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Fights Lebensmittel in Aspen: Fette, Etiketten und die Toxic-Zucker-Debatte

2011-07-05 3
   
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résuméHighlights der Nahrung Veranstaltungen im Aspen Ideas Festival, darunter kontroverse Referenten und ein Speck / M & M Smackdown! Die "Spur" beim Aspen Ideas Festival wurde in diesem Jahr Lebensmittel Fights genannt, und wenn es das Potenzial
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Highlights der Nahrung Veranstaltungen im Aspen Ideas Festival, darunter kontroverse Referenten und ein Speck / M & M Smackdown!

Fights Lebensmittel in Aspen: Fette, Etiketten und die Toxic-Zucker-Debatte


Die "Spur" beim Aspen Ideas Festival wurde in diesem Jahr Lebensmittel Fights genannt, und wenn es das Potenzial für viele von ihnen war, die Zuschauer vertraut mit der allgemeinen pugnacious Haltung vieler der Diskussionsteilnehmer leicht enttäuscht hätte kommen weg, dass es keine waren Pre-Vierte Feuerwerk. Ich moderierte und half fünf Platten montieren, und freute sich, dass Angelegenheiten bekam nicht mehr als ein bisschen umstritten Gefallen, weil ich als Wärme in Licht mehr interessiert war.

Einer der umstrittensten Lautsprecher, Gary Taubes , hatte , was man der informativsten Sitzungen aller erwiesen, weil es einfach war ihm Fragen aus dem Publikum und mir über eine Stunde zu beantworten. Taubes ist bekannt für seine Wissenschaft Berichterstattung bekannt, darunter "Fields of Fear" , seine 1994 Atlantic Stück über elektromagnetische Felder (wir kennengelernt , als ich das Stück bearbeitet), und sein Buch, gute Kalorien, schlechte Kalorien, in dem er sein Argument legt , dass die in regelmäßigen Abständen populär, heute weithin umstritten kohlenhydratarme, proteinreiche, fettreiche Ernährung sind am ehesten zu Gewichtsverlust, weil hohe Kohlenhydrat-Verbrauch mit der effizienten Regulierung des Fett von Insulin stören kann in der Tat. Dies geht in das Gesicht von Ernährungswissenschaftlern, die glauben, dass die ewige Wahrheit ist, dass das Gewicht ist unerbittlich eine Frage der Kalorien in und Kalorien aus. Sein Hinweis darauf, dass randomisierte kontrollierte Studien zeigen, dass Menschen, die Gewicht durch Stapeln auf Steak und Speck und Ausschneiden von Kartoffeln und Brot sehr 1960er Jahren Forscher Herz-Kreislauf-Krankheit zu verlieren sowie Ernährungswissenschaftler beratungs ärgert. (A New York Times Magazine Auszug aus dem Buch verwendet , um die Abdeckung Zeile "What If Fett macht uns Fett nicht?") . Er fasste seine langen, stark wissenschaftliches Buch in der jüngsten Warum wir fett werden, die mit einer Diät - Plan endet von einem Duke University Klinik, die stark übergewichtigen und Diabetes-Patienten mit der Art von Plan behandelt über die er schreibt.

Die meisten der Teilnehmer , die den Raum überfüllt waren es nicht für Sanktion unbegrenzte Mengen an Speck zu essen , aber zu hören, beben, wenn sie in der Tat überhaupt Zucker musste herausgeschnitten, wie seine jüngste Geschichte Times Magazine Cover genannt "Ist Sugar giftig?" impliziert werden. Ich brachte eine Platte auf einer Seite mit Streifen aus dunklem, knusprigem Speck und bedeckt auf der anderen Hälfte mit einem klaren Glas voller M & Ms gehäuft und stellte sie vor uns, zu sehen, welche Taubes und Zuschauer zuerst würde verschlingen. (Ich wusste, dass ich auf der Zuckerseite der Platte fiel, Taubes enttäuschend zurückhaltender war.) Die Geschichte postuliert, dass Zucker nicht nur bei Diabetes und Fettleibigkeit, sondern auch mit führen könnte "Herzkrankheit, Bluthochdruck und viele gemeinsame Krebserkrankungen."

