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Kochen Omeletts, Frittatas, Quiches und Stratas

2013-03-11 4
   
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résuméEierspeisen haben viel gemeinsam, und viele Kulturen haben Eierspeisen entwickelt. Weil Eier nicht einen starken Geschmack haben, sind sie alle nützlich für den Transport andere Kombinationen von Aromen. Zusätzlich ihrer einzigartigen Proteinzusammen
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Kochen Omeletts, Frittatas, Quiches und Stratas

Eierspeisen haben viel gemeinsam, und viele Kulturen haben Eierspeisen entwickelt. Weil Eier nicht einen starken Geschmack haben, sind sie alle nützlich für den Transport andere Kombinationen von Aromen. Zusätzlich ihrer einzigartigen Proteinzusammensetzung, die Flüssigkeit beginnt, aber mit Wärme entwickelt sich rasch eine Struktur, die anderen Bestandteile unterstützt, ist sehr nützlich in vielen verschiedenen Arten von Speisen zu schaffen. Die Standard-Eierspeisen - darunter Quiche, Omelett, Frittata, und Schichten - alle haben Unterschiede, die Sie zu Ihrem Vorteil nutzen können, je nachdem, was Ihre Bedürfnisse sind für jede gegebene Mahlzeit.

omelets

Omeletts sind vielleicht die bekanntesten Eierspeisen in Nordamerika. Geschlagene Eier werden mit etwas Flüssigkeit (nicht mehr als 1 Esslöffel pro Ei, und oft weniger) vermischt und gekocht, bis sie fest, dann um eine Füllung gefaltet. Sie werden in der Regel sofort nach dem Kochen gegessen.

Tipp: Stellen Sie sicher , dass die Füllung warm ist , bevor es in das Omelett setzen.

Für eine Schritt-für-Schritt-Darstellung eines einfachen Omelett machen, lesen Sie in diesem Illustrated Omelett Guide von Fiona Haynes aus, Über 's Guide to Low Fat Cooking.

frittatas

Lesser in den Vereinigten Staaten bekannt ist, ist dies eine italienische Version von ein Omelett. Aufgrund der Art, es gekocht wird, denke ich, es ist vielseitiger, da sie leicht später gegessen werden kann, und sogar eingefroren. Mehrere Teile sind in der Regel auf einmal gekocht, in nur unwesentlich mehr Zeit, als es ein Omelett zu kochen braucht. Es gibt verschiedene Techniken, aber ich bevorzugen eine schnelle eine, die auf dem Herd beginnt und endet in wenigen Minuten unter dem Grill.

Beachten Sie, dass während "frechen" Füllungen auch in Omeletts arbeiten können, würden Sie in der Regel vermeiden wollen Soßen in einem frittata setzen.

Tipp: Kleine Käsewürfel in einer frittata schmilzt während des Kochens und leckeren kleinen Käsetaschen erstellen.

Wie eine Frittata Cook
Rezept: Pizza Frittata

Quiches

Eine Quiche ist im Wesentlichen ein Pudding (pikanter anstatt süß) in einem Tortenboden - obwohl Sie sicherlich eine ohne die Kruste machen kann, wie ich es immer tue.

Es enthält in der Regel Käse, sowie andere Zutaten. Da es sich um ein Pudding, es ist feiner Konsistenz als ein Omelett. Dies liegt daran, es mit mehr Flüssigkeit als Eier, die traditionell von 2 bis 3 Eier pro Tasse Flüssigkeit (traditionell Sahne, aber das ist weniger üblich in diesen Tagen) gemacht wird, obwohl Sie Rezepte mit mehr Eier zu sehen.

Tipp: Der Trick mit Quiche ist , wie die zarte Textur zu erhalten. Dies wird durch Entfernen aus dem Ofen erreicht, während es immer noch ein wenig in der Mitte ungekocht ist; es wird fortgesetzt, wenn von der Hitze entfernt, um zu kochen. Verkocht Quiche hat eine "hart" geknackt Textur um die Außenseite.

Wie man einen Crustless Quiche
Rezept: geräuchertem Lachs, Lauch und Pilze Quiche (Crustless)

Stratas

Stratas sind Ei, Käse und Brot Aufläufe, die bis puff beim Backen. Als ich jünger war, hörte ich diese Aufläufe alle Arten von verschiedenen Dinge genannt, aber in den letzten Jahren tendenziell ich es den italienischen Namen zu hören, welche Schichten ist. Sie sind in der Regel nicht eine Low-Carb-Gericht, obwohl man sie mit Low-Carb-Brot machen kann.

Ich habe das kann manchmal für das Brot 1 und 1/2 Tassen Mandelmehl ersetzen funktioniert, wie in diesem Speck-und Ei Auflauf. A Schichten weist das gleiche Verhältnis von Flüssigkeit zu Eiern als quiche, obwohl traditionell Milch verwendet wird, nicht Creme. Sie können alles in sie setzen Sie in eine Quiche oder Frittata setzen würde.

Egg Casseroles

Ich weiß nicht, was sonst dieses Genre von Eierspeisen zu nennen. Auch hier sind sie in der Regel eine Kombination aus Ei und Käse, aber entweder mit Mehl zu der Milch hinzugefügt oder mit einem festeren Milchprodukt wie saure Sahne oder Joghurt. Sie sind herzhaft als eine Quiche, wahrscheinlich mehr in Richtung einer Schichten in der Textur gelehnt. Beispiele dafür sind meine Denver Casserole oder Chiles Rellenos Casserole.

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