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Eine türkische Spezialität, Geerntet in Baulücken

2010-04-08 4
   
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résuméHolly A. Heyser Hanks Rezept für Malve oder Weinblätter gefüllt mit Pilzen und Pesto, klicken Sie hier , um zu versuchen. Eines der faszinierenden Dinge über die natürliche Welt ist, dass egal, wie kenntnisreich Sie denken, Sie sind, was Sie nicht im
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Eine türkische Spezialität, Geerntet in Baulücken


Holly A. Heyser

Hanks Rezept für Malve oder Weinblätter gefüllt mit Pilzen und Pesto, klicken Sie hier , um zu versuchen.

Eines der faszinierenden Dinge über die natürliche Welt ist, dass egal, wie kenntnisreich Sie denken, Sie sind, was Sie nicht immer weit wissen überwiegen, was Sie tun. Ein offhanded Kommentar von meinem Freund Josh über Malve "ist überall" war ein beredtes Beispiel dafür.

Als Josh dies sagte, spielte ich es aus wie "Oh ja, ich weiß." Aber während ich wusste, Malve war essbar, und ich war irgendwie sicher, dass es das war, was ich aufwuchs Aufruf "Käse" (die Samen sehen aus wie kleine Käselaibe), das war die Summe meiner Malve Wissen.

Ich hatte keine Ahnung, dass die Östliche Mittelmeer-Griechenland, der Türkei, Syrien, Israel, diese Pflanze Ägypten-liebt. Es gibt viele Sorten, darunter eine Anlage nicht in der Malve Gattung Molokhia oder Maul Mallow genannt. Und seltsam genug, hatte ich gerade gekauft Samen dieser Pflanze. Ich hatte gesehen , Molokhia im Kitazawa Katalog , und kaufte es , weil es heißes Wetter liebt , und ich bin in der Notwendigkeit wärmetoleranten Grüns. Go figger.

Mallows sind meist ein Schmoren grün, wie die Blätter ein wenig verschwommen sind, was abstoßend sein kann, wenn man sie in einem Salat roh essen (aber hey, wenn Sie fuzzy Blätter wie Essen, klopfen sich aus). Übrigens für Malve Rezepte die beste Quelle, sowie eine Vielzahl von anderen ungewöhnlichen Mittelmeer grünen Dinge, ist Paula Wolfert das Mittelmeer Getreide und Grünen . Ich fand eine Menge meiner Informationen in diesem Buch.

Da ich mehr Forschung tat, fand ich, dass in Marokko, sie die Hölle aus Malve und anderen grünen kochen einen grünen Schlamm zu machen, die heiß auf knusprigem Brot verteilt wird. (Chez Panisse machte es offenbar einmal, nannte es "herb Marmelade." Gotta Liebe Marketing!) Saveur eine hat Version dieses Rezept. In der Region Piemont in Italien, Malve wird gehackt und zu diesem paneuropäischen Gericht, die püriert grün-Sache-Kartoffel-Zwiebelsuppe. Ich habe mit Nesseln Noten von Versionen dieser Art von Suppe, oft gesehen. Hier ist meine Version , die Borretsch verwendet. Mallow ist auch ein Teil der kretischen oder griechischen horta, die mit viel Olivenöl zufällig grüne Dinge sind gedünstet und serviert mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Es ist in ähnlicher Weise in Ägypten gekocht und in der Levante (obwohl sie die Molokhia Vielfalt bevorzugen).

Es wird in der Türkei kommt aber, dass Malve in seine eigene. Ich löschte eine Abfrage auf eine akademische Nahrung listserv Ich bin ein Mitglied von (oh ja, Hanks , dass Art von Geek!) Und bekam jede Menge Antworten von Türken über diese Pflanze swooning. Ich bekam sogar eine Antwort von einem Türken leben in Folsom, der nächsten Stadt über von mir.

Eine türkische Spezialität, Geerntet in Baulücken


Holly A. Heyser

Ich würde tatsächlich erfüllt Fethiye, der schreibt Yogurt Land , wenn ich mein Blog zum ersten Mal gestartet. Sie bloggen nicht viel mehr, aber es gibt einige gute Rezepte auf ihrer Seite. Fethiye sagte Türken kochen Malve wie Spinat, mit sautierten Zwiebeln, Hackfleisch und gehackte Karotten. Einige Köche hinzufügen Tomate. "Wenn gekocht", sagt sie, "dienen mit Joghurt, genau wie die meisten anderen gekochten grünen Gerichte."

Mehrere andere Türken sagten, sie für dolmas große Malve Blätter als Wrapper verwenden, die die Griechen dolmades nennen, die meisten von uns nennen gefüllte Weinblätter, und ich rufe massiv süchtig. Ich habe ganze Dosen in einer Sitzung gegessen.

Also habe ich für diese Malvengewächse Blick, weil ich mir ein paar dolmas lieben. Als ich in der Regel tun, begann ich mit in meinem Hinterhof suchen, wo ich ein paar Malven gefunden wachsenden, aber sie sind die Sorte mit kleineren Blättern, und diese sind am besten für einen gemischten grünen sauté oder Eintopf. Was ich wollte, war die gigantische Malve Blätter Ich hatte gehört, wurden verwendet dolmas in der Türkei zu machen.

