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Ist es Zeit, rosa Schleim zu umarmen?

2012-03-23 5
   
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résuméLean fein getrimmt Rindfleisch, die in den meisten amerikanischen vorgefertigten Burger Pasteten gefunden werden kann, hat viele schärfsten Kritiker. Aber ist es noch schlimmer als das, was verwendet wird andere Fleischwaren zu machen? Beef Products,
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Lean fein getrimmt Rindfleisch, die in den meisten amerikanischen vorgefertigten Burger Pasteten gefunden werden kann, hat viele schärfsten Kritiker. Aber ist es noch schlimmer als das, was verwendet wird andere Fleischwaren zu machen?

Ist es Zeit, rosa Schleim zu umarmen?


Beef Products, Inc.

Wenn es eine Sache gibt, die Amerika im Moment vereinbaren, dann ist es, dass "rosa Schleim" scary ist. Der Hamburger Füllstoff aus verarbeiteten Fleischabschnitte hergestellt ist seit Jahrzehnten im Einsatz gewesen, aber jetzt, dank Social Media betriebenen Kampagnen und traditionellen Medien von Fox News zu MSNBC, sind wir von dem Zeug plötzlich erschrocken. Ist rosa Schleim wirklich schlechter als rosa Zylinder wie Hot Dogs, oder gelb Nuggets von Separatorenfleisch Geflügel? Wahrscheinlich nicht.

Nachdem leise infiltriert vorgefertigten Rindfleischpastetchen in den Vereinigten Staaten ab den frühen 1990er Jahren, traf rosa Schleim in den Mainstream in der 2008 Dokumentarfilm Lebensmittel, Inc. Ein exec von Beef Products Inc. (BPI), die offiziell das rosa Produkt macht bekannt wie Lean fein getrimmt Rindfleisch (LFTB) begrüßte stolz Kameras in seine futuristische Anlage und sagte, dass das Produkt in 70 Prozent der amerikanischen vorgefertigten Burger Pasteten ist.

Dann wurde ein 2009 Pulitzer-Preis ausgezeichneten New York Times , dass ihm berichtet BPI die Niveaus von Ammoniumhydroxid Senkung worden verwendet LFTB zu behandeln, als Reaktion auf Beschwerden über den starken Ammoniakgeruch des Produkts. Diese Verringerungen der Behandlung verursacht mehrere Chargen von Burger für Schulessen bestimmt positiv zu testen , für E. coli und Salmonella.

Seit der Times Geschichte hat sich die öffentliche Aufschrei mehrere Fast-Food - Gelenke gezwungen , die Sachen in der Burger zu beenden verwenden. Wenn es am 5. März bekannt wurde, dass die United States Department of National School Lunch Program Landwirtschaft hatte nur sieben Millionen Pfund LFTB gekauft mit Hackfleisch mischen, die Anti-Schleim Kräfte sammelten sich wieder. Dies ist nicht das erste Mal die Schulspeisungsprogramm des USDA hat LFTB gekauft, aber durch die Push-Back zu urteilen, es könnte der letzte sein. Kampagnen und Industrie Gegen Kampagnen wurden geführt, Petitionen in Umlauf gebracht und unzählige Twitter Hashtags erzeugt, die alle im Namen von rosa Schleim zu verbieten. Viele Supermärkte, einschließlich Safeway, Food Lion, und der SUPERVALU Netz von Filialen, haben sich verpflichtet, vollständig de-Schleim ihr Fleisch Produktangebot. Andere, wie Walmart und Sams Club hinzufügen Produkte, die LFTB nicht enthalten.

Ist die Schleim schlechter als rosa Zylinder, gelb Nuggets, braun Frühstück Wurstpastetchen, oder eine beliebige Anzahl von Geheimnis Produkte? Wahrscheinlich nicht.

Niemand ohne finanzielles Interesse an Beef Products, Inc, konnte mit ernstem Gesicht argumentieren, dass LFTB nicht irgendwie eklig ist. Aber macht, dass es das Böse? Verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs, Quatsch und Chicken Nuggets scheinen, auf der Oberfläche, nicht weniger kitschig als rosa Schleim. Aber bedenken Sie, was in ihnen geht.

