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Ein Spice Sie können in Ihrem Garten finden

2009-10-16 5
   
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résuméFoto von Daniel Fromson Ich bin ein unheilbarer forager: ein fiddlehead Fanatiker und eine nicht lizenzierte Gräber quahogs, die Art von Person, die in einem frühen Alter, einmal von zu Hause weg lief, weil meine Mutter würde mir eine sorgfältig gesa
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Ein Spice Sie können in Ihrem Garten finden


Foto von Daniel Fromson

Ich bin ein unheilbarer forager: ein fiddlehead Fanatiker und eine nicht lizenzierte Gräber quahogs, die Art von Person, die in einem frühen Alter, einmal von zu Hause weg lief, weil meine Mutter würde mir eine sorgfältig gesammelt Hand voll Zinnober-rot Pfifferlinge nicht zulassen, sautieren . Also, natürlich, die vor kurzem in Washington, DC bewegt hat, habe ich beschlossen, eine Reise in die nördlichen Rand des Bezirks Rock Creek Park zu nehmen. Der Grund für meine Reise? Ich hatte gehört, dass die Wälder voll von reifen roten Beeren waren Spicebush, und ich war gesetzt auf einige bis zu Saison ein herzhaftes Abendessen fallen Maischen: Schweinekoteletts mit Apfel-Chutney Spicebush.

Ich hatte noch nie zuvor eine Beere Spicebush geschmeckt, und ich war nicht sicher, was zu erwarten ist, aber das war ein Teil des Spaßes. Als ein Freund von mir es ausdrückte, "Spicebush" klingt wie etwas von Dr. Seuss geträumt. In der Tat ist die Pflanze ein auffallendes Strauch, der etwa zehn Meter hoch, mit glänzenden Smaragd Blätter, die reifen um die Zeit, seine harzigen Beeren zu drehen golden beginnen wächst. Ein Mitglied der Familie der Lorbeergewächse - die auch Zimt, sassafras und der Lorbeer, von dem Lorbeerblätter werden geerntet umfasst - es lebt von Maine bis Michigan und Süden nach Texas, und sogar in der New Yorker Central Park. Optisch markant und fast allgegenwärtig ist die Spicebush ein ideales Ziel für Anfänger foragers. Heutzutage ist es eher in einer staubigen botanischen Führer erscheinen, als auf jemandes Teller, aber Kolonial Amerikaner verschlang es.

Während des Unabhängigkeitskrieges, klammerte sich Neu-Engländer, um ihre Lieblingsrezepte durch Substitution getrocknet, pulverisiert Spicebush Beeren für Piment, die sie nicht mehr aus der britischen Held Jamaika importieren könnte. Westbound Pioniere verwendet, um die Rinde der Pflanze anstelle von Zimt. Spicebush Tee war das Getränk der Wahl für Kaffee-beraubt Bürgerkrieg Soldaten. Sogar George Washington ein Fan. Er glaubte, dass die Spicebush, die in der Regel in den feuchten Boden in der Nähe von Flüssen und Bächen wächst, ein Zeichen des fruchtbaren Landes war.

Die Beere war bitter und leicht ölig, mit einem warmen, würzigen Geschmack, der zu identifizieren war schwer zu, obwohl sassafras und Piment nahe schien.

Die historische Attraktivität der Anlage fasziniert mich, aber die Geschichte war auch ein Anlass zur Sorge. Der Höhepunkt der amerikanischen Spicebush Verbrauch haben Hungersnot von 1790 Ohio gewesen, wenn homesteaders auch auf Nesseln und den Spitzen von Kartoffelpflanzen ernährten. Unser erster Fandom Präsident ungeachtet mit Spicebush Kochen schien ein bisschen wie das Gewürz äquivalent mit einem Mangel an Wild zur Bewältigung von einem der Tri-Ecke Hut zu essen.

Ich wusste auch, dass Spicebush Tee oft als Früh Medizin gedient hatte. Diese Tatsache schien gutartig bis ich eine 1846 Abhandlung von George Barrell Emerson des Massachusetts zoologischen und botanischen Umfrage lesen. Er schrieb: "In Pennsylvania, ein Auskochen der Zweige oft als Heilgetränk für Rindvieh im Frühjahr des Jahres verwendet wird."

Dennoch, wie ich einen Ausgangspunkt in der Nähe von Rock Creek Park Washington / Maryland Grenze, eine Plastikeinkaufstasche Futter meinen Rucksack näherte, versuchte ich gerne Gedanken von Piment und Zimt zu denken - nicht Dimetapp für Kühe. Es war ein warmer Nachmittag Oktober und Sonnenlicht in Flecken durch die Baumkronen gefiltert, eine Decke von gefallenen Blätter beleuchten. Ich wurde daran erinnert, dass die Attraktivität der Nahrungssuche nicht nur in den Nervenkitzel liegt von etwas Mysteriöses und essbar aus dem wilden zupfen, sondern auch in der einfachen Frieden von einem Spaziergang im Wald. Das Rauschen des Verkehrs in die Ferne verblasst, durch das Rascheln der Zweige ersetzt durch die Brise und die gelegentliche Shuffle von Rotkehlchen im Gestrüpp geworfen.