Niemand will diese Nachricht-vorhersagbar zu hören, Taubes Hunderte von E-Mails erhalten sofort nach der Veröffentlichung des Artikels, und eine Reihe von ihnen waren wütend. Aber sie wollen die Gründe zu hören, und die Länge der Platte gab einige Zeit Taubes hormonelle Regulation des Körperfetts zu beschreiben, und den Fall für Wissenschaftler, deren Arbeit zu machen wurde von der Schule verfinstert, die in den 1970er und 80er Jahren Fett dämonisiert und entweder implizit oder explizit sanktioniert hohen Ausgleichs Kohlenhydrat-Verbrauch-genau das, was Taubes denkt an die Adipositas-Epidemie hat dazu geführt, zusammen mit der Fülle von High-Fructose corn Sirup, die er nur eine andere Form von Zucker hält.

Ich weiß nicht, wie viele Köpfe wurde verändert: als unvermeidlich ist, wollten viele Fragesteller zu wissen, was Taubes isst, und er leitete seine Antwort sagen, dass war irrelevant. (Er ist sehr fit, und er isst nicht sehr viele Kohlenhydrate.) Aber ich, und ich denke, viele andere, bin überzeugt durch seinen Aufruf für eine groß angelegte, langfristige Studien über die Auswirkungen, gut oder schlecht, schwach- Kohlenhydrat und protein-die, als Konferenzteilnehmer Kerl, der von Good Kalorien, schlechte Kalorien schwört und verlor 30 Pfund , nachdem er darauf hingewiesen, lesen, bedeutet , mit hohem Fettgehalt-Diäten auf Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs. Ich habe bemerkt, dass eine Reihe von Menschen, die Taubes Fragen kam, um zu fragen, einmal versichert, dass der Speck vor nur ein paar Stunden gekocht worden war, gereinigt, um die Platte, und niemand nahm eine M & M; Ich hatte für eine naive Bevölkerung außerhalb der Sitzung zu sehen, die Schüssel zu reinigen (es dauerte nicht lange dauern).

Andere Platten nahm leicht, einfach zu lösen Themen wie Fettleibigkeit, Salz, und wie Schule Mittagessen zu beheben. Ich moderierte die Schule Mittagessen Panel, das Robin Scheppers gekennzeichnet, die gerade ihre Position als Geschäftsführer der First Lady links Lassen Sie uns bewegen Initiative, und der stets unternehmerische und innovative Robert Egger, der DC Central Küche, deren Arbeit hat zahlreiche Life Channel angezogen Mitwirkende, darunter José Andrés und Zeke Emanuel, der dort zusammen mit trainiert, wie er es ausdrückte "ex-cons" -a Begriff, den ich instinktiv un-PC zu sein, wusste, und die Egger korrigiert mich sanft wie besser als "Rückkehr Bürger gesetzt wird . " (Er war nicht so sanft über "Mittagessen Damen": Auch wenn unsere Kate Adamick die "wachsende Zahl von mutigen amerikanischen Mittagessen Damen lobt die erkennen, dass USDA-Richtlinien der heimtückischen Ergebnis Lobbyismus sind und nicht nur ein Standard für Bundes erfüllt werden Finanzierung "als" fleißig und wenig anerkannte Vorreiter in der Welt der Schule Essen Reform "Egger erklärt der Begriff sexistisch und verboten.)

Die Offenbarung für mich war meine verspätete Einführung in die Arbeit der Revolution Foods, deren Hybrid öffentlich-private Finanzierung besonders interessiert mich. Revolution, mit dem Namen, bevor Starkoch Jamie Oliver TV-Serie über die Schule Essen-in gestartet 2005-serviert gesunde und erstattungsfähige Mittagessen in Schulen in der Bay Area, wo es begann, Südkalifornien, Denver und Washington, DC, und hat Pläne zu erweitern so schnell und so weit wie möglich zu verwalten. Nur Menschen vor Ort in den einzelnen Bereichen arbeiten; es gibt keine Einführung einer Mahlzeit System von oben. "Wir verwenden nicht das Mittagessen Damen", Richmond sagte unerbittlich. "Wir mieten Eltern, Großeltern, Tanten, Menschen, die tief unverfallbar sind in der Gemeinde." Das Unternehmen bringt einige seiner Veteranen in jedem Bereich dient es jährlichen "Revolution Foods Universitäten" zu halten Arbeitnehmer in Lebensmittelstandards zu trainieren und zu hören, was die Schüler und lokale Arbeiter über Mahlzeit Akzeptanz zu sagen haben. Es ist ein Modell, und ein Unternehmen, möchte ich über viel mehr wissen.

