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Ein renommiertes Buenos Aires Supper Club Hits the Road

2010-11-22 6
   
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résuméDwyer Gunn Im November vergangenen Jahres, klopfte mein Mann und ich an der Tür eines Hauses des Fremden in Chacharita in einer ruhigen, von Bäumen gesäumten Straße versteckt, einem bürgerlichen Wohnviertel in Buenos Aires. Sanra Ritten, eine große,
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Ein renommiertes Buenos Aires Supper Club Hits the Road


Dwyer Gunn

Im November vergangenen Jahres, klopfte mein Mann und ich an der Tür eines Hauses des Fremden in Chacharita in einer ruhigen, von Bäumen gesäumten Straße versteckt, einem bürgerlichen Wohnviertel in Buenos Aires. Sanra Ritten, eine große, zierliche Frau mit langen, braunen Haaren und dunklen Augen, öffnete die Tür mit einem warmen Lächeln. "Hey Leute", sagte sie: "Komm rein."

Drei Nächte in der Woche während der argentinischen warmen Sommern, Diego Felix, ein argentinischer Koch und Ritten, seine amerikanische Fotojournalist Freundin, dienen Abendessen in ihrem Haus zu einer Gruppe von Fremden. Abenteuerliche Gäste, die sich für ein mehrgängiges bezahlen, meist vegetarische Mahlzeit, erfahren Sie mehr über Casa Felix auf trendy Reise-Blogs oder, in jüngster Zeit in den Mainstream-Medien. Diners sind eine Adresse und eine Reservierung nur nach E-Mail Casa Felix und vorbei Musterung gegeben. Er zögert nicht besonders anspruchsvolle Gäste auszusondern, oder diejenigen, die einfach scheinen nicht zu passen. "Es ist nicht für die Geheimhaltung und Sicherheit", sagt er.

Das Menü, das jede Nacht ändert, spiegelt sich die Bandbreite der Felix Ambitionen. Er ist nicht nur versucht, Sie eine gute Mahlzeit zu geben; er versucht, Sie über das Wesen der argentinischen Kultur zu lehren.

Ritten und Felix dienen meist abends auf ihrer Terrasse zurück, neben ihrem kleinen Garten, aber es war kühl an diesem Abend so aßen wir in ihrem Wohnzimmer statt. Wie Buenos Aires selbst fühlte sich die Zimmer alt und elegant hohen Decken, weiße Wände und Holzböden. Eine alte, schwere Reihe von hölzernen Regalen gehalten Wein und Wasser Gläser in allen Größen und Farben. Eine bunte Auswahl von Bänken und gebräunten Liegestühlen gruppierten um Tische zur Verfügung gestellt Sitzplätze für die vier oder fünf Gruppen von Menschen in der Casa Felix im Restaurant zu essen in dieser Nacht.

Das Menü, das jede Nacht ändert, spiegelt sich die Bandbreite der Felix Ambitionen. Er ist nicht nur versucht, Sie eine gute Mahlzeit zu geben; er versucht, Sie über das Wesen der argentinischen Kultur zu lehren. Sein Interesse am Kochen ursprünglich entstand aus dem Wunsch, seinen Wurzeln zu verstehen, und die Wurzeln der Migrationskultur. "Die kulinarische Kultur in Argentinien besteht im Rahmen eines Landes, das eine große Agro-Exporteur seit Jahren, von den Europäern kolonisiert, vor allem aus Spanien und Italien, mit sehr wenig Platz für lokale, einheimische Kulturen zu gedeihen", sagte er mir, in einer aktuellen E-Mail.

Um erweitern ihr Verständnis der kulinarischen Traditionen Argentiniens, Felix und Ritten verbringen die Hälfte ihrer Tage zu erkunden ländlichen Argentinien, Paraguay und Uruguay. "Was ich in meinen Reisen gelernt haben", schrieb er, "ist, dass wir ein riesiges gastronomisches Kulturerbe haben und es wäre gut, dies der Welt mit dem Rest zu teilen. Das einzige Land, das wirklich dieses Recht jetzt tut, ist Peru und deshalb gibt es viele ausgezeichnete peruanische Restaurants in den großen Städten sind. "

Wie viele Köche heute verlässt sich Felix auf frische, regionale Gerichte und oft verwendet Zutaten aus dem eigenen Garten. Er diente eine humita "raw-violi" zu beginnen, mit Lindenblüten er wieder wuchs und cancha Mais (eine peruanische Gericht aus leicht gesalzen, geröstetem Mais-im Grunde Anden Popcorn). Der zweite Kurs, mein Favorit der Nacht, wurde von seinen Reisen inspiriert: mbeyu, eine paraguayische Gericht aus Maniok und Käse. Felix leicht modifiziert, die Schale, grillen sie, anstatt sie für eine leichtere Wirkung Braten, aber die warme, leicht knusprig Endergebnis wurde noch cozily Abfüll- und erinnerte mich an die vage schuldig Freuden des heißen Rösti an einem Sonntagmorgen. Er ändert oft die Gerichte, die er auf seinen Reisen findet, sondern versucht, die Essenz des Geschmacks zu halten. Wenn die mbeyu Konstruktion, zum Beispiel, fragte er sich: "Für mich, wie der Geschmack von Paraguay war?"

