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Keeping Gazas Lebensmittel Traditionen lebendig

2009-07-14 3
   
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résuméFoto von Amir Sadafi Palästinensische Küche ist so vielfältig wie das Land, das von den grünen Tälern des Nordens zu den Wüstendünen im Süden reicht. Da 80 Prozent der Bevölkerung Gazas sind Flüchtlinge im Jahr 1948 verschoben, in Gaza ein Lebensmitt
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Keeping Gazas Lebensmittel Traditionen lebendig


Foto von Amir Sadafi

Palästinensische Küche ist so vielfältig wie das Land, das von den grünen Tälern des Nordens zu den Wüstendünen im Süden reicht. Da 80 Prozent der Bevölkerung Gazas sind Flüchtlinge im Jahr 1948 verschoben, in Gaza ein Lebensmittel Traditionen aus allen Teilen Palästinas findet. Viele der Lebensmittel, vor allem diejenigen, die in Restaurants (Hummus, ful, mutabbal, mejaddra) zu finden sind überall in der Levante üblich. Dennoch eine speziell Gazan Küche nicht bestehen, die sich von anderen palästinensischen oder levantinischen Küche in seiner großzügigen Einsatz von scharfem Paprika, Kümmel und Dill und saure Früchte wie pomegranite, Tamarinde und Pflaumen.

Es stützt sich stark auf Fisch und Arme-Leute-Zutaten wie Senf und garbanzos. Viele der klassischen Gerichte sind Eintöpfe langsam in Tontöpfen gekocht, einzigartig in der Region. Wegen der Gazas Isolation, sind viele dieser Rezepte außerhalb des Strip völlig unbekannt.

Fisch Alte Fotos zeigen den Fischmarkt von Gaza mit frischem Fisch überfüllt: Sultan Ibrahim oder Rotbarbe, Arous, ähnlich wie Dorade, samak Moussa, eine große Scholle; Thunfisch, Seebarsch, Sardinen, Steinbutt, und alle Arten von Tintenfischen, Garnelen und Krabben. Der aktuelle Fischmarkt ist ein trauriger Schatten dessen, was es einmal war. Tatsächlich schätzt der Manager, der Fischmarkt, dass die Gesamtstrecke der 60 Boote, die aus dem Gaza-Stadt Port festgelegten kaum jede Nacht fügt hinzu, was einem Boot zu bringen, in verwendet, bevor das Wasser beschränkt waren.

In den seltenen Fällen , dass eine Familie Meeresfrüchte zu kaufen leisten können, könnten sie in einem Tontopf geschmort machen einen zibdiyit Gambari, ganze große Garnelen mit Tomaten, Chilis, Knoblauch und Olivenöl.

Nach den 1994 Oslo, Palästinenser sind frei, vor der Küste von Gaza bis 12 Kilometer zu fischen, aber diese Grenze verringert hat sich allmählich auf die De-facto-3 Kilometer von der israelischen Kanonenboote auferlegt, die am Horizont immer vorhanden sind. Die Fischer wissen, dass die Migrationsrouten für Fische sind weiter draußen, im tieferen Wasser, aber jedes Boot vorbei an der 3 km Grenze verirrt prompt beschossen. Dies schränkt Fischerei auf die flachen Küstengewässer, wo Laichplätze sind gefährlich überfischt werden. Daher sind die Fische, die am Markt noch kommen werden immer kleiner, immer weniger und immer teurer.

In den seltenen Fällen, dann, dass eine Familie , Meeresfrüchte zu kaufen leisten können, könnten sie in einem Tontopf machen gedünstet ein zibdiyit Gambari, ganze große Garnelen mit Tomaten, Chilis, Knoblauch, frischer Dill, Paprika und Olivenöl, und garniert mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln.

Sonst könnten sie die klassische sayyadiy zu machen, oder "Fischer Gericht" , in dem Stücke von Fisch gebraten mit karamellisierten Zwiebeln, Kümmel und Kurkuma, dann mit Wasser und Zitronensaft hinzugegeben und die Fische brodelt bis fast fertig. Schließlich wird Reis hinzugefügt mit dem Fisch langsam in dieser Brühe zu kochen.

