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Eine südliche Muscheln Blowout

2010-02-22 1
   
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résuméDave Thier In meiner fortwährenden Streben nach "authentischen" Southern Essen in Savannah, Georgia, fand ich mich in Garibaldis , ein gehobenes Restaurant in der Nord italienischen Meeresfrüchte spezialisiert. Ich hatte genug Wein zu überzeugen
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Eine südliche Muscheln Blowout


Dave Thier

In meiner fortwährenden Streben nach "authentischen" Southern Essen in Savannah, Georgia, fand ich mich in Garibaldis , ein gehobenes Restaurant in der Nord italienischen Meeresfrüchte spezialisiert. Ich hatte genug Wein zu überzeugen, mich hatte, dass auf einer metaphorischen Ebene, ich auf dem richtigen Weg war, als ich an den Koch zu sprechen begann, Gerald Green. Ich muss etwas richtig gesagt haben, weil er mich zu seinem Super-Bowl-Party eingeladen.

Er sagte mir, dass es ein "Tiefland Ball" mit Austern wäre, Krabben und Garnelen. Ich habe Bilder von Mitternacht im Garten begeistert von Gut und Böse -Stil Eleganz und Wahnsinn. Vielleicht wäre es ein Mord! Oder seersucker!

Bevor ich in Anzug und Krawatte fuhr los, meine Atlanta geborene Freundin erinnerte mich, dass mit einem südlichen Akzent, "kochen" viel klingt wie "Ball". So werde ich zum Kochen Low Country. Für die Super Bowl, machte dies mehr Sinn.

Sie waren pfeffrig, und sie waren zart. Burns 'Frau, Tasha, arbeitete hart, dass jeder für ein paar Landkreise zu machen wussten, dass sie bereit waren.

Die Veranstaltung erwies sich als viel, viel mehr als nur das Kochen bringen. Als ich um 4:30 angekommen, Green Kollegen Gerald, Gerald Burns, war ein riesiger Grill mit Huhn gestapelt bemannen neben einem Projektor, der CBS auf ein paar weiße Blätter schien von der Garage hängen. Es gab Liegestühlen und Außenraumheizungen vor. (Südländer, offenbar, erfordern im Freien Raumheizungen in 48-Grad-Wetter.)

Direkt vor dem Haus, ein paar Zelte einen Tempel der Beilage enthalten, wo ein langer Tisch nur um jedes Gericht angezeigt, die jemals im Zusammenhang mit dem amerikanischen Südostens erwähnt wurde: Huhn aller Vorbereitungen, Jambalaya, Mac und Käse, Kartoffelsalat, Nudelsalat, Curry (wenn es nicht Süd war, ist es jetzt). Kein cornbread neugierig. Grüne geschöpft einen Topf Gumbo in einem Tablett und brachte ihn um.

Eine südliche Muscheln Blowout


Foto von Dave Thier

Die Geralds-Grün und Verbrennungen-haben seit 12 Jahren diese Partei getan. Burns von Charleston, und sie handeln aus anderen Ferien-Hosting, aber der Super Bowl ist immer in Savannah. Chefs und Mitarbeiter aus Garibaldis, sowie von anderen prominenten Restaurants in Savannah, in der Regel besuchen. Es begann als ein Familien-Event, aber jetzt, Grün Vermutungen, 300 Menschen kommen jedes Jahr.

Sagt Burns Grün kümmert sich um die "saubere" Lebensmittel, wie der gehobenen am Kochen Garibaldi's aber über am Grill brennt kümmert, was er "Dirty South kochen."

Kurz vor dem Anpfiff, ich war immer voll und es eine siedende noch nicht einmal gewesen war. Das war Platz auf der anderen Seite des Hauses vom Grill zu nehmen, in einem großen Stahltank voll von einer sprudelnden Orange Gebräu.

Vinnie Burns, Gerald Bruder und der Chefkoch in Savannah Institution The Old Pink House , füllte den Bottich mit Live - blaue Krabben , die verwirrt wirkte, auch für Krabben. Ein paar Minuten später schüttete er sie auf den Tisch rot und tot. Ich war nicht ganz sicher, was ohne einen großen, stumpfen Gegenstand mit einem Krebs zu tun, bis ein Mann in einem braunen Ballonmütze namens Freddy mir gezeigt, wie schälen, um den Rücken zu öffnen, ziehen die Schale auseinander, und fressen die Eier und das Fleisch in einen Bissen, die Schalen auf den Boden zu spucken. Es ist immer noch nicht so viel Fleisch.

"All dies ist Gespräch Nahrung-es wird nicht füllen", sagte er.

Nach ein paar Runden von Krabben, begannen die Köche in 50-Pfund-Säcke von Austern zu knacken. Ich hatte nur Austern gedämpft einmal vor-pathetisch in einem Restaurant kleine Dinge geschrumpfte in Hilton Head Ich werde den schlechten Dienst zu benennen, aber nicht diese hier wurden mit der Geralds "geheime Gewürz explodiert. Sie kamen in Klumpen von drei oder vier, und es war ein Biker-aussehenden Mann mit einem weißen Bart einen Klumpen wie ein köstliches Rubiks Würfel zu manipulieren. Freddy könnte anbieten verwirrend Weisheit gehört:

"Wenn ich nicht genießen kann mich selbst zu genießen, dann genieße ich mich nicht. Der Mensch, wo die heiße Soße ist?"

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Foto von Dave Thier

Als die Sonne die Projektion kam vor dem weißen Blatt in die Erleichterung ging hinunter, und das Essen gehalten Ausrollen. Die Zuschauer rund um den Grill war mindestens so groß wie die auf dem Bildschirm, aber nicht ganz so groß wie die, um die Bar. Die Menschen wurden in regelmäßigen Abständen rösten. Mit der Halbzeit gab es noch zwei volle Schweinefleisch Filets, einen ganzen Lachs im Wert von Filets und 10 Racks von Rippen auf dem Grill. Die ersten Rippen kam aus, wenn die Heiligen zog vor im vierten Quartal, aber ich denke, dass ein Zufall war. Sie waren pfeffrig, und sie waren zart. Burns 'Frau, Tasha, arbeitete hart, dass jeder für ein paar Landkreise zu machen wussten, dass sie bereit waren.

"Ich will nur eine Rippe, Ma'am", sagte jemand. "Ich will einfach nicht zu bekommen gebrüllt."

Tracey Porter machte eine 74-Yard-Interception-Return für eine Landung, dass die Heiligen einen deutlichen Vorsprung gab. Es war gut, aber nicht annähernd so gut wie die Rippen. Ich hatte keinen Platz für einen der Lachs, die mit ihnen das Rauchen zusammen hatte. Oder das Filet. Wahrscheinlich auch noch etwas anderes.

"Jedes Jahr haben wir immer sagen, wir nicht, dass die Partei nicht mehr, das ist die letzte", sagte Green. Aber als Gäste begann dort zu räumen, waren noch ein paar Säcke Austern, einen Korb von Krabben, und eine ganze Tisch bedeckt in Huhn und Beilagen.

"Morgen Party!" fügte er hinzu, ein traditionelles Refrain von " Who Dat? " im Hintergrund als die Heiligen holte ihren ersten Sieg Super Bowl.

Ein Mann in einem weißen Hut war auf seinem Telefon. "Ich habe dir gesagt," war er zu schreien. "Immer mit dem Süden rollen!"

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