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Ragu für eine Sauce Man

2010-01-13 7
   
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résuméFoto von erix! / Flickr CC Um ein Menü fit für Sauce Liebhaber machen, klicken Sie hier für Sophies Wurst Ragout und hier für ihre Bananen Foster. Als ich herausfand, dass K und B die Kugel und weg zu City Hall gebissen hatte , zu heiraten (was ist e
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Ragu für eine Sauce Man


Foto von erix! / Flickr CC

Um ein Menü fit für Sauce Liebhaber machen, klicken Sie hier für Sophies Wurst Ragout und hier für ihre Bananen Foster.

Als ich herausfand, dass K und B die Kugel und weg zu City Hall gebissen hatte , zu heiraten (was ist es , mit meinen Freunden in letzter Zeit?), Ich lud sie zum Abendessen. Ich hatte K ein paar Mal getroffen und hatte die folgenden Bits an Informationen zusammengestellt:

1. Er ist Teil einer eng verbundene Gruppe von High-School-Freunde mein Freund, D, es geschafft hatte, war in der Nähe im Laufe der Jahre zu halten

2. Er studierte Anwalt werden

3. Seine neue Frau, B, wurde eine animierte und charmant Albanisch, und

4. Er mochte Sauce.

Ich fühlte eine Verwandtschaft für K und B, obwohl ich sie kaum kannte: meine Eltern hatten das gleiche getan - in der Mittagspause. Sie beschlossen, es an der Zeit war, rief impulsiv ihr bester Freund ein Zeuge zu sein, und wurden mit nur einer kleiner Fehler in der City Hall verheiratet: die offizielle rief sie an die Front als "José und Esmerelda", ihre Namen nicht. Sie nahmen ihre Hochzeitsfotos in einer Fotokabine.

Sie nahmen meine Bestellung für ein Viertel-Pfund cappicola (nur 2,80 $), wie ich hörte, mit weit aufgerissenen Augen.

Aber was zu kochen? Mein erster Gedanke war, eine traditionelle albanische Fest zu Ehren von B. zu machen Ich stellte mir vor, dass es nach dem Sehen sie mit glänzenden Augen sehen würde, mich umarmen und sanft beginnen in Albanisch sprechen. Aber die Jagd nach albanische Rezepte erwies sich als schwierig. Die meisten Gerichte schien fad, und die interessantesten waren, nun ja, straight-up verwirrend. Nehmen Sie das Rezept für "Gebratene Lamm Entrails am Spieß", die nicht nur für "Innereien des Lamms", aber auch "ein paar intensive Lamm." Etwas muss es in der Übersetzung verloren haben, und ich wusste nicht, wo man anfangen soll. Ich fand , dass die meisten albanischen Kochbücher sind leider in Albanisch geschrieben, und obwohl ich einige Rezepte in Google Übersetzer eingesteckt, keine Würfel Mish qingjji me "Fleisch qingjji mit barbunja" barbunja ausspucken -. Nicht so hilfreich.

Stattdessen entschied ich mich zu K und seine einem bekannten kulinarischen Zug gerecht zu werden: ". Soße mag"

Ich hatte nach einem Vorwand gesucht, in der Bronx, einem Stück alten italienischen New York zugänglich Nahverkehr zu Arthur Avenue zu gehen. Sie können nach oben und unten 187. Straße wandern und einige der frischesten Käse, Wurst und Pasta in der Stadt zu finden. Ich gerechtfertigt meine Reise von mir zu sagen, dass Albanien, sondern ein Hop, überspringen und einen Sprung entfernt von Italien.

Und so das jüdische Mädchen ging an einem Sonntag zu Arthur Ave, nicht ahnend, dass die meisten Menschen zu der Zeit in der Kirche sein würde - die Läden waren leer, und ich fürchtete die Regale zu wäre. Aber ich habe es geschafft , einige geräuchertem Mozzarella zu verhaken, marinierte Auberginen, Oliven und getrockneten Tomaten im Casa Della Mozzarella. Bei 12 $ für frische Antipasti für vier, würde ich zurückkommen, auch wenn sie nicht gesagt hatte, "Ciao, bella", als ich eintrat.

Als nächstes wanderte ich in Italian Deli Joe, wo drei ältere Männer hinter der Theke, die alle in Schürzen, ein Rumpeln besprachen. "Können Sie glauben, Joey? Dieser Junge ihr direkt ins Gesicht duffed." Sie nahmen meine Bestellung für ein Viertel-Pfund cappicola (nur 2,80 $), wie ich hörte, mit weit aufgerissenen Augen - ein Straßenkampf, wo ein Mädchen im Gesicht getroffen wurde? Wie real! Wie ... Bronx! "Stellen Sie sich vor, was denken die Leute von uns Italiener, dass nach dem Besuch!" ein anderer Mann antwortete. Dann wandten sie sich an mich: "Hast du diese Show zu sehen, Jersey Shore?" Ich schüttelte den Kopf. Fast ein Stück erhalten Italienisch New York.