Im Gegensatz zu LFTB sind viele Nuggets und Zylinder mit Separatorenfleisch hergestellt. Hühner, Puten und Schweinefleisch Kadaver, schon rein darstellbarer Schnitte gepflückt, werden durch Filtermaschinen unter hohem Druck gedrückt, jeden letzten Fetzen von Gewebe zu entfernen. Die resultierenden Fragmente werden in Chicken Nuggets, Truthahn und Schweinswurst und viele andere verarbeitetem Fleisch verwendet.

Separatorenfleisch Rindfleisch, anders als Huhn, Pute, Schwein und wird nicht mehr für den menschlichen Verzehr zugelassen, wegen der Bedenken, die Rückenmarksflüssigkeit Rinder könnten Rinderwahnsinns zu verbreiten. Die letzten Bits von Rindfleisch werden über andere Verfahren gewonnen, die zwar hoch mechanisierten, sind weniger traumatisch für die Karkasse, spinale Flüssigkeit Leckage zu minimieren. Also, wenn Sie spinale Flüssigkeit, Rindfleisch-basierte rosa Schleim Einnahme ist eigentlich eine bessere Wahl als Chicken Nuggets oder Hot Dogs enthält Schweinefleisch oder Geflügel abgeneigt sind.

Bisher gibt es keine bekannte verrückt Huhn, Truthahn verrückt oder verrückt Schweinefleisch Krankheit: Menschliche Formen der Transmissible Spongiforme Enzephalopathie, die breite Kategorie, in der BSE-Anfälle, sind nicht bekannt stammen von Geflügel, Schwein oder Lamm. Diese Krankheiten werden durch kurze Proteine, so genannte Prionen, die im Gehirn und der Wirbelsäule Flüssigkeit gefunden werden. Wie Zombies, die kommen zu halten, sind Prionen resistent gegen viele der Möglichkeiten, die wir töten Krankheitserreger, einschließlich Hitze und Antibiotika. Neuere Forschungen haben gezeigt, dass einige Prionen in der Lage, ihre Form zu verändern, einen neuen Wirt zu passen. Eine Variante des scrapies, eine TSE, die Schafe befällt, wurde festgestellt, wenn sie auf ein Schwein eingeführt zu ändern. Bedenkt man, wie wenig wir über Prionen wissen, Vermeidung von Rückenmarksflüssigkeit scheint ein lohnender Ansatz. Das Festhalten an Würsten von "prime" oder "Ur" Schnitte ist eine einfache Möglichkeit, unappetitliche Prionen zu vermeiden.

Dann gibt es die Konservierungsstoffe, die in verarbeitetem Fleisch ist erlaubt. LFTB, wie jeder inzwischen bekannt ist, wird mit Ammoniumhydroxid dosiert den Schleim des pH hoch genug, um zu erhöhen Bakterien zu töten. Diese Ammoniumwerte sind nicht in der Nähe ist giftig, aber sie riechen noch schmecken und faulig, Prozessoren verlockend zu gehen Licht auf die Behandlung das Produkt schmackhafter zu machen.

Während LFTB eine Zutat ist Hackfleisch für die Verlängerung, ich die anderen Formen von verarbeitetem Fleisch habe es im Vergleich zu Fertigprodukten, stabil bei Kühlschranktemperaturen sind, weil sie von Agenten stärker als Ammoniumhydroxid konserviert worden sind. Einige rechtliche Konservierungsstoffe wurden im Zusammenhang mit Krebs und der World Cancer Research Fund hat empfohlen, dass die Menschen insgesamt verarbeitetes Fleisch zu vermeiden.

Während Konservierungsstoffe in verarbeitetem Fleisch Zutaten betrachtet und somit die Kennzeichnung erfordern, hat BPI erfolgreich argumentiert, dass seine Ammoniumhydroxid ein Behandlungsmittel, keine Zutat, was bedeutet, es nicht auf dem Etikett aufgeführt werden müssen.

