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Rezept: Gebratene Lammkeule mit nordafrikanischen Gewürze

2009-04-16 2
   
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résuméFoto von Aglaia Kremezi Ich nenne dieses Kraut und Gewürz reiben "nordafrikanischen", weil neben dem klassischen Oregano und Rosmarin, es so tunesischen und marokkanischen Gewürzen wie Kümmel, Kümmel und Kurkuma enthält. Darüber hinaus ist es mi
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Rezept: Gebratene Lammkeule mit nordafrikanischen Gewürze


Foto von Aglaia Kremezi

Ich nenne dieses Kraut und Gewürz reiben "nordafrikanischen", weil neben dem klassischen Oregano und Rosmarin, es so tunesischen und marokkanischen Gewürzen wie Kümmel, Kümmel und Kurkuma enthält. Darüber hinaus ist es mit Harissa, die allgegenwärtige Paprika - Paste versetzt , die Öl in die arabischen Nordafrika , was Chili ist nach Asien.

Mit dem gleichen Gewürzmischung können Sie reiben Geflügel, Rindfleisch oder Schweinefleisch 2 bis 3 Stunden vor dem Grillen und bei Raumtemperatur belassen. Oder Sie können mit 3 Esslöffel dicke Joghurt und heften Hähnchenbrust oder Beinen oder aufgespießt Lamm- und Schweinefleisch, vor dem Grillen 3 Esslöffel dieser reiben mischen. Besser noch, lassen Sie über Nacht im Kühlschrank, in der würzigen Joghurt-Marinade.

Ergibt 6 Portionen.

Gewürzmischung:
• 3 EL grobem Salz Meer
• 2 Teelöffel getrocknete griechische Oregano oder pikant
• 1 Teelöffel gehackte Rosmarinblätter
• 3 Teelöffel Kümmel
• 1 Teelöffel Kümmelsamen
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 2 Esslöffel Harissa, marras oder aleppo Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel gehackte Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse Olivenöl

Gebratenes Lamm:
• 5-to-6-Pfund-Knochen aus Lammkeule
• 1/4 Tasse frisch Zitronensaft gepresster
• 1/3 Tasse Weißwein, plus mehr, wenn nötig
• 1 1/2 Pfund mittlere oder kleine lila Zwiebeln, geschält und halbiert oder geviertelt
• 2-3 Zweige frischer Rosmarin, oder 1 Esslöffel trocken

In einer Gewürzmühle, saubere Kaffeemühle oder Mörser, mahlen das Salz, Oregano oder pikant, Rosmarin, Kümmel, Kümmel, Kurkuma und zu einem feinen Pulver. Übertragung auf eine Schüssel geben und die Harissa und gehackten Knoblauch. In Olivenöl zu einer dicken Paste.

Machen Sie 8 oder 9 tiefe Schlitze in der ganzen Lamm und legen einige Gewürzpaste, reiben Sie die Paste über die gesamte Oberfläche des Fleisches. Decken und stehen lassen für 1 Stunde bei Raumtemperatur oder vorzugsweise im Kühlschrank lagern für mindestens 5 Stunden oder über Nacht. Auf Raumtemperatur bringen vor dem Rösten.

Heizen Sie den Backofen auf 450 ° F.

Legen Sie die Lammkeule Fettseite nach unten in einem Bräter, die die Zwiebeln in einer Schicht halten wird. Braten für 20 Minuten. Mischen Sie den Zitronensaft und 1/3 Tasse Wein in einer kleinen Schüssel. Drehen Sie das Fleisch und gießen Sie die Zitrone-Wein-Mischung darüber. (Wenn Sie das Lamm in einem Tontopf braten, warm die Mischung zuerst, weil kalte Flüssigkeit der Ton kann dazu führen, zu knacken.) Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F und Braten für 35 Minuten, alle 10 bis 15 Minuten mit dem Begießen Pansäfte. Wenn die Pfanne austrocknet, fügen Sie ein wenig mehr Wein.

Vorübergehend übertragen das Lamm auf einem Teller und fügen Sie die Zwiebeln in die Pfanne geben, sie gut zu beschichten sie mit den Bratensaft zu werfen. In Rosmarinzweige oder bestreichen und mit trockenen Rosmarin, werfen, legen Sie das Lamm auf den Zwiebeln und weiter braten, Begießen oft, für weitere 30 Minuten, oder bis zu einem Zeitpunkt ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches einge erreicht 135 ° F.

Übertragen Sie das Fleisch auf einem beheizten Teller, Deckel mit einer Doppelschicht aus Aluminiumfolie und beiseite stellen. (Lassen Sie den Backofen auf.) Wenn die Pansäfte wässrig sind, übertragen die meisten von ihnen auf einen Topf geben und kochen kurz zu reduzieren. Inzwischen kehren die Pfanne in den Ofen und weiterhin die Zwiebeln, bis sie weich backen, mit gebräunten Kanten. Schalten Sie den Ofen braten. Legen Sie das Lamm auf die Zwiebeln wieder und grillen für 2 bis 3 Minuten, oder bis die Oberfläche ist dunkelbraun und Knistern. Carve das Lamm und dienen, die Pansäfte in einer Schüssel oder sauceboat am Tisch vorbei.

Angepasst von Mittelmeer Hot and Spicy .

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