Felix dient nicht Fleisch, eine mutige Haltung in Steak schweren Buenos Aires. Stattdessen aßen wir auf patagonischen Sand Stange in einem Licht, würzige Brühe. Dessert war eine weitere Auswahl aus dem Garten: Zitronenverbene Eis. Er brachte einen Zweig der Pflanze auf den Tisch, sie zwischen den Fingern Brech- und instruiert uns, es zu riechen, dann das Eis schmecken.

Ein renommiertes Buenos Aires Supper Club Hits the Road


Dwyer Gunn

Sechs Monate später, im Juni, mein Mann und ich einmal wieder gefunden, uns auf einer unbekannten Straße, klopfen an einem unbekannten Wohnungstür. Anfang der Woche hatte eine E-Mail in meinem Posteingang aufgetaucht. Wenn argentinischen Winter kommt, beginnen Felix und Ritten auf internationaler Koch Tour, die sich auf frühere Besucher Casa Felix und Freunde ihr Abendessen in Städten auf der ganzen Welt zu beherbergen. Im Rahmen seiner Tour, würden sie in Brooklyn Whisk und Schöpfkelle Supper Club Kochen Abendessen sein.

Die Whisk und Schöpfkelle Hauptsitz befindet sich im trendigen industriellen Williamsburg. Alte Fabriken machen Weg für neue, luxuriöse Loft-Wohnung Gebäude auf den Hudson mit Blick auf und überall LKW Bau arbeiten, um den Übergang zu vollenden. Es ist die Art von Nachbarschaft, in der sechs 22-jährige geringfügig ständige Jungs noch kann (für ein paar Jahre mindestens) eine 3000 Quadratmeter große Loft mieten und Killer-Parteien werfen. Ach, die Lofts erfordern in der Regel einen Spaziergang durch den Flur zu Dusch und die Küche im Allgemeinen aus einer heißen Platte bestehen und einen Mini-Kühlschrank.

Die Bestätigungsmail für das Abendessen stellte fest, dass sich der Eingang zum Whisk und Schöpfkelle Wohnung hinter dem Gebäude selbst, in einer Gasse ", gegenüber von einem kleinen Motorboot." Als wir uns näherten, wurde untätig ein junger Mann, der einen sechs Meter langen Stück Holz zu schnitzen. Kanu? Bank? Wer weiß?

Die Whisk und Schöpfkelle ist die Art von hipster Supper Club, wo eine Reservierung zu erhalten, eine Strategie erfordert. Einer unserer Mitrestaurants regaled uns mit Geschichten zu versuchen, eine Reservierung zu bekommen: Sie schloss ihr (etwas verzweifelt) E-Mail mit einem Bild ihres mopswelpe und bot ihn zum Essen zu bringen. Ich war unser Casa Felix Verbindung dankbar garantiert hatte uns eine Reservierung als unser Hund ein wenig zu groß und widerspenstig für gedrängten Abendessen Parteien ist.

Drinnen war das Loft beschäftigt und laut. Ein adretter Barkeeper gemischt starke Cocktails in einer kleinen Bar. Die offene Küche, klar für ernsthafte Kochen zu ermöglichen, renoviert, war voll und belebt wie sowohl der Casa Felix und Whisk und Schöpfkelle Besatzungen gearbeitet. Ritten gab uns eine große Umarmung, als sie uns sahen, und erfüllte uns seit unserem letzten Besuch auf ihren Reisen in, ging dann zurück Fotos der bunten Mahlzeit zu nehmen.

Während das Abendessen vorbereitet wurde, wanderten wir den Dachboden, die hohen Decken, Holzbalken, offene Treppe zum Schlafboden genießen ( "eine Todesfalle", betonte eine Mutter anwesend) und eine vielseitige Ausstattung. An einem Punkt, einer der Gäste wurde ein wenig benebelt in der warmen, dicht gepackten Raum und ein Krankenwagen gerufen wurde. Ich kannte einen Moment der Panik. Was genau passiert, wenn EMTS eine nicht lizenzierte Restaurant betreten? Nichts, es stellt sich heraus-die EMTS draußen bleiben.

Wenn er in den Staaten kocht, tut Felix seine Einkäufe auf Bauernmärkten, die er als Lachend beschreibt "eine kleine Bourgeoisie." In New York bot die Prospect Park Bauernmarkt die Prämie für eine cremige, Kalk-grüne Avocado Suppe zu beginnen, rote Quinoa-verkrusteten Dusel für die Haupt- und einem Kresse, frisée und Sprossensalat in einer leichten Vinaigrette mit frischen Erdbeeren . Dessert war eine argentinische Spezialität: Alfajores de Dulce de Leche beschichtet in Schokolade mit Erdbeerpudding. Die Dusel und Dessert schmeckte nach Südamerika und erinnerte mich an die Mahlