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Japans Barmixer-Debatte

2009-10-26 5
   
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résuméFoto von bryangeek / Flickr CC Das erste Mal, als ich versuchte, eine Eiskugel zu schnitzen Premium Scotch oder Bourbon zu kühlen, das Ergebnis war, sagen wir, weniger als zufriedenstellend. Nach 15 Minuten meiner Hand vom Einfrieren, mit einem Eispi
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Japans Barmixer-Debatte


Foto von bryangeek / Flickr CC

Das erste Mal, als ich versuchte, eine Eiskugel zu schnitzen Premium Scotch oder Bourbon zu kühlen, das Ergebnis war, sagen wir, weniger als zufriedenstellend. Nach 15 Minuten meiner Hand vom Einfrieren, mit einem Eispickel Chipping entfernt, war dieser unförmigen Stein alles andere als rund und, was noch schlimmer ist, weil ich lop-Abstellgleis den Ball hielt ich es schmeichelte auf die Hälfte der Größe der Steine ​​Glas nach unten. Deshalb saß mein Meisterwerk wie jedes andere "Rock 'im Glas nur mit einer vage längliche Form. Wie ich schon Kishi Hisashi im Star Bar saß, ein anderer von Tokyo Ass Bars, und er geschnitzt rautenförmigen Eis mit einem Fischmesser, I fühlte sich mehr als nur ein wenig Scheitel gefallen.

Kishi-san scherzte, dass Hidetsugo Ueno von High Five Bar macht es besser. Besser? Was ist besser als eine perfekt geformte Eis Diamant? Doch Perfektionismus beschreibt die Aufmerksamkeit Kishi-san in seiner Getränke verwendet. Als ich für ein Adonis, fragte einer meiner Lieblings-Cocktails aller Zeiten, begann er mit Wasser auf das Eis aufsprühen und dann aus Gießen. Als ich sie fragte, was er tut, antwortete er, dass er das Eis ist zu reinigen.

Ich denke , dieser handgeschnitzt, gewaschen Eis in Bezug auf die Toilettenbecken , wässrig, und gechipt Eis , das die meisten Barkeeper verwenden, und bin erstaunt , aber nicht mehr überrascht, wie ernst die Barkeeper ich in Japan nehmen ihr Handwerk treffen. Aber auch sie haben ihre Nörgeleien. Ein Gespräch, das ich hatte immer und immer wieder mit dem japanischen Barkeeper, ist die Debatte zwischen Barkeeper und diejenigen, die sich mixologists nennen.

Wie wir an anderer Stelle in Japan gefunden, sind die Barkeeper erstklassig und charmant, aber es gibt einen Unterschied.

Nun, wenn Sie sich erinnern, schrieb ich zu diesem Thema eine kleine Weile her, aber wie es in Japan manifestiert, ist ein wenig anders. Der Diamant-Eis Schnitzen von klassischen Barkeeper gesetzt beklagten die muddling Emporkömmlinge, die sich als mixologists definiert. Ein Barkeeper würde spöttisch seine Hand in seine Hand verdrehen, um ihre Technik zu demonstrieren.

Also beschloss ich, eine der Höhlen von gegrillten und verworren Früchte, Bar Wut zu besuchen, und es aus erster Hand zu erleben. Globetrotting mixologist Angus Winchester , der so freundlich war mir eine ausgezeichnete Liste der japanischen Bars bieten zu besuchen, beschrieb dies als die "neue Welle" des Japanese Bartending.

Wenn ich ankomme, ist die Szene ein vertrautes: gut gekleidete Barkeeper in einem kleinen, gut aussehend Raum. Die jetzt gemeinsam mit heißen Tüchern begrüßt mich nur diese eine mit Menthol oder Eukalyptus duftend. Meine Nebenhöhlen sind dankbar, wie ich erfrischt fühlen und besser vorbereitet für die kulinarischen beeinflussten Mixturen. Zu wissen , dass die Barkeeper nicht Englisch sprechen, beginne ich für omakase mit der Frage, die Sushi-Esser als saisonal, Koch-driven Gerichte erkennen kann. Der Barkeeper, äh, ich meine mixologist zieht eine Obstschale aus. Ich wähle Passionsfrucht.

Wie wir an anderer Stelle in Japan gefunden, sind die Barkeeper erstklassig und charmant, aber es gibt einen Unterschied. Die Fackel kommt zuerst als Manager und Barkeeper Ezaki Hideo braunem Zucker auf einer in Scheiben geschnittenen Maracuja besprengt und steht vor dem Halb geschnittenes Obst zu brûlée. Gefolgt von der anderen Hälfte muddling, Wodka, Zitrone und Rohrzucker. Die Frucht schien durch perfekt; bruleed Passionsfrucht, brillant.

Weitere Cocktails folgen, einschließlich verworren japanischen Trauben und eines mit Muschelsaft (ich habe nicht sehen, wie er die Muscheln verwirren). Jeder war ähnlich in der Art, lassen die Zutaten, um das Glas regieren. Hier ist der Stern Innovation und Zutaten, nicht Technik und Geschmack - kulinarischer Klassiker trumpft.

Sowohl in der klassischen und der Mixology Ansatz, Detail und Effekthascherei werden bewertet. So gibt es eine Linie, die die zwei Unentschieden. Aber ich frage mich, wie diese Ansätze in der Zeit abspielen wird. Während ich die mixologists bei der Arbeit zu genießen, und glauben, dass ihre Fähigkeiten erstklassig, ich bin kein Wodka und Passionsfrucht-Trinker. Ich habe meinen Drink an der Bar Wut gründlich, und bekam, was ich für, fragte danach aber wir schleichen über nach Bar High Five.

Bei Bar High Five, begrüßt Daiki Kanetaka uns und macht mir eine Alaska, dass abgesehen von Eis, hat nur zwei Zutaten - Gin und grünen Chartreuse. Das Getränk ist schön krautig und wie als Samurai Messer auf der Zunge scharf kalt. Hier ist die Debatte ist gelöst. Ich kann ohne Diamant Eis leben und bruleed Obst, aber geben Sie mir ein gut gemachtes Cocktail und die Zukunft sieht für mich in Ordnung.

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