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Real Food für alle: Die Rolle der Bauernmärkte

2010-03-31 3
   
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résuméGesunde Wave-Stiftung Um zu versuchen , ein Rezept für wilde Pilze, Speck und Rauke fritatta von Michel bevorstehenden Kochbuch, Sustainably Köstlich, klicken Sie hier. Sie könnten das Garagentor unserer Fertighaus in Des Plaines, Illinois öffnen, in
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Real Food für alle: Die Rolle der Bauernmärkte


Gesunde Wave-Stiftung

Um zu versuchen , ein Rezept für wilde Pilze, Speck und Rauke fritatta von Michel bevorstehenden Kochbuch, Sustainably Köstlich, klicken Sie hier.

Sie könnten das Garagentor unserer Fertighaus in Des Plaines, Illinois öffnen, in den frühen 60er Jahren und ordentlich Stapel sorgfältig markiert Fälle von Ball Mason Gläser beschriftet Banane Paprika, Tomaten, grüne Bohnen, Äpfel, eingelegte Pfirsiche, Rüben zu sehen, und bald. Der Hersteller war meine Mutter, ein verschobener Bauer aus Scott County, Missouri, der Fackel sang Norden ihren Weg als deutlich wurde, dass das Leben auf einem südlichen Zentral-Midwest Farm war nicht länger eine Option für ein Leben. Das "Terroir" war unser Garten im Hinterhof bei 9301 Noel Street, und was übrig war von einigen Bauernhof steht auf Golf Road. Die "Verbraucher" waren unsere sechsköpfige Familie-Mom, Dad, und uns vier Kinder.

Der Kontext, die den Garten und all die Kisten mit wunderbarem Essen geschaffen war signifikant: unsere Familie hatte sehr geringes Einkommen und wurde verwaltet von Eltern, die durch die Große Depression gelebt hatte. Dass beide Eltern hatten Vollzeit zu arbeiten Enden kaum treffen würde erklären, ihren Glauben zu machen, dass die "nächste Depression" war unmittelbar bevor.

Zeiten bekam besser dann, am Ende, nicht so gut, wie mein Vater sein Leben Öffnung beendet, fegen, und Schließen einer Kleinstadt laundromat die Hypothek bezahlt zu halten. Ein sehr guter Mann, der bis zum Ende zu kämpfen. Aber für all die Kämpfe ausgehalten, das Essen war immer gut und meine Mutter immer die Kinder aus der Nachbarschaft geführt, egal, wie viele. Mein Vater, besorgt, würde fragen Mutter, warum sie so viele zugeführt, wenn wir so wenig hatte. Mom würde antworten: "Sie sind Kinder, und sie sind hungrig." Ich verstehe jetzt den Druck meiner Eltern gefühlt und tief zu schätzen, was sie in der Lage waren, während bieten uns von ihren großen Herausforderungen zu schützen.

Ich wuchs nicht nur zu wissen, was eine reife Tomate war, sondern auch, welche Art, wenn es reif war-und-fertig, oder ob es am besten für das Einmachen oder Beizen. Wir waren relativ arm, aber nie hungrig. Was habe ich nicht erkennen, bis ich älter wurde und wurde ein Koch war nur, wie glücklich wir Kinder richtiges Essen zu wissen, zu wachsen waren.

Real Food für alle: Die Rolle der Bauernmärkte


Michel Nischan

Nach Jahrzehnten als Koch und Nachhaltigkeit Anwalt, halte ich mit Ehrfurcht, wie meine Mutter machte die Dinge in einem Umfeld zunehmend feindlich gegenüber Nahrungsmittelunabhängigkeit arbeiten. Ich verbrachte Jahre mit der Schuld der Auseinandersetzung in der Lage, Leute nur lokal und regional angebaute Lebensmittel zur Verfügung zu stellen, die feinen Lebens leisten können. Ich habe in Einklang zu bringen ernsthafte Schwierigkeiten hatte, dass gutes Essen, einmal machbar für Familien mit niedrigem Einkommen, war jetzt nur zu wohlhabenden Gemeinden oder den wenigen Glücklichen, die Land und Köpfchen haben ihre eigenen zu wachsen.

Kurz gesagt, hat sich unser Nahrungsmittelsystem schief gegangen. Während ich dies durch Vorsatz geschah nicht glauben, sind die Ergebnisse für die meisten Amerikaner schrecklich. In eine Lösung unter Berücksichtigung, sahen wir uns zu Amerikas vergessenen Gegenden, wo-Helden nicht davon ausgegangen werden, zu existieren. Überraschenderweise gesunden Lebensmitteln ist in diesen Bereichen gefragt allgemein bezeichnet als "Nahrung Wüsten." Diese Gemeinschaften, die aufgrund von Armut und Kultur, haben ein Gefühl der Genügsamkeit, die ihresgleichen sucht-ein leistungsfähiges Werkzeug für den Wandel ist. Sehr zur Überraschung und Ärger von gelegentlichen Verleumder, Leute in diesen Gemeinden tatsächlich wollen ihre Familien gesunde Nahrung zu füttern. Leider ist in den spärlichen wenigen Fällen, in denen es vorhanden ist, ist es nicht erschwinglich.