Für etwas, das nicht ein Bestandteil ist, hat Ammoniumhydroxid sicherlich seine Präsenz Filz. Wie die New York Times berichtet, hatte Blöcke LFTB einen schweren Gestank , auch wenn gefroren, so dass BPI die Behandlung bis zu prekär niedrigen Niveau zu senken. Zu seinem Kredit, BPI hat seine Sicherheitsprotokolle seit verbessert und jetzt führt die Industrie in der Prüfung für nicht nur eine, sondern alle der sogenannten Großen Sechs Stämme von E. coli. Unter der Annahme, BPI, die Bakterien in seinem Produkt kontrollieren kann, was zu hassen bleibt?

Gerald Zirnstein, Mikrobiologin, prägte den Begriff "rosa Schleim" 2002 in einer E-Mail. Aber seine Hauptbeschwerde über die Sachen, nach der Geschichte Times, ist nicht , dass es gefährlich ist , rosa oder schleimig, sondern dass es falsch identifiziert wird. "Ich glaube nicht , das Zeug Hackfleisch zu sein", sagte er der Times sagte, "und ich halte so dass sie in Hackfleisch eine Form der betrügerische Kennzeichnung zu sein."

Dies ist kaum vernichtende Kritik - es ist wie beschweren, dass 2 Prozent Milch als Vollmilch abgestempelt zu werden. Und LFTB ist in der Tat, reines Rindfleisch, mit Ausnahme des Ammoniumhydroxid-Prozess.

Implizite in Zirnstein Kommentar ist die Annahme, dass die nicht-Muskel Rindfleisch Gewebe in LFTB ist weniger nahrhaft als das Muskelgewebe in Burger Fleisch. Aber die Gewebe, aus denen LFTB hergestellt wird, einschließlich Kollagen, tun in der Tat haben Nährwert, wie BPI zu Recht in seiner neuen Website pinkslimeisamyth.com behauptet. Tatsächlich zahlen die Menschen viel Geld für Kollagen ergänzt in Form von Tabletten.

So ist rosa Schleim schlechter als rosa Zylinder, gelb Nuggets, braun Frühstück Wurstpastetchen, oder eine beliebige Anzahl von Geheimnis Fleischprodukten? Wahrscheinlich nicht. Und für das, was es wert ist, ist es nicht einmal schleimig.

Aber selbst wenn rosa Schleim ist nicht gefährlicher als viele andere Produkte Fleischprodukte auf dem Markt, ist es dennoch eine gute Gelegenheit, die Probleme und Realitäten unserer industriellen Fleisch System zu diskutieren. In Anbetracht der jüngsten Schar von Zustand "ag gag" Rechnungen - bereits unterzeichnet in Iowa und Utah, und schlug vor, in Illinois - es scheint, dass Kampflinien über die Kontrolle von Informationen gezogen werden über die Fleischverarbeitung. Diese Rechnungen würden es illegal machen, um heimlich zu notieren, was in Fleisch verarbeitenden Betrieben geht weiter. Die Kräfte der Anti-Schleim könnte einen Energieschub sorgen in diese Maßnahmen zu widersetzen.

Am 15. März, zehn Tage nach dem Krieg auf rosa Schleim in den Schulen begann, kündigte die USDA wäre es "Schulen mit einer Auswahl bieten ein Produkt zu bestellen, entweder mit oder ohne Lean fein strukturierte Rindfleisch." Auf der Oberfläche kann dies wie eine entscheidende Ende des Krieges zu sein scheinen. Aber als Tom Philpott für in einem Beitrag darauf hingewiesen , Mother Jones , nur das USDA liefert etwa 20 Prozent der Nahrung in den öffentlichen Schulkantinen. Und viel von dem Rest muss von den Lieferanten erworben werden, die ihre Taco Füllung Schleim, Mittagessen Fleisch und anderen Fleischprodukten. Wie bei den meisten Arten von Schleim, ist es einfacher, in rosa Schleim zu mischen, als sie es zu entfernen ist.

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