Oder sie könnten einfach grillen Fisch, mariniert zuerst in Koriander, Chili, Kümmel und Zitronensaft und dann mit Koriander und Knoblauch gestopft. Solche gegrillten Fisch können sich in einem der Restaurants am Meer in Gaza Stadt werden musste, wo Familien sammeln shisha rauchen und Tee trinken und beobachten die Kinder Drachen am Strand fliegen.

Hähnchen

Festliche Stolz der palästinensischen Tabelle, Maqluba (wörtlich : "upside down") ist Teil einer langen Linie von gewürzten upside-down Reisgerichte aus dem Iran nach Ägypten, seit mindestens dem Mittelalter. In Palästina sind viele Versionen gemacht, entweder Huhn oder Lamm, Blumenkohl oder Auberginen mit. Der, den ich in der Meghazi Flüchtlingslager in Gaza serviert wurde und ich denke immer noch über mit Ehrfurcht wurde mit Huhn und Blumenkohl gemacht. Das Huhn ist sautierten in große Stücke mit Zwiebeln, und der Blumenkohl frittiert, bis es braun, aber nicht durch gekocht.

Reis wird dann für eine halbe Stunde getränkt, entwässert wird, und gemischt mit baharat, einem klassischen Levantiner Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Piment, Zimt und Muskatnuss und etwas samneh, eine geklärte Butter. All diese Zutaten werden dann in einen großen Topf gefettete geschichtet: zuerst das Huhn, dann eine Schicht aus gerösteten Mandeln, dann den Blumenkohl, und dann die getränkten und gewürzten Reis. Wasser wird zu bedecken, und der Topf wird sehr langsam köcheln lassen, bis der Reis gekocht wird. Zum Servieren wird der gesamte Topf den Kopf auf einem großen Tablett gedreht, eine schöne verglaste Hügel zu machen.

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Um den ersten Teil von Maggie Schmitt Serie auf Lebensmittel in Gaza zu lesen, klicken Sie hier.

Nicht umsonst ist dies ein Urlaub Mahlzeit: das Huhn benötigt, um dieses Gericht zu machen hat um mehr als 100 Prozent im Preis seit den Bombenanschlägen im vergangenen Januar. Ein Huhn jetzt kann so viel wie 18 $ kosten, als drei von Gazas 11 Hühnerfarmen vollständig durch israelische Panzer geebnet wurden, zwei weitere wurden schwer beschädigt, und auch die Betriebe nicht direkt beschädigt verloren die meisten ihrer Tiere aus Mangel an Treibstoff, mit dem zu erhitzen die Ställen.

Die massive Arbeitslosigkeit in Gaza zur Zerstörung seiner produktiven Sektor aufgrund und die Unmöglichkeit, durch geschlossene Grenzen Export der Pro-Kopf-Einkommen täglich bis etwa 2 $ pro Tag reduziert. Die Zutaten für diese herrliche traditionelle Gericht wäre daher mehr als zwei Wochen kosten "Einkommen für einen durchschnittlichen Gazan In der aktuellen Situation.

Fleisch

Natürlich gegrillt Kebab ist der König der Straße Lebensmittel, in einem Fladenbrot mit gegrillten Zwiebeln und ein wenig Teller mit eingelegtem Gemüse serviert. Aber auch traditionelle Hausmannskost neigt dazu , mehr zu den langsamen Eintöpfe, Fleisch so zart es bei der Berührung der Gabel schmilzt. Sumaggiye ist eines dieser Gerichte, die vielleicht typisch Gazan. Es ist ein Eintopf aus Rindfleisch, Kichererbsen und Mangold, mit der einzigartigen Kombination von zitronig Sumach und Tahini verheiratet. Es ist mit gebratenem Knoblauch und Chili serviert und mit frischem Fladenbrot aufgewischt. Während der Ferienzeit am Ende des Ramadan, Nachbarn geben einander Schalen von sumaggiye, jede Familie, die ihren besonderen Stil das Gericht zu machen.

Lämmer können durch die Tunnel geschmuggelt werden - sie traben rechts durch - während Kälber im allgemeinen Panik oder nicht passen.

Als Rindfleisch in Gaza jetzt fast vollständig nicht verfügbar ist, werden diese und andere Gerichte werden mit Lammfleisch, wenn sie überhaupt gemacht wird. Lämmer können durch die Tunnel geschmuggelt werden - sie traben rechts durch - während Kälber im allgemeinen Panik oder nicht passen. Die minimale Anzahl von Kälbern notwendig Gaza zu ernähren, nach dem israelischen "Rote Linien" Dokument ist 300 pro Woche, aber noch bevor die Kreuzungen wurden komplett geschlossen weniger als 100 pro Woche eingegeben. Nun gar nicht geben, wenn auch kleine Mengen von gefrorenem Fleisch sind in gelegentlich erlaubt.

Dies hat schwere Konsequenzen auf beiden Seiten der Grenze. In Gaza bedeutet es, Unterernährung, astronomische Preise, und die Anhäufung von Macht in den Händen derer, die die Tunnel laufen. In Israel bedeutet es eine Aufschlüsselung der Handelsbeziehungen, die für israelische Bauern einmal äußerst lukrativ waren.

Bauernhöfe

Die Belagerung, oder, wie Israel es nennt, der "Beschränkung der Luxusprodukte" (wie Papier, Schuhe und Reis), tut für israelische Landwirte einige wirtschaftliche Vorteile haben, aber. Wenn sie einen riesigen Markt verloren haben, haben sie eine Müllhalde gewonnen, die Marktpreise zu regulieren dient. Was ist oder was ist kein Luxus, Menschen in Gaza sagte mir, scheint durch die von israelischen Farmen produziert Überschüsse bestimmt werden: wenn ich besuchte, zum Beispiel wurden die israelischen Märkte mit Melonen schwemmt und mindestens drei Lkw pro Woche von Melonen waren Eintritt in Gaza. Ganze Stadtviertel von Gaza, wurde mir gesagt, wurden weitgehend aus der Melonen leben.

Mustafa, ein Bauer ich an der östlichen Grenze von Gaza besucht, die seine Melonen erntete, beklagte, dass es überhaupt für sie keinen Markt war: so waren viele so plötzlich über die Grenze eingegeben. Dies war wahrscheinlich genauso gut, fügte er hinzu, als seine Melone Patch, um die "Sicherheit" Grenze von der Grenze anstößt wurde, und wenn die dort arbeiten, er und seine Söhne gelegentlich beschossen wurden. Ihre Farm, wie so viele andere, ist direkt im Schatten der Grenzmauer und seine Wachtürme.

Jeder einmal in eine Weile Jet-Flugzeuge eine Schachtel Faltblätter auf den Boden fallen, so dass sie von neuen Sicherheitsgrenzen der Beratung: ein paar Wochen vor der Sicherheitsgrenze wurde auf 300 Meter von der Grenze erhöht, die Melone Patch in einer Gefahrenzone bringen. Seine Kinder, sagte er mir, wissen sehr gut, bis zu der Reihe von Gemüse können sie spielen und nach der Reihe werden sie erschossen werden.

Während der Bombardierung im vergangenen Januar war Mustafa Familie das Glück, nicht ihre Farm mit Bulldozern zu haben, wie einige ihrer Nachbarn taten, aber sie haben verloren fast alle ihre Tiere, wenn ihre Scheune durch Artilleriefeuer getroffen wurde. Etwa 25 Ziegen und Schafe wurden getötet, während die Familie im Haus zusammengekauert Hören auf die kontinuierliche Lärm der nahe gelegenen Wachturm Abfeuern über ihren Hof und in das Flüchtlingslager nur über ihr Land.

"Wo könnten wir gehen?" sagt Mustafa alter Vater, der 1948 deutlich erinnert, als die Flüchtlinge angekommen und wurde der Grenzzaun ihr Land überqueren zuerst errichtet. "Wir werden hier leben oder hier sterben, wir keine andere Wahl haben."

Und so weiter sie bebauen, was Land ihnen gelassen wird, und es ist ein schöner Bauernhof. Tidy Reihen winziger blass Zucchini, Auberginen beide weiß und lila, Paprika süß und heiß, einige Saubohnen, einige Mais. Die Wasserpumpe ist unter einer Streumaulbeerbaum und Maul gefärbten Kinder im Schatten spielen. "Natürlich sind wir optimistisch", sagt Mustafa, mit einem sanften Lächeln, mitfühlend mit meinem Unverständnis. "Wir haben zu sein. Das Land ist gut, Gott zur Verfügung stellt."

Dank Laila Al-Haddad, Rami Almeghari, Mond Mishal und Amir Sadafi.

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