Essensmarken, die heute als SNAP Vorteile bekannt, präsentieren ein weiteres Werkzeug, das oft von vielen außerhalb der hoch verarbeitete Lebensmittel Welt übersehen wird. Achtundsiebzig Milliarden Dollar jährlich SNAP (Supplemental Nutrition Assistance Program) Leistungen verteilen sich so dünn in unterversorgten Gemeinden, dass die durchschnittliche SNAP Nutzen pro Person $ 3 pro Tag. Kein Wunder, warum SNAP Empfänger kaufen Cup Nudeln, Reis Minute und Hamburger Helper (ohne den Hamburger). Sie können einfach nicht leisten, frisches Obst und Gemüse zu kaufen, auch wenn diese in ihren Gemeinden leicht verfügbar waren.

Großformatige Lebensmittelgeschäfte haben diese Gemeinden zugunsten von Vororten geflohen, wo mehr wohlhabende Verbraucher ihre hochprofitablen Produkten Abschnitte unterstützen kann. Ein Dollar kann bis zu 1.200 Kalorien von Chips kaufen oder 870 Kalorien von Soda-aber nur 170 Kalorien von frischen Früchten. In einer Umgebung, wo Sie Ihre Lebensmittel aus einem Schnapsladen oder Tankstelle kaufen, ist es leicht zu verstehen, warum es für Millionen von Amerikanern fast unmöglich ist, zu finden, geschweige denn sich leisten, frische Produkte.

Meine Stiftung, Vollwelle, begann ein kleines Programm gewidmet beweisen, dass entworfen Vorteile speziell lokal angebaute Früchte zu subventionieren und Gemüse könnte die Erschwinglichkeit Barriere brechen. Das Programm ist sehr erfolgreich gewesen zu Bauernmärkte für diese lokale Produkte Anreize in unterversorgten Gemeinden zu bringen Unterstützung. SNAP Einlösequoten mehr als bei den meisten Märkten verdreifacht, die der vorherigen Saison die Vorteile ohne zusätzlichen Anreiz akzeptiert. Auf Märkten, die aus Fördermitteln lief, Einlösequoten getaucht, blieb aber bemerkenswert hoch: einmal Familien auf den Märkten eingekauft, fanden sie produzieren sie sich leisten konnten. Eine kürzlich veröffentlichte Studie CDC festgestellt, dass während Bauernmarkt produzieren teurer als Lebensmittelgeschäft produzieren durch das Stück ist, ist es billiger durch das Pfund ist.

Gesunde Wave-Programme, die jetzt in 12 Staaten und fast 100 Märkten, sollte ein Haus in der nächsten Farm Bill haben, mit SNAP Vorteile, einschließlich eines Teils von Anreizen. Gesunde Wave-Incentive-Programme geben Familien in benachteiligten Gemeinden der Kaufkraft, die sie erheblich die Lebensmittellandschaft verändern zu ermöglichen kann. Sound wie ein Wunschtraum? Bedenken Sie: wenn nur fünf Prozent der $ 78000000000 in SNAP Vorteile wurden in Form von lokalen Obst- und Gemüse Anreize freigesetzt, würde die resultierende $ 3,9 Milliarden Anreize dazu führen, $ 7,8 Milliarden produzieren Kaufkraft.

Dies wäre eindeutig von erheblichem Nutzen für amerikanische Obst- und Gemüsebauern, die derzeit weniger als ein halbes Prozent der Agrarsubventionen. Diese Bauern sind seit Jahrzehnten erfolglos versucht, 10 Prozent der 10 Mrd. $ jährlich Subventionen zu erhalten, die auf Baumwolle gehen, Mais, Soja, Weizen und Reisbauern und behauptete, dass Obst und Gemüsepreise für alle Amerikaner würde kommen. Würden Sie lieber 10 Prozent von 10 oder 5 Prozent von 78?

Mit vielen nachhaltige Lebensmittel Befürworter setzen immer noch auf wohlhabenden Gemeinden, Restaurants der gehobenen Klasse (wie bei mir), und gehobenen Lebensmittelketten eine nachhaltigere Lebensmittel Zukunft zu unterstützen, sind wir auf unsere unterversorgten Gemeinden Wetten die Helden eines veränderten Ernährungssystems zu sein.

Rezept: Wilder Pilz, Speck und Rucola Fritatta

Um mehr über die Bekömmlichkeit und Wave - Foundation zu erfahren, besuchen wholesomewave.org . Michel wird auch in New York sprechen und an anderer Stelle in den nächsten Wochen. Einzelheiten finden Sie unter michelnischan.com .

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