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Osteuropa Ostereier: jüdisch?

2010-04-04 2
   
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résuméAglaia Kremezi Aglaia Rezept Um zu versuchen , für eingelegten huevos haminados, Eier mit Zwiebelschalen gefärbt, klicken Sie hier, oder klicken Sie hier für eine Dia - Show des Eies Färbeverfahren. "Magst du meine rote Eier? Ich habe sie, wie wir in
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Osteuropa Ostereier: jüdisch?


Aglaia Kremezi

Aglaia Rezept Um zu versuchen , für eingelegten huevos haminados, Eier mit Zwiebelschalen gefärbt, klicken Sie hier, oder klicken Sie hier für eine Dia - Show des Eies Färbeverfahren.

"Magst du meine rote Eier? Ich habe sie, wie wir in der Ukraine zu tun", sagte Tatiana, meine verstorbene Mutter Begleiter, im letzten Jahr. Ihre Eier waren nicht wirklich rot, obwohl, aber ein attraktiver dunkelrotbraun mit heller gefärbten Blätter der verschiedenen Formen verziert. "Ich kochte sie in Zwiebelschalen", erklärte Tatiana.

Im vergangenen Jahr zum ersten Mal ich mich erinnern kann, war meine Mutter nicht in der Lage, auch ihre Begleiter zu bitten, die Ostereier leuchtend rot zu färben, wie sie sie mochte, und wie ist der Brauch in Griechenland. Sie benutzte einen speziellen alten Aluminium-Topf zu haben, die von dieser schrecklichen und sicher giftigen roten Farbstoff dauerhaft gefärbt wurde. Ich versuche, die Traditionen zu halten, aber ich weigerte mich, solche Färbung in meiner Küche zu verwenden, so dass meine Mutter immer ein paar Eier gefärbt und brachte sie mit ihr, als sie nach Kea zu Ostern kam. Durch einen merkwürdigen Zufall, war es meine Mutter letzte Begleiter, der mich Ostereier gemacht starten Färbung, lehrt mich diese wunderbare Version von dem, was ich als huevos haminados kannte.

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Aglaia Kremezi

Sephardischen Juden, die in Saloniki lebten, und alles rund um das Mittelmeer, verwendet, um huevos haminados (gebackene Eier) am Freitag vorbereiten, am Sabbat zu dienen. Ursprünglich wurden diese Eier in einem bedeckten Tontopf mit Zwiebelschalen und Wasser gefüllt war und in einem gemeinsamen Ofen gebacken. Später wurden die Eier für Stunden auf dem Herd gegart. Die Zwiebelschalen, die weißen Eierschalen verdunkeln und die Eier einen unverwechselbaren Geschmack geben. Tatiana Ostereier wurden in der Tat, huevos haminados dekoriert. Unterschiedlich geformte Blätter werden auf jedes Ei mit einem Stück Nylonstrumpf befestigt, und die Eier werden für Stunden gekocht und dann über Nacht in der Zwiebel Brühe abkühlen gelassen.

Dieses Jahr haben wir zu viele wunderbare Eier, weil wir von unserer Nachbarn Hühner kümmern wurden, während sie weg für einen Monat sind, also entschied ich mich Tatiana Anweisungen zu folgen. Ich habe versucht, auch andere natürliche Farbstoffe zu verwenden, mit wenig Erfolg. Die Zwiebelgefärbten diejenigen waren bei weitem das beste. Die sorgfältig ausgewählten weißen Eier, die ich stundenlang gekocht zusammen mit einem Bündel von Rüben aus dem Garten kam heraus weiß, nicht einmal rosa. Die Eier, die ich mit Rotkohl gekocht kam ein ziemlich instabil schmutzig blau aus. Nicht schlecht, aber sicherlich nicht spektakulär. Leider hatte ich nicht genug Kurkuma, um zu versuchen gelbe Eier zu machen, aber da wir meist dunkle Eier von den Nachbarn Hühner bekommen bezweifle ich, dass ich es geschafft haben, könnte sie eine schöne gelb zu machen. Ich verspreche, im nächsten Jahr zu versuchen, though.

Und denken Sie daran, dass das Beste, was über diese sehr attraktive huevos haminados-die Zwiebelschaleneier-ist, dass sie köstlich sind und noch besser schmecken, wenn man sie beizen.

Rezept: Eingelegte Huevos Haminados (sephardischen Onion-Skin Eggs)

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