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Ein weiterer Grund für Pass für Lebensmittelsicherheit: Safer Artisanal Käsen

2010-11-23 4
   
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résumémistagregory / flickr Die heutige New York Times eine hat Geschichte über die Mühsal der Estrella Familie Creamery , Hersteller von handwerklichen Käse immer wieder von der FDA gefunden mit Listeria kontaminiert werden. Die FDA bat um einen Rückruf.
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Ein weiterer Grund für Pass für Lebensmittelsicherheit: Safer Artisanal Käsen


mistagregory / flickr

Die heutige New York Times eine hat Geschichte über die Mühsal der Estrella Familie Creamery , Hersteller von handwerklichen Käse immer wieder von der FDA gefunden mit Listeria kontaminiert werden.

Die FDA bat um einen Rückruf. Estrella abgelehnt.

Ob Estrella sollte für den Kampf gegen Big Government heroisch betrachtet werden, wie der Artikel schon sagt, oder stattdessen so dass gefährliche Produkte gehen in den Markt auf Sicht abhängt.

Wenn das Produkt mit besonderen Risiken trägt, wie Käse manchmal tun, sollte der Hersteller zu testen, um sicherzustellen, dass es sicher ist.

Meine ist, dass jeder Produzent große und kleine, die macht Essen es sicher unter einem HACCP-Plan oder dessen Äquivalent produziert werden soll. Wenn das Produkt mit besonderen Risiken trägt, wie Käse manchmal tun, sollte der Hersteller zu testen, um sicherzustellen, dass es sicher ist.

Ich habe viel handwerkliche Hersteller von Roh- und pasteurisierte Käse besucht, die sie sicher produzieren. Diese Entscheidungsträger sorgen ständig darüber, wie Sie sicherstellen, dass ihre Käse sind-und bleiben sicher.

Wenn Sie ein starkes Immunsystem haben und nicht schwanger sind , ist Listeria unwahrscheinlich , dass Sie krank machen. Wenn nicht, aber aufgepasst: Listeria kann tödlich sein, besonders für ungeborene Kinder.

In einer Spalte , die ich für die schrieb San Francisco Chronicle im vergangenen März, antwortete ich auf eine Frage über Listeria von einem Leser , die ein Baby verloren , nachdem ein Listeria -contaminated pasteurisierter Käse zu essen (die Verunreinigung später aufgetreten ist). Mehr dies auf unten.

Listeria hat die erschreckende Eigenschaft bei Kühlschranktemperaturen in voller Blüte. In diesem speziellen Fall, weder Pasteurisierung noch Kälte waren genug, um ihr Baby zu retten.

Wie gesagt ich in meiner Kolumne:

Ohne Bundes Anforderungen, die Sie auf Ihrem eigenen sind, halten Sie sich und Ihr ungeborenes Kind sicher vor Lebensmittelpathogene, insbesondere Listeria ... Listeria betrifft bevorzugt schwangere Frauen. Wenn Sie schwanger sind und, schwanger zu bleiben möchten, müssen Sie Listeria vermeiden. Dies wird nicht einfach sein. Listeria ist weit verbreitet in Lebensmitteln dispergiert. Infektionen aus kann es selten sein, aber sie sind tödlich. Listeria tötet eine schockierende 25 Prozent von denen, die er infiziert und ist besonders tödlich für Föten ... auf dem Spiel steht so viel, und so viele andere Auswahl von Lebensmitteln zur Verfügung, warum die Chancen ergreifen?

Deshalb Käse in die Nahrungsmittelversorgung -contaminated Listeria ermöglicht , ist keine gute Idee. Es ist auch , warum die FDA so besorgt ist , dass Listeria -contaminated Lebensmittel bekommen nicht in die Nahrungsmittelversorgung.

Diese Weigerung der Käser auf Listeria -contaminated Produkte erinnern ist ein weiterer Grund , warum so viele von uns , die tief über die Lebensmittelsicherheit sorgen der Senat will get busy und Lebensmittelsicherheit Rechnung S.510 passieren.

Weitere Informationen: Der Verfasser dieses Briefes geschrieben hat , zu erklären , dass die Quelle ihrer Listeria Infektion nie bestimmt. Sie hatte einen pasteurisiert Stilton-Käse, ein Ziegenkäse, und eine seltene Steak unter anderen verdächtigen Lebensmittel gegessen, aber keiner bewiesen wurde die Quelle zu sein. Für das Protokoll, sagt der CDC , dass sollte Listeria, schwangere Frauen zu vermeiden Essen zu verhindern:

• Hot Dogs, Frühstücksfleisch oder Wurst (es sei denn, wieder erhitzt heiß dampfend).

• Weichkäse wie Feta, Brie, Camembert, Blauschimmelkäse, und im mexikanischen Stil Käse wie "Queso blanco fresco."

• Kühlpastete oder Fleischaufstriche.

• Kühl geräuchert Meeresfrüchte gekocht, es sei denn zu kochend heiß. Dazu gehören Lachs, Forelle, Weißfisch, Kabeljau, Thunfisch und Makrele, die als "Nova-Stil", meist gekennzeichnet sind "lox", "kippered", "geräuchert" oder "ruckartig."

• Raw (nicht pasteurisierte) Milch oder Lebensmittel, die nicht pasteurisierte Milch enthalten.



Dieser Beitrag erscheint auch auf foodpolitics.com .

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