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"Food Revolution ': A School Lunch Expert Reagiert

2010-04-05 1
   
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résuméKate Adamick Als ich eingeladen wurde, über Jamie Olivers "Food Revolution" für den Atlantik Food Channel, meine erste Reaktion auf Blog war, dass ich einfach nicht die Zeit haben. Als Nahrungssystemberater, die in der Schule Essen Reform spezia
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"Food Revolution ': A School Lunch Expert Reagiert


Kate Adamick

Als ich eingeladen wurde, über Jamie Olivers "Food Revolution" für den Atlantik Food Channel, meine erste Reaktion auf Blog war, dass ich einfach nicht die Zeit haben. Als Nahrungssystemberater, die in der Schule Essen Reform spezialisiert ist, fliege ich fast 200.000 Meilen pro Jahr für Stiftungen und Schulen arbeiten, die mit frischen, ganzen versuchen, zu Schulspeisungsprogramme weg von simulierten Nahrung und zu echten Lebensmitteln, dh kratz gekochte Mahlzeiten bewegen Zutaten. Kurz gesagt, ist meine Aufgabe, genau das zu tun, was Chef Oliver in Huntington, West Virginia, zu tun, wenn auch mit weniger Kameras und "made-for-TV" Theatralik versucht. Wie Oliver, ich bringe meine Erfahrung und Ausbildung als professioneller Koch mit mir. Darüber hinaus sehe ich den Prozess durch die Linse meiner ersten Karriere als Rechtsanwalt, der in das Aufsichtsrecht spezialisiert.

Was mich schließlich stieß das Angebot anzunehmen waren die überraschend negative Kommentare über Oliver Show von meinen Zeitgenossen in der Nahrungsmittelsysteme Welt. In den vergangenen zwei Wochen wurden ich schockiert, dass so viele meiner Kollegen mit in Anspruch genommen werden, haben die wird immer-oder wer-Kredit zu nehmen ist für Aufwachen das Land bis zur Katastrophe, die Schule Essen. Diejenigen von uns, die wirklich um das Wohl der amerikanischen Kinder sind, Gesundheitssystem und Nahrungsmittelversorgung sollte dankbar sein, dass lang erwartete und dringend benötigte Aufmerksamkeit auf das, was im besten Fall eine nationale Peinlichkeit geworden ist, und im schlimmsten Fall eine nationale Krise, ist endlich angekommen. Die Revolution wird im Fernsehen übertragen werden.

Meine Aufgabe ist es, jede Episode zur Kritik und zu beschreiben, was die Szenen in es wie in anderen Schulbezirke um die Grafschaft sein würde. In der Summe ist meine Rolle, wie nah an der Realität dieser Reality-Show wirklich zu offenbaren ist.

Wo soll ich anfangen? Mittagessen Damen, die wie die Liebe Kinder von Fast-Food-Arbeiter und Krankenschwestern Helfer kleiden? Ein High-School-Cafeteria, die nichts anderes als Pizza, Pommes, Spaghetti und Eisbergsalat in der Salatbar serviert? Eine Küche Manager, der Soda in der Küche trinkt und verbringt scheinbar mehr Zeit beklagen als zu arbeiten? Erwachsene, die denken, die Schüler nicht zu Mittag essen, wenn das Essen nicht mit Pommes kommt? Ein Nahrungsmittelservice-Direktor mit einem permanenten Grinsen auf ihrem Gesicht, die das ganze Experiment scheitert, zu hoffen scheint?

Natürlich gibt es mehr. Viel, viel mehr. Ich werde auf den Punkt: ja. Diese Szenen sind auf tragische Weise allgegenwärtig in unserer Nation öffentliche Schulsystem.

Aber sie sind nicht universal. Zum Glück gibt es eine wachsende Zahl von mutigen amerikanischen Mittagessen Damen, die erkennen, dass USDA-Richtlinien der heimtückischen Ergebnis Lobbyismus sind und nicht nur ein Standard für die Finanzierung des Bundes erfüllt werden.

Die meisten dieser fleißige und wenig anerkannte Vorreiter in der Welt der Schule Essen Reform nicht Führer werden durch ein weltweit anerkannter Profi-Koch in der Küche Weißen Chefs laufen zu müssen. Die meisten von ihnen Führer wurde durch kulinarische-nicht ernährungsTrainingsProgramme durchlaufen, die sehr die Ausbildung der Food-Service-Direktor Huntington sagte zu teuer war für ihr Viertel zu leisten. Culinary Training, das Mittagessen Damen-und Herren-how zu nutzen und zu pflegen Messer, wie zu handhaben Rohfleischprodukte sicher, wie man Rezept Erweiterungen und Nahrungsmittelkosten zu berechnen, und, ja, auch wie man sich kleidet, wie die Profiköche wir erwarten, dass sie lehrt werden und unsere Kinder dringend brauchen, um sie zu sein.

Ich vermute, Oliver begrüßt worden wäre wärmer, wenn er seine Kochjacke ausgezogen und legte es auf den kämpferischen Küchenleiter, wenn sie zuerst eingeführt wurden. Ich glaube, dass er weniger Widerstand gestoßen hätte er sich nicht mit den Mittagessen Damen konkurrieren einzurichten er in der ersten Episode zu helfen versuchte. Ich weiß aus Erfahrung, dass, wenn er die Mittel für die kulinarische Ausbildung gesichert hatte, bevor er öffentlich der Schule vorhandenen Protokolle kritisiert, die Mittagessen Damen Huntington wäre leichter umarmte, was er zu sagen hatte.

Ich vermute auch, dass Oliver schließlich auf einer bestimmten Ebene erfolgreich sein wird, wenn nicht in Huntington, dann in unzähligen anderen amerikanischen Schulbezirken. Ein Food-Service-Regisseur, mit dem ich regelmäßig im vergangenen Jahr gearbeitet haben, schrieb mir vor kurzem folgendes über Olivers Show:

Watching the Food Revolution hat mir die Augen geöffnet, um zu sehen, was ich muss wie gewesen sein, als Sie zum ersten Mal kam [meinem Bezirk]. Ich weiß, ich kam aus defensiven und rebellisch, genau wie einige der Köche im TV-Programm. Wenn die [Food-Service] Regisseur in das Treffen mit Jamie kam beladen mit ihr Federal Regulation Bücher, fiel ich fast lachen vom Stuhl. Boy war, dass ich vor einem Jahr, oder was!

Und noch etwas. Ich verbrachte die ganze letzte Woche eine intensive kulinarische Klasse bis 24 Food-Service-Arbeiter und Direktoren zu unterrichten. Nach der Lektüre, wie mehrere snarky Kommentatoren Oliver für den Aufruf von Food-Service-Arbeiter verspottet "Mittagessen Damen", fragte ich meine Schüler, ob sie Beleidigung der Begriff nahm. Keiner tat. Nicht einmal die vier Männer unter ihnen. Eine Person, die eine fröhliche Frau namens Julie, sagte : "Technisch gesehen , das ist , was wir sind. Aber Ich mag uns als zu beziehen" Mittagessen Lehrer. "

Von nun an werde ich sie auf diese Weise unter Bezugnahme auch.

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