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Eine klassische Southern Food trifft das Mittelmeer

2010-11-23 4
   
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résuméAglaia Kremezi Um zu versuchen , ein Rezept für einen süßen, orange-Duft cornbread aus Griechenland, klicken Sie hier, oder klicken Sie hier für eine italienische Version mit Käse und Peperoni. Für ältere Griechen, cornbread ist eine minderwertige Kl
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Eine klassische Southern Food trifft das Mittelmeer


Aglaia Kremezi

Um zu versuchen , ein Rezept für einen süßen, orange-Duft cornbread aus Griechenland, klicken Sie hier, oder klicken Sie hier für eine italienische Version mit Käse und Peperoni.

Für ältere Griechen, cornbread ist eine minderwertige Klammer. Wenn Sie gefragt werden, werden sie Sie über den dichten und krümelig Brote sagen sie im Zweiten Weltkrieg der deutschen Besatzung verbraucht. Der Kampf gegen die schreckliche Hungersnot von 1941, die viele Menschenleben in Athen beansprucht, gelang es einigen Familien in der Umgebung der Stadt leben etwas Mais anzubauen, und gemahlen sorgfältig die Körner in der Hand Kaffeemühlen hart gelb Brot zu machen.

Mein Vater und mein Onkel-meiner Mutter Brüder erfunden und betrieben ein ausgeklügeltes contraption ein altes Fahrrad mit. Sie wechselten sich und radelte mühsam die schweren Mühlsteine ​​zu drehen, sie irgendwie geschafft hatte, zu bekommen. Bis zum heutigen Tag entlassen ältere Athener cornbread mit Verachtung, ähnlich wie als Mutter mein italienisch inspirierte Kürbisrisotto weigerte sich zu schmecken, weil sie brachte die Wochen und Monate ihre ganze Familie aß Kürbisse aus dem Garten-Regel sogar ohne Olivenöl zu kümmern, geschweige denn Käse .

Eine klassische Southern Food trifft das Mittelmeer


Aglaia Kremezi

Bobota (sprich bo-BO-tah) ist das Wort für cornbread und oft für Maismehl. Erfolglos, schlecht gestiegen Weizen Brot und Kuchen geringschätzig wurden auch Bobota genannt. Das Wort ist eindeutig nicht Griechisch, nach dem angesehensten griechischen Wörterbuch , es aus dem Albanischen kommt. Aber wenn dies der Fall ist, muss das Wort ein Teil der alten Mundart des Landes gewesen. Bobota, das Wort, haben in der modernen Albanien nicht überleben. Glücklicherweise cornbread hat gesiegt! Aus meiner unschätzbaren Helfer Ela und Stamatia lernte ich hortopsomo, eine wunderbare cornbread mit Gemüse, Schalotten und Feta zu machen.

Mein Mann mag den dichten cornmeal Kuchen seine verstorbene Mutter backen verwendet. Angereichert mit Sultaninen und Orangensaft, dieser Kuchen-auch genannt Bobota in Thessalien, Zentralgriechenland-mit Sirup übergossen , während immer noch heiß. Einige Leute fügen Weizenmehl, um es flauschige machen, aber ich ziehe die ursprüngliche reine Mais-Version, eine krümelige glutenfreie Kuchen. Inspiriert von der italienischen cornbreads, backe ich oft meine Variante mit Olivenöl, Eiern und Käse, und fügte hinzu gehackt rauchig Wurst aus unserer Insel.

Stathi, unser Nachbar und Freund, der aus dem südlichen Albanien kommt geliebt, dass reich gewürzte Maisbrot, aber sagte mir, schüchtern, dass dies eher wie ein Kuchen ist. Er sehnte sich nach der rustikalen Version seiner Mutter in ihrem Holz befeuerten Ofen gebacken: Polenta artige Mischung aus Maismehl und heißem Wasser verteilt dünn auf eine gut geölte Backblech. Seine Frau, Ela, gebackene Maisbrot nach ihrer Schwiegermutter Anweisungen, aber Stathi war nicht zufrieden. Es fehlte wohl die Rauchigkeit des Holzofen.

"Egal, ob es warm oder kalt und gehärtet war, würden wir meiner Mutter Maisbrot in einer Schüssel bröckeln, werfen Sie es mit wässrig hausgemachten Joghurt, und essen Sie es wie die Leute jetzt verpackt Getreide essen", sagte Stathi. "Es ist das Frühstück, das ich träumen."

Rezept: Bobota (Sweet Cornbread aus Thessalien)
Rezept: Pizza Gialla (süditalienische Cornbread mit Käse und Peperoncini)

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