Die Platte mit der höchsten Brisanz war meine letzte, auf die Kennzeichnung von Lebensmitteln. Zwei Diskussionsteilnehmer haben insbesondere auf den gegenüberliegenden Seiten der Argumente gewesen, oder deren Gesellschaften gewesen. Lynda Resnick , die zusammen mit ihrem Mann, Stewart, ist ein Förderer des Aspen Institute und zahlreiche Museen und Krankenhäuser, und nun ihre Anstrengungen konzentrieren sich auf das Leben und die Infrastruktur des Central Valley Stadt Lost Hills zu verbessern, wo die Resnick des Unternehmens, Roll-international, einen Teil seiner riesigen landwirtschaftlichen Betriebe hat. Sie und ihr Team gegründet POM Wonderful und eigene Fiji-Wasser, unter anderem Unternehmen, die kommen in für ihren Anteil an der Kritik vieler Arten Kritik das Unternehmen nicht leicht nimmt. Diese wiederum kritisieren große Getränkefirmen, die aus ihrer Sicht, legte trügerisch Informationen über ihre Flaschen über den tatsächlichen Inhalt von Fruchtsaft ihre Getränke enthalten. So natürlich lud ich Dondeena Bradley, Vice President Global Design und Entwicklung für Ernährung Ventures bei PepsiCo, in dem Spaß teilhaben.

Das Thema war nicht gar Betrug, aber, und das Ziel war nicht eine Debatte zwischen großen und super-groß und mega-big-Leslie Dach, die Bemühungen der Ernährung und Natrium in der Private-Label-Lebensmittel zu verbessern Walmart geführt reduzieren, was ich hier geschrieben habe, war auch auf dem Panel. Es war etwa, welche Informationen zu sprechen gehetzt Kunden am nützlichsten sein Interesse an gesünderen Lebensmitteln auf der Vorderseite der Verpackung zu sehen. Zeke Emanuel beschrieben einige der Gedanken aus seiner Zeit als Sonderberater für Gesundheitspolitik an Präsident Obama und Dr. Judith A. Salerno , Executive Officer des Institute of Medicine, versicherte dem Publikum , dass der Bericht der IOM auf FOP, wie der Vorderseite der Verpackung genannt wird, Informationen werden im Oktober herauskommen.

Auch wenn es keine Explosionen waren, für sie das Potential der Platte machte der lebendigsten und am schnellsten Tempo irgend ich führte. Punkte , die fest mit mir: Dach Aussage , dass Walmart "große Modell ist gleichgültig zu sein, was wir verkaufen-wir sind so glücklich , wenn die Leute einen Apfel kaufen" als etwas ungesund, und " , um mehr Umsatz zu Vollkorn - Lebensmittel treiben, nicht eliminieren nur die Preisprämie "für sie, dass Walmart abzuschaffen verpflichtet hat. Und der Blick durch mehrere Diskussionsteilnehmer fest, dass "Regulierung ist ein Spiel-jeder Hersteller sieht ein Ende geführten um Vorschriften zu machen." Resnick wies darauf hin, dass Roll, ein privates Unternehmen gehalten, so schnell Änderungen vornehmen können und umfassend, wie es wählt und wann sie will, im Gegensatz zu öffentlich-Gesellschaften gehalten. Und sie hat mich zu einem neuen Begriff sollte ich gewusst haben und planen zu verwenden (unnötig zu sagen, andere Menschen Getränke): bellywash.

Ich hoffe, wir Video von diesem und anderen Platten bald veröffentlichen werde. Inzwischen meiner Kollegen eine hervorragende Abdeckung des Ideas Festival, sammelte hier und verpassen Sie nicht James Fallows Bild des Atlantiks Live-Team lesen Sie bitte die Tag und Nacht gearbeitet, um es möglich zu machen, am Ende dieses Beitrags. Keiner von uns hätte es bekommen, geschweige denn zurückbekommen, ohne ihre ständige, nicht-Schlaf Arbeit.

Bild: Bill Resnick

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