig Ihre Fette und Proteine ​​wählen. "Alle Low-Carb-Diäten sind nicht gleich", noch sind High-Carb-Diäten, sagte er.

Ornish vs. Atkins?

Dennoch Dean Ornish, ein führender Unterstützer für eine fettarme Ernährung auf pflanzlicher Basis natürlich hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten, war begeistert von den Harvard-Studie Ergebnisse und schrieb einen sich daran anschließenden Kommentar.

"Was wir in unserer Ernährung ist genauso wichtig wie das, was wir ausschließen, so gesündere Lebensmittel Ersatz für rotes Fleisch einen doppelten Nutzen für unsere Gesundheit bietet", schrieb Ornish in dem Kommentar. "Wir haben ein breites Spektrum an Möglichkeiten, es ist alles oder nichts nicht."

Für Ornish, wäre diese Entscheidungen alles, was er seit Jahren befürwortet hat: den Komplex, "gut" Kohlenhydrate in Vollkornprodukten gefunden, Bohnen und anderes Gemüse; das "gute" Omega-3-Fettsäuren in einigen Fischen und in Leinsamen gefunden; und Protein aus Bohnen, Nüsse, Vollkornprodukte und Fisch.

Ornish gleeful Kommentar zur Seite, die neue Harvard-Studie ist keine vollständige Angriff auf die Diät 'Atkins und ähnlichen Fleisch schwer, Low-Carb-Diäten. Jede Diät, beladen mit Hamburger, Speck und Wurst kann zu vorzeitigem Tod führen, zeigt die Studie, aber Geflügel scheint zumindest so gesund eine Alternative wie Bohnen und Vollkornprodukte zu sein.

Also, was ist es über rotes Fleisch, das es unhealthier als andere Proteinquellen macht? Die Harvard Wissenschaftler sind nicht sicher. Die gesättigten Fettsäuren in rotem Fleisch nicht die einzige Ursache sein könnte, wie lange vermutet, sagten sie. Die schädlichen Effekte könnte ein Ergebnis der Kombination von Häm-Eisen sein (Eisen, die aus Hämoglobin kommt, das Protein in den roten Blutkörperchen, die Sauerstoff zu den Zellen liefert), Natrium, Nitrate und andere Chemikalien, die erstellt werden, wenn rotes Fleisch Kochen ... neben, natürlich, alles, was köstlich gesättigte Fettsäuren.

Christopher Wanjek ist der Autor der Bücher " Bad Medicine " und " Essen bei der Arbeit ." Seine Kolumne, Bad Medicine erscheint regelmäßig auf Livescience.

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