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In Defense of Iowa Food

2011-12-20 11
   
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résuméJa, Hackbraten, Aufläufe und andere Komfort Mahlzeiten können in der Kirche Keller über alle Iowa 99 Grafschaften gefunden werden, aber dies ist ein Staat, der seine Nahrung und Wein weiß. Als ich Stephen Bloom Estrich gegen unsere für beide Seiten a
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Ja, Hackbraten, Aufläufe und andere Komfort Mahlzeiten können in der Kirche Keller über alle Iowa 99 Grafschaften gefunden werden, aber dies ist ein Staat, der seine Nahrung und Wein weiß.

In Defense of Iowa Food


Als ich Stephen Bloom Estrich gegen unsere für beide Seiten angenommen Heimatstaat las, war ich, wie viele Iowans (einschließlich seinem Chef an der University of Iowa), beleidigt. Ich konnte nicht herausfinden, welcher Aspekt störte mich mehr. Meine Welt dreht sich um Essen, und Bloom scheint seine Informationen über aufgelesen haben , was wir essen in Iowa von einem High - School - Produktion von The Music Man.

Comfort Essen herrscht. Meatloaf und Schweinekoteletts sind König. Aufläufe (Thunfisch in Dosen oder Tatertots) und Jell-O Formen (Hüttenkäse mit Birnenkonserven oder Ananas) sind, was zu Hochzeiten und Beerdigungen zu bringen. Jeder liebt Red Waldorf Kuchen. Deer (getötet mit einem Gewehr ist gut, mit Bogen-und-Pfeil besser) und Hand gepflückt Morcheln sind Delikatessen Familien schätzen.

Ich will damit nicht behaupten , dass diese Gerichte nicht in lutherischen Kirche Kellern in allen 99 Landkreisen gefunden werden, auch wenn er über Hüttenkäse ist in Jell-O Formen falsch ist (die Hüttenkäse auf den Dosen-Birnen serviert wird, oder häufiger auf klammern Pfirsiche), und selbst wenn, wie ein Restaurant seit 32 Jahren Profi, habe ich noch nie von "Red Waldorf Kuchen" gehört noch hat meine fünfte Generation Iowan Frau. Wir denken, dass er rotem Samt Kuchen bedeuten muss, was üblich ist, wenn auch nicht annähernd so häufig wie die herrlichen Torten, die hier gebacken werden. All diese Lebensmittel können in der Tat sein "tröstlich", aber wie in so vielen anderen Teilen seiner Tirade, wählt Bloom ein paar kleine Beispiele für etwas, was er hier gesehen hat, und kommt zu dem Schluss, dass es für jeden über Zustand sein, so muss.

Die Morcheln er erwähnt, sind recht gut, und Iowa ist einer der besten Orte in Amerika für sie zu jagen, wenn Sie so geneigt sind, aber es ist auch ein großartiger Ort für Stein, Henne o'the Wald zu jagen, Ziegen Bart, Koralle, puffballs und Austernpilze.

New Jersey, wo Bloom erhoben wurde, hatte drei James Beard - Preis in diesem Jahr Halbfinalisten. Iowa, mit einem Drittel der Bevölkerung von New Jersey, hatte vier. New Jersey verfügt über drei Kapitel von Slow Food . Iowa hat acht, darunter die ersten High-School-Kapitel der Nation. Iowa hat auch mehr Bauernmärkte pro Kopf als in jeder Staat in dem Land. Iowa ist die Heimat der Leopold - Zentrum für Nachhaltige Landwirtschaft , die Seed Savers Exchange - und praktische Farmers of Iowa . Wir haben preisgekrönte Brauereien, Brennereien, und im letzten Jahr Cedar Ridge Winery sammelte Iowa die erste Kerbe 90 von Wine Spectator Magazin.