Josh wollte für sie zu gehen Nahrungssuche, auch, und wir beschlossen, sofort würde dies immer der einfachste Nahrungssuche Reise. Diejenigen von euch, die in Sacramento leben werden wissen, warum: Die Pflanze wächst überall entlang des Highway 50. Giant, vier Fuß Monster mit riesigen breiten Blättern.

So Holly, Josh und setze ich auf der Suche nach Malve heraus. Wir haben versucht, den American River Parkway, Baulücken (Malve liebt gestört Boden, nicht natürliche Plätze), und jeder Ort, den wir daran denken konnte, war nicht an einer der meistbefahrenen Autobahnen in Nord-Kalifornien.

Wir kamen leer. Verdammt. Also haben wir auf den Highway 50 und diskutiert. Haben wir wirklich wollen, Malve neben einer Autobahn holen? Pestizide waren ein Problem, aber es gab genug Malve weit zurück von der Seite der Straße wächst die Sprayer zu vermeiden. Das andere Problem war Auspuff.

Ich glaube mich zu erinnern, zu lesen, dass die Pflanzen wachsen in der Nähe von Autobahnen können einige Schwermetalle aus dem Abgas jemand abholen, die Forschung auf diesem getan, bitte läuten! Wir waren genug vorsichtig nur ein wenig zu schneiden. Dennoch war es eine seltsame Umgebung für die Nahrungssuche. Ich glaube, mein Rat wäre, dass es okay ist, ein wenig von diesen Straßenrand Pflanzen zu verwenden, aber nicht eine Gewohnheit daraus machen. Wenn man sie abseits der ausgetretenen Pfad finden kann, für pleite gehen.

Eine türkische Spezialität, Geerntet in Baulücken


Hank Shaw

Sobald wir die Malve nach Hause gebracht, konserviert ich die Blätter zum Füllen. Sie tun dies auf die gleiche Weise eine Traube erhalten würde Blätter: sie in gesalzenem Wasser kochen für ein bis zwei Minuten, so dass sie in einem Eiswasserbad Schock, lassen Sie sie für eine Weile trocken tropfen, so dass sie dann seitlich zusammenrollen und mit einer Schnur binden.

Zur Erhaltung ihnen, ein Viertel Tasse Zitronensaft mischen, einen Spritzer Essig und einen Liter Wasser mit ein bis zwei Esslöffel Salz und kochen Sie die Mischung. Stuff die verpackten Blätter in Einweckgläser und gießen Sie die heiße Mischung über sie, dann verschließen Sie die Gläser und Verfahren in einem kochenden Wasserbad für 15 Minuten. Oder halten Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Was mit den Malve zu stopfen? Anscheinend sind die Türken eine Kombination aus Lamm und Reis verwenden und diese heiß servieren. Ich hatte keine Lust, dies zu tun, obwohl, so begann ich für dolmas Rezepte suchen.

Es gibt Hunderte im Internet. Einige "authentisch," some modern. Grundsätzlich ist das einzige, was ich Ihnen sagen kann ist, dass Sie, was auch immer die Hölle verwenden können, die Sie wollen. Mein einziger Vorbehalt zu einer solchen Lizenz ist , dass , wenn Sie Reis verwenden zu können, kurz- oder mittelkörnig Reis verwenden. Langkornreis einrichtet hart, wenn man es essen kalt; es ist wie Zweige zu essen.

Mein Dolma Rezept bestand aus einem übermäßig garlicky Rucola Pesto ich mit experimentiert, Carnaroli Risotto - Reis, einige sautierten Igel Pilze ich aus Erdige Delights, Schalotten und Olivenöl bekommen hatte.

Ergebnis? Nicht schlecht, wenn ich so sagen. Die Malve Wrapper ist zarter als ein Weinblatt, so hat es eine Tendenz leichter zu reißen. Aber es fügt ein fast fleischig element das Blatt einen festen Biss hat und scheint weit umfangreicher als es wirklich ist; es ist schwer zu erklären. Und die Füllung geschaukelt, besonders kalt. Wir aßen diese für das Mittagessen für eine Woche.

Mallow wächst im ganzen Land, und es sollte um jetzt in der Seiten viel zu sein und gestört Orte Osten zurück. Es wird hier in Kalifornien Fading, mit seinen Blättern von Bugs immer angegriffen und in der Regel immer härter. Wenn Sie etwas Malve in einem ruhigen Ort zu finden, könnte es noch sein Kommissionierung wert. Aber warten Sie nicht zu lange ...

Rezept: Hanks Dolmas mit Pilzen und Pesto

Um zu versuchen , mehr Rezepte mit Malve, können Sie die folgenden Websites:

• Mallow mit Teigwaren und Schafmilchkäse, von Cafe Liz
• israelische gefüllte Malve Blätter, von israelischen Küche
• Türkisch Wildgemüse, von Zen in der Küche

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