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Ist Risotto immer glutenfrei?

2012-07-25 413
   
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résuméRisotto - ein traditionelles italienisches Gericht, das am häufigsten Reis kombiniert mit Schinken, Muscheln oder Gemüse - klingt wie es sollte absolut sicher für die von uns zu sein, die Zöliakie oder nicht-Zöliakie Glutenunverträglichkeit haben. We
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Ist Risotto immer glutenfrei?

Risotto - ein traditionelles italienisches Gericht, das am häufigsten Reis kombiniert mit Schinken, Muscheln oder Gemüse - klingt wie es sollte absolut sicher für die von uns zu sein, die Zöliakie oder nicht-Zöliakie Glutenunverträglichkeit haben.

Wenn Sie denken, dass, werden Sie richtig ... etwa 95 Prozent der Zeit sein. Leider ist es, dass auch andere 5 Prozent, dass diejenigen von uns, die glutenfreie Diät stolpern kann.

Was macht Risotto?

Echte italienische Risotto verwendet als Basis Arborioreis, Kurzkorn Reis, die einen hohen Reis Glutengehalt hat.

Keine Sorge: Reis Gluten nicht das gleiche wie das Gluten, das uns stört.

Der hohe Reis Glutengehalt im Arborioreis gibt Risotto seine cremige, reiche Konsistenz und Textur. Um es reichen Geschmack geben, Koch Mantel, den Reis in Butter oder einer Mischung aus Butter und Öl, und fügen Sie dann gewürzte Brühe zu kochen.

Zusätze wie Basilikum, Garnelen, Fleisch, Käse, Spargel, Paprika (oder wirklich jede Art von Fleisch, Fisch oder Gemüse) werden am Ende hinzugefügt, um eine einzigartige Risotto Gericht zu machen. Ich habe Rezepte gesehen Wurst und wilden Pilzen, Pesto beteiligt, Zucchini und gebratenes Huhn, Garnelen, Knoblauch und Mozzarella, und sogar Butternut-Kürbis.

So Warum sich Sorgen über Risotto?

Wie ich bereits sagte, 95 Prozent des Risotto Sie über den Weg gelaufen wird glutenfrei zu werden ... und natürlich, wenn man es selbst machen, können Sie Ihre Chancen auf 100 Prozent erhöhen können. Aber es gibt ein paar Möglichkeiten, Gluten in Risotto kriechen kann.

Zuerst verwendet die Brühe den Reis zu kochen Spuren von Gluten enthalten könnte.

Die meisten kommerziellen Brühen enthalten nicht die Gluten Körner Weizen, Gerste oder Roggen als Zutat, aber einige sind dennoch die potenziell eine Kreuzkontamination in der Verarbeitung auf Gluten. Sie können hier sicher Wahlen überprüfen Sie heraus: Welche Suppen sind glutenfrei?

Zweitens (und mehr alarmierend für uns): Einige "Risotto" Rezepte in der Tat Aufruf für zusätzlich Gluten Körner mit zu oder anstelle von Reis traditionellen Arborio.

Ich habe für perlten Gerste "Risotto" gesehen Rezepte und Vollkorn-Beere "Risotto", die Sie offensichtlich ziemlich krank werden zu lassen.

Drittens habe ich für Risotto "Kuchen" oder gebratene Frikadellen mehrere Rezepte gesehen, das Mehl als Zutat enthalten kann. Es sei denn, Sie sicher wissen, dass der Koch diese in einer sicheren Weise gemacht hat, ich fordere Sie klar von ihnen zu lenken.

The Bottom Line

Sie können nicht Risotto einfach vertrauen , weil es Risotto ist - es noch etwas Gluten enthalten können (oder, im Falle eines Weizen Beere-basierte "Risotto," eine Menge Gluten). Aber Risotto in einer Weise, die von Gluten Kreuzkontamination sicher ist, ist eine große Mahlzeit.

Lundberg Farms verkauft Arborioreis die Sie verwenden können Sie Ihre eigenen Risotto zu machen. Leider Lundberg verpackt Risottos -, die in einer Vielzahl von verschiedenen Geschmacksrichtungen, darunter gekeimt Risotto - auf den gleichen Produktionslinien wie das Unternehmen Hartweizen-Reis-Mischungen hergestellt.

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