Wie Bloom, zog ich hier vor 20 Jahren von einem Job Lehre an der New England Culinary Institute. Im Gegensatz zu ihm haben, obwohl, ich komme meine Wahlheimat zu lieben und haben so gut wie nichts, aber Verbesserungen in der Iowa Nahrungsmittelszene über diesen Jahrzehnten gesehen. Ja, die Menschen immer noch gerne ihre Schweinefleisch, aber es ist jetzt wahrscheinlich von zu kommen Niman Ranch (auch ein Iowa Original) oder aus einer CSA von einem Iowa viele junge laufen, up-and-coming Bio - Bauern eher als ein Schwein viel. Es ist auch wahrscheinlich, um bedient zu werden, wie es in meinem Restaurant gerade letzte Nacht war, verkrustete mit Kümmel und mit herber Kirschkompott und Haus gebeizt Chilies garniert. Bloom hat in meinem Restaurant mehr als einmal gegessen, und wahrscheinlich viele der anderen Restaurants in Iowa City und in kleineren Städten wie Washington und Mt. Vernon und Oxford. Er selbst als Co-Autor ein Buch über Oxford, so bin ich sicher , dass er weiß , Augusta , und weiß , dass Essen in Iowa ist so viel mehr als Hackbraten, Schweinekoteletts und Aufläufe.

Ich jagen nicht. Nichts dagegen, einfach nicht mein Ding. Weder ist NASCAR. Ja, viel Iowans genießen beide, aber das stimmt einfach überall außerhalb von Manhattan und Berkeley. Mein Nachbar auf der anderen Straßenseite ist ein Jäger aber, und was fand er die meisten entmutigend über den Artikel war, dass Bloom Truthahn schlug die Jagd mit einem Gewehr, das illegal ist (und mehr als ein wenig dumm).

Der Punkt seiner Geschichte, glaube ich, sollte über die Vorwahlen in Iowa zu sein, ein Ereignis, das ich mit Nachdruck teilnehmen in jedem Zyklus. Ich habe noch nie Essen in einem der sieben serviert gesehen, die ich besucht habe, geschweige denn den Tarif er beschrieben, aber vielleicht ist das ein Republikaner Sache.

Er erwähnt nicht, aber ich frage mich , ob Bloom jemals teilgenommen hat RAGBRAI - die älteste, längste und größte nicht-kompetitiver Fahrradfahrt in der Welt. Und Sie haben es erraten, es in Iowa ist. Es ist auch sehr wahrscheinlich der einzige Weg, 475 Meilen zu fahren und Gewicht zu gewinnen, aber das ist, weil das Essen so gut ist. Früher war ich ein Fahrer zu sein, aber ich koche jetzt eines der Teams, eine frische Mahlzeit aus lokalen Zutaten beschafft von intelligenten Bauern vor - je besitzen alle ihre Zähne und Ziffern - auf dem Weg, an jeder entlang der sieben- aufhören Tag Fahrt vom Missouri River zu dem, was er die "skuzzy Flußstädte" des Mississippi nennt. Wenn er mit uns zu reiten waren, er könnte ein anderes bekommen, deutlich positiver (und genauer) Bild von Iowa, seine Menschen und seine Nahrung.

Bei einer solchen Fahrt, eine Gruppe von New Yorker, einer von ihnen ein First-Timer, wurde am ersten Tag aus der Stadt fahren. Sie erklärten, in ihren dicken Brooklyn Akzente, um den Neuling in der Gruppe, einige Dinge, die er brauchen würde, zu wissen. Was ragten war ein Vorsicht: "Es gibt Somethin 'Ich will sagen , ya' bout dieser Iowans Sie lächeln und viel winken Sie bedeuten nicht , nischt von ihr..."

Die Sache ist aber, meinen wir etwas von ihm, ob auf dieser Fahrt, oder von der Veranda oder sogar die Sitze unseres Pickup-Trucks. Wir meinen, dass wir über die Menschen kümmern, und wir wollen, dass sie sicher und glücklich zu sein. Wir wollen, dass sie auch gut gefüttert werden, und wir tun es sehr gut hier.

Bild: Paul Orr / Shutterstock .

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