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Liebend eine gute Slaughterhouse

2012-03-30 6
   
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résuméAuf einer Fahrt durch Pennsylvania, der Autor und sein Vater an Jamison Lamm, einer der führenden Anbieter von frischen Lamm an der Ostküste, stoppen einen Tag im Leben eines Spezial Schlachthof zu bezeugen. Ben Eisendrath "Ich will dein Schlachthof
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Auf einer Fahrt durch Pennsylvania, der Autor und sein Vater an Jamison Lamm, einer der führenden Anbieter von frischen Lamm an der Ostküste, stoppen einen Tag im Leben eines Spezial Schlachthof zu bezeugen.

Liebend eine gute Slaughterhouse


Ben Eisendrath

"Ich will dein Schlachthof zu sehen", sagte ich zu John.

Mit seiner Frau, Sukey, läuft John Jamison Lamm, einer der führenden Anbieter von frischen Lamm auf dem Osten der Vereinigten Staaten kulinarische Gemeinschaft. Jedes Jahr verarbeiten sie 3.000 bis 5.000 Lämmer, Handhabung, Verpackung und Versand Tiere in Pennsylvania angehoben, die beide auf ihre eigenen Weiden und von den nahe gelegenen Ranches.

Ich war auf ihrer Farm mit meinem Vater während einer unserer jährlichen Autofahrten, er in seinem '64 Morgan und mich auf meine '99 Harley. In diesem Jahr beide von uns war mit perfekter Fahr Wetter gesegnet. Ein Freund eines Freundes, zu hören, dass wir durch Pennsylvania unterwegs waren, den Hof und seine idyllische Lage beschrieben, dann uns zu den Eigentümern-E eingeführt. Wir entschieden uns zu besuchen.

Wie in Rechnung gestellt, wurde der Hof in Garden-of-Eden Umgebung, komplett mit Weiden des Rollens von Klumpen von Schatten spendenden Bäumen und lebendigen Schafherden übersät Hügel.

Dad und ich sah, wie die Dinge angefangen hat. Der erste Metzger geschickt ein Lamm mit einem speziellen aufgenommenen Bolzenwerkzeug wie ein Tacker gehalten.

Die Farm Tour war natürlich wunderschön, aber Vater und ich konzentrierte sich auf eine seltene Gelegenheit, in der modernen Lebensmittelwelt - eine Chance, Spezialist Jamison Metzger eine Charge von Lämmern, zu Herde verarbeiten zu beobachten, zu töten und bereit, sie zu Restaurants Schifffahrt. Es war Frühling - Erntezeit. John Jamison wurde von der Frage überrascht, stimmte aber.

Wir kamen hell und früh am nächsten Morgen im kleinen Gebäude die Jamisons dieses wichtigste Arbeit zu tun, verwenden. Fünf Tiere waren auf dem Deck, Fräsen um einen kleinen Stift in der Ecke des pristinely weißen Innenraum. John erklärt die Fähigkeiten und die Rolle jedes der drei 20 etwas Metzger, als ob sie sorgfältig bestellt wurden Böschungen in seiner Aufstellung. Ein behelmter Inspektor der United States Department of Agriculture (USDA) wartete am Ende der Zeile jedes fertige Tier zu überprüfen. Die Schläuche wurden an jeder Station ausgeführt wird. Jamison betonte, dass vor allem der Zeitfaktor ist - die Tiere keine Ahnung haben muss, was kommt.

"Stress sowohl unmenschlich und schädlich für das Fleisch ist", sagte er.

John lehrte uns über die Torheit der Operationen, die keine Geschwindigkeits Regeln folgen, gegen die Reling, die ihr Fleisch mit dem Adrenalin der Angst verschmutzen würde oder es mit einem Kälteschock. Er zeigte uns seine beiden sorgfältig kontrollierten Kühlräume - ein etwas kälter als die andere - entwickelt, um die fertige Tier zu bringen nach und nach in der Nähe von Frieren, ein Prozess, der Abhärtung verhindert "kalte Verkürzung" oder das Knirschen der plötzlichen Kälte ausgesetzt Muskeln .

Dad und ich sah, wie die Dinge angefangen hat. Der erste Metzger geschickt ein Lamm mit einem speziellen aufgenommenen Bolzenwerkzeug wie ein Tacker gehalten. Das Tier wurde aus dem Stift gehoben und fachmännisch von jedem Mann in der Reihenfolge vor der Ankunft an der USDA-Inspektor als saubere 35 lb Paket von Premium-Fleisch behandelt. Alle in den Raum von 10 Minuten. Sobald der Station ersten Mann das nächste Lamm klar war, wurde verarbeitet. Besondere Sorgfalt wurde auf Geschwindigkeit zwischen dem vierten und fünften Lamm genommen, mit John wies darauf hin, dass die höchste Gefahr von Stress im Moment liegt die letzte Kreatur realisiert sie allein ist. Bis zum Ende zu unserer beträchtlichen Erstaunen, die kleine Herde irrte.

Also, was wir hatten, war ein Schlachthof, die strahlend Sanitär-, komplett mit dem USDA auf-Hand war, die Verarbeitung lokaler Lämmer in einer Weise, dass sie schien keine Ahnung zu haben, dass das Ende nahe war. Lämmer, die nichts anderes als tummeln sich herum in einem Pennsylvania Postkarte kannte.

Dad und ich hatte erwartet, dass die notwendige Übel (uns Carnivoren) eines erfahrenen Schlachthof zu bezeugen, ein Schauspiel, wir sollten für alle Fleischesser kennen glauben. Und wurde von einem abenteuerlicher kulinarischen Hintergrund Übersee und dann kantig ländlichen Michigan wir in diesen Szenen gesehen viel Abwechslung hatte. Aber dieser war anders. Wir kamen weg schlicht alte gutes Gefühl. Für uns wurde John und Sukey ein Bezugspunkt für die, wie Lebensmittel Tiere behandelt werden sollten.

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