Ernten Wild Lebensmittel oder Pflanzen jeglicher Art ist in den Nationalparks verboten, so wollte ich nur außerhalb des Parks Nordgrenze nach Futter zu suchen. (Wenn Sie beabsichtigen, Jäger und Sammler auf öffentlichem Land zu spielen, ist es eine gute Idee, örtlichen Bestimmungen im Voraus zu überprüfen.) Aber als ich entdeckte mein erstes Spicebush - ein scraggly Probe noch in den Zuständigkeitsbereich des wachsam Nationalpark Service-- ich brach eine glatte rote Beere aus, nur um zu schmecken.

Eine dünne, saftig Haut umschlossen einen einzigen großen Samen, die ich zwischen meinen Zähnen zerkleinert. Die Beere war bitter und leicht ölig, mit einem warmen, würzigen Geschmack, der schwer zu identifizieren; sassafras und Piment schien nahe. In Wahrheit war es etwas Heil-, aber ich hoffte immer noch, würde es mit dem Essen gut gehen. Weiter auf dem Weg kreuzten, habe ich eine Brücke, die den Rand des Parks markiert und kam schließlich auf einem Dickicht Spicebush, die Pflanzen mit Früchten schwer. Ich nahm ein paar Hände voll.

In dieser Nacht, lud ich meine Cousine über, ein College-Senior und Umreifung, etwas Fleisch fressenden Mann, der vorsichtig war, als ich versuchte, ihn davon zu überzeugen, dass kein wirklich, wurden diese Dinge wahrscheinlich ziemlich gut schmecken würde. Frische Beeren Spicebush - Boden in einer Gewürzmühle, einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel - kann in jedem Rezept verwendet werden, die für Zimt oder Piment nennt, und ich hatte gelesen, dass sie mit Äpfeln besonders gut paaren. Pfannkuchen mit Zimt-Spicebush Äpfel klang köstlich, aber es war nicht ideal Abendessen Kost. "Cherokee-style" Bratäpfel mit Spicebush nicht passieren aufbringen, weil ich nicht für ein mehrgängiges Extravaganz Gunning wurde. Stattdessen entschied ich mich für ein klassisches One-Platte Mahlzeit: Schweinefleisch und Apfel-Chutney, mit einem Twist Spicebush.

In einen großen Topf mit ein paar Esslöffel Butter brutzelt eine Zwiebel ging gehackt, dann, wenn die Zwiebel weich war, vier mittelgroße Äpfel in kleine Stücke schneiden. Ich zerdrückte etwa einen Esslöffel und eine Hälfte von frischen Beeren mit Spicebush einem Mörser und Stößel, dabei jede hartnäckig glatt und rutschig Samen zu vernichten. (Das nächste Mal werde ich mehr fortschrittliche Technologie zurückgreifen.) Als ich sie hinzugefügt, das unverwechselbare Aroma von Apfelkuchen aus dem Topf geweht. Ein langer, caramelizing simmer mit einem Esslöffel Zucker und einem halben Tasse oder so von Wasser ergab einen angenehm dunklen Eintopf, die wir mit Salz, Pfeffer und ein paar Esslöffel Balsamico-Essig fertig.

Als nächstes gesalzen wir großzügig ein paar gut marmorierte Schweinekoteletts, bevor sie bei starker Hitze anbraten und auf ein Backblech übertragen, die wir für etwa fünf Minuten in einem 450-Grad-Ofen gegeben. (Dieser Auslösehebel-und-Braten Methode bildet eine goldene Kruste und hält sie saftig. Eine gusseiserne Pfanne ideal gewesen wäre, da sie Wärme gut leiten und kann in den Ofen gelegt werden Bereinigung zu minimieren, aber wir ausgeharrt.) Entfernen der duftend Koteletts, wir serviert sie mit dem Chutney, einige gerösteten Butternut Squash und Flaschen hopfen pale Ale. Aber natürlich, wenn wir saßen unsere ersten Bissen herunterzunehmen, begannen wir mit dem Chutney.

Seine Süße hatte jede Spur von der Bitterkeit "Beeren verbannt, und was übrig blieb, war ein etwas flippiger aber addictively köstlich Würzigkeit, die die buttrig, oniony Äpfel verstärkt, und, wie wir in den Rest der Mahlzeit gegraben, die reich gewürzt Schweinefleisch. Wir waren so glücklich, wie George Washington stolpert in einem Hain von Spicebush. Oder ein paar Rindvieh aus dem 19. Jahrhundert Pennsylvania genießen Heiltee.

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