Ich schlüpfte auch in Borgatti ist , ist eine der besten Pasta Geschäfte in der Stadt. Lindo und Maria Borgatti öffnete den Laden 1935, und wenn Sie es jetzt gehen, werden Sie Mario, ihr Sohn, und Chris, sein Sohn, hinter der Theke oder die Herstellung von Teigwaren in den Rücken zu sehen. Stuck gearbeitet an den Wänden Bilder von der Borgatti Clan durch die Jahrhunderte sind. Wenn Sie Pasta bestellen, nehmen sie den Teig aus, rollte in Blätter aus, und führen Sie es durch eine Handkurbel Nudelschneider auf die gewünschte Breite eingestellt. Nun, das ist alt New York. Während sie keine Blätter Pasta links hatten, haben sie frische Ricotta-Ravioli haben. Ich nahm fünfzig für $ 6 auf.

Nun, da ich Ravioli hatte, das Prunkstück von meinem Abendessen, der Rest des Menüs kamen natürlich: ein Ragout an der Spitze zu gehen, einige geröstetem Blumenkohl, und eine leichte Tri-colore Salat alles aus zu balancieren. Ich hatte ein paar zusätzliche Bananen aus einem gescheiterten Versuch Bananenbrot zu machen, so würde ich sie Foster-Stil flambieren. (Ich bin nicht ein fester Gläubiger in einen konzeptionell zusammenhängende Mahlzeit. Solange es ist köstlich und abwechslungsreich, wer sich interessiert?)

Ich entschied mich für Wurstragout aus drei Gründen. 1. hatte ich ein Lamm Ragout im Restaurant jede Woche gemacht und war es satt. 2. Wurst ist billig und lecker. 3. Ich hatte ein schönes Rezept für eine Wurst - Sauce aus dem Rogers Grau Italienisch Land - Kochbuch ich über die Jahre gezwickt hatte.

Der Rogers Grau Rezept ist einfach und schnell. Nach dem Schwitzen unten Zwiebeln und Knoblauch, kochen Sie die Wurst, überall in Maischen, so dass das Fleisch bröckelt. Dann fügen Sie Tomaten und etwas länger kochen. Ganz am Ende, fügen Sie einen Schuss Sahne und etwas Käse, und wenn Sie mir, ein paar Tropfen Trüffelöl sind, weil, auch wenn es chemisch hergestellt und ist nicht authentisch, es riecht so verdammt gut.

K und B kam mit Wein und an die Arbeit, mit D der Antipastiplatte abzureißen. Obwohl ich nicht Kredit für es zu nehmen, war die Ravioli pillowy und die Wurst Ragout ergänzt, die delectably von Fleisch, Knoblauch roch, und Trüffel. Aufgrund meiner begrenzten Geschirr gestapelt jeder die gestochen scharfe, karamellisierten Blumenkohl in die Pasta Schalen, und ich fand die Kombination so gut, ich Blumenkohl in meinem Ragout nächste Mal enthalten kann. Es bietet eine schöne Textur Kontrast zum Rest der Schale, und fügt einen verkohlten Geschmack ich zu lieben passieren. (Halten Sie es als eine Seite, wenn das nicht Ihre Gäste "kollektive Tasse Tee.) Nach einem Gaumen-Reinigung Salat, einfach gekleidet mit Balsamico-Vinaigrette, zogen wir bis zum Dessert.

Ragu für eine Sauce Man


Foto von @ joefoodie / Flickr CC

Als ich das letzte Mal Bananen Foster machte, bekam das Flambieren ein wenig aus der Hand: Ich habe angeregt, die Pfanne sprang, und ganz plötzlich ich Bananen Foster hatte das TV quer durch den Raum tropft. (Bis heute finde ich Bits aus gehärtetem braunem Zucker und Butter auf verschiedenen Oberflächen in meiner Wohnung.) Dieses Mal war ich vorsichtiger und weniger mit meiner Leistung, und ich flambiert sans Theatralik, die Bananen über Eis servieren. K sprach die Bananen die besten, die er je hatte, die für eine Sauce Mann ganz ein Kompliment ist.

Am nächsten Tag, B sagte mir, sie bedrängten worden war authentische albanische Küche in der Stadt zu finden. Ich habe ein wenig Forschung. Vielleicht sollte ich auf Lebensmittelgeschäfte waren konzentrierte sich stattdessen von Rezepten. Zu meiner Überraschung entdeckte ich, dass Arthur Avenue immer mehr immer - - Albanisch. Gleich um die Ecke, wo ich kaufte meine Antipasti ist ein albanischer Restaurant und ein paar Brocken der Geschäfte, wo man albanische Produkte kaufen können. Unter meiner Nase die ganze Zeit.

Vielleicht beim nächsten Mal von Tony und Tina Ich werde, zu stoppen , die in der albanischen burek spezialisiert hat . Sie haben dort nicht so lange wie die Borgattis gewesen, aber ich bin sicher, dass sie einige Vorschläge haben, werden, wie der Joghurt-Sauce, die in vielen albanischen Gerichte. Auf diese Weise werde ich in der Lage sein, um Mann und Frau gerecht zu werden.

Rezept: Truffled Wurst Ragu
Rezept: Bananas Foster

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