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Linguine und Muscheln, ein für allemal

2009-05-22 7
   
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résuméFoto von Mike Nizza Es war eine Woche , da wir von Aruba zurückgekehrt, und das schlechte Essen in der schönsten Plätze blieb ein Fleck auf einer ansonsten glorreiche Urlaub. Julie und ich hatte Scherben Muschelschalen ausgesucht unserer Vorspeisen.
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Linguine und Muscheln, ein für allemal


Foto von Mike Nizza

Es war eine Woche , da wir von Aruba zurückgekehrt, und das schlechte Essen in der schönsten Plätze blieb ein Fleck auf einer ansonsten glorreiche Urlaub. Julie und ich hatte Scherben Muschelschalen ausgesucht unserer Vorspeisen. Wir angespannt durch trockene, trostlose Bruschetta zu kauen. Ich schwor mir, die Dinge der richtige Weg machen, sobald ich wieder in meiner eigenen Küche bekam.

Auch wenn ich so etwas wie Linguine und Muscheln nicht vor hatte, war mein Plan bis ins kleinste Detail festgelegt. Mit nur ein paar Stunden zu gehen, brauchte ich nur die Muscheln zu holen, einen Schritt, den ich dummerweise für selbstverständlich hielt. Whole Foods, die einzige gute Fischhändler in meiner Gegend, hatte nur ein paar links, und weit weniger als ich brauchte.

Zu diesem Zeitpunkt konnte ich nur auf die Tatsache klammern, dass meine früheren Enttäuschung von diesem Speicher hatte die wunderbare Entdeckung von behelfsmäßigen Challa Hamburgerbrötchen geführt. Aber Brot ist nicht zu Speck Cheeseburger wie Muscheln sind mit Muscheln auf Linguine. Noch schlimmer ist , bieten meine gewählte Rezept von Thomas Kellers Französisch Wäscherei Kochbuch nicht viele Verzierungen. Es war ein Fest des Wesens der Muschel.

Linguine und Muscheln, ein für allemal


Foto von Carol Blymire / Französisch zu Hause Wäscherei

Keller drehte das klassische Gericht in eine Canape von frisch zubereiteten cappellini in Schalen aufgespult. (Wenn Sie möchten eines Hobbykoch Tagebuch dieses Rezept zu lesen, sehen Sie dieses ausgezeichnete Blog von Carol Blymire). Ich wollte, um ihn wieder in ein Entree, das zu machen, dass schlecht ausgeführt Gericht aus Aruba wahrscheinlich eine schlechte Idee, mit dem einfachen Ziel war es der richtige Weg, und auf jeden Fall viel des Guten für unsere Arterien: er fügt Lasten von Butter [Kuratorin Anmerkung: Aha! Eine von vielen solchen Momenten, und die Quelle eines gutmütigen und laufenden philosophischen Meinungsverschiedenheiten Ich habe seit lo diesen vielen Jahren mit Keller ausführt.] Aus diesem Grund ist die Rache in der Küche nicht gehört.

Julies Zug rollte näher und näher, und ich durchwühlte meine Speicherbank nach Alternativen. Der erste Durchbruch blätterte die Sensibilität der Mahlzeit auf den Kopf gestellt - von frischen Teigwaren getrocknet, vom sorgfältigen Plattierung von einem der besten Restaurants des Landes zu Muscheln von der Handvoll und Nudelwasser durch die Zange flick zu messen. Dies war , wie Bill Buford die Herstellung des Personals Mahlzeit Linguine bei Mario Batali der Babbo mit Muscheln dokumentiert The New Yorker , und später, sein Buch Hitze .

Linguine und Muscheln, ein für allemal


Foto von Mike Nizza

So gut, wie es klang, war diese Version ein bisschen zu einfach für diese Gelegenheit. Und meine nächste Idee - für die offizielle Version von Batali zu suchen - wurde schnell von Buford selbst abgeschossen. "Mein Rat" , warnte er vor dem Personal Mahlzeit beschreiben, "ignorieren Das Babbo Kochbuch," zumindest auf diesem Rezept.

Und so habe ich, außer für eine Verpflichtung, irgendeine Art von Schweinefleisch zu verwenden, da das Rezept haben. Ein paar Bücher später traf ich den Jackpot. Andrew Carmellini Urban Italienisch, ein Prahlerei gefüllten Volumen mit Messungen wie "Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten Goodfellas dünn" , hatte das Gericht , das ich suchte, mit einem Begrüßungs Twist: Linguini mit Muscheln ... Casino. Ich war kein Fremder in diesem Brot-crumby Vorspeise - ich würde nicht berühren andere Fischgericht als Kind wagen - und der Name erinnerte mich an unsere Angst und Abscheu in Arubas viele Spielautomaten Farmen. Perfekt.

Linguine und Muscheln, ein für allemal


Foto von Mike Nizza und dpstyles

Mit den Paprika aus Carmellini Rezept und das Schweinefleisch aus Buford, meine Linguine und Muscheln schien schließlich erheblich genug als Vorspeise zu dienen, trotz der mageren Muschelbestände von Whole Foods, und auch festlich genug für einen Freitag Nacht Abendessen mit Julie. Einer meiner Lieblingsprodukte auf der lokalen Safeway - eine Packung von kleinen, Gemüsepaprika in orange, rot und gelb - würde mich noch einmal sparen.

Linguine und Muscheln, ein für allemal


Foto von Mike Nizza

Die einzige verbleibende Entscheidung war die Pasta: sollte ich verwenden frische Pasta, den Teig für die ich für 15 Minuten vor der Muschel Überraschung geknetet hatte? Der schwierige Teil wurde an dieser Stelle getan - frische Linguine so nah wie der Schalter in die Walzmaschine war - aber es hat einfach nicht richtig zu sein. Frische Pasta ist nicht unbedingt besser, nur eleganter. Und eine Platte voll von Muscheln war per Definition zu robust für Eleganz, wie Keller sicher wusste.

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Foto von Mike Nizza

Mit allem, was zu kochen, wartete ich für Julie Anruf von der Union Station. Das Taxi würde nur 20 Minuten, viel Zeit , um das Gericht , wie ein Profi zu schießen - wie Buford in Wärme so gut beschrieben. Nichts wie eine späte Frist das Pumpen von Blut am Ende der Woche zu bekommen.

Auch Wartens war meine Verbesserung auf der Aruban Trattorias Bruschetta, trockenes Brot mit blassen, geschmacklos Tomaten. Mine würde die stets zuverlässige Cherry-Tomaten für eine lange, langsame Braten in den Ofen mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian. Mehr wie ein Confit als einem rohen Salat.

Linguine und Muscheln, ein für allemal


Foto von Mike Nizza

Die große Frage der Erlösung wurde abgewickelt, bevor sie ankamen. Natürlich war das besser als das, was sie uns gedient hatte - und es war ehrlich gesagt nie viel von einer Herausforderung zu beginnen. Wie wir Muscheln shucked, chomped die Bruschetta Redux und verspotteten jeweils anderen Sonnenbrände jetzt-Peeling, wir etwas viel besser als Rache zu spüren.

Rezepte , die für Julie gemacht wurden.
Linguine mit Venusmuscheln, Speck und Gemüsepaprika
Langsam gerösteter Kirschtomate Bruschetta

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