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Rezept: Herzen von Romaine mit Artischocken und eingelegten Zitronen-Vinaigrette

2009-11-06 6
   
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résuméFoto von Regina Charboneau Diese leichten Salat wird die Schwere der gebackenen Tomaten gefüllt mit Natchez Spinat ausgleichen. Konservierte Zitronen: • 1 Dutzend mittel Zitronen • 1/2 Tasse Salz koscher • 6 Tassen Wasser Score Zitronen mit einem gez
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Rezept: Herzen von Romaine mit Artischocken und eingelegten Zitronen-Vinaigrette


Foto von Regina Charboneau

Diese leichten Salat wird die Schwere der gebackenen Tomaten gefüllt mit Natchez Spinat ausgleichen.

Konservierte Zitronen:
• 1 Dutzend mittel Zitronen
• 1/2 Tasse Salz koscher
• 6 Tassen Wasser

Score Zitronen mit einem gezackten Messer von oben nach unten (in Längsrichtung), alle 1/2 Zoll, den ganzen Weg um die Zitrone.

Mit Salz und mit Wasser bedecken (ca. 6 Tassen sollte es tun).

Zum Kochen bringen und lassen Sie sie für 20 Minuten köcheln lassen. Zitronen sollte weich sein, aber nicht auseinander fallen.

Halten Sie Zitronen in Salzwasser und in Glasflaschen für Dekor oder im Kühlschrank.

Hinweis: Ich benutze Zitronenconfit zu Brathähnchen. Ich benutze es auch zum Würzen von Fisch zu backen.

Konservierte Zitrone Vinaigrette:
• 1 erhaltenen Zitrone
• 1 mittelgroße Schalotten
• 2 Tees. Apfelessig
• 2-Pakete Equal Süßstoff oder 4 Tees. aus Zucker
• 2 tbl. dijon Senf
• 2 Tassen Salatöl
• 1 Teelöffel gehackter frischer Estragon ist optional, aber wenn Sie es haben, ist es eine große Bereicherung.

In einem Mixer, fügen Sie eingelegten Zitronen, Schalotten, und Apfelessig. Legen Sie die oben auf den Mixer wieder an und schalten Sie, bis die Zitronen vollständig püriert worden. Entfernen Sie die obere und fügen Sie den Süßstoff oder Zucker und Dijon-Senf. Legen Sie die oben wieder auf und Püree, bis alle Zutaten gleichmäßig gemischt werden. Wenn Ihr Mixer die Kunststoff-Oberteil hat, dass Sie entfernen und Öl in gießen kann, ist, dass am besten. Wenn nicht langsam Öl hinzufügen, mischen und zu wiederholen.

Herzen von Romaine und Artischocken - Salat:
• 3 Herzen von Romaine
• 2 Tassen Artischockenherz
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan oder Romano
• Capers optional

Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Salatschüssel, fügen Sie eingelegten Zitronen-Vinaigrette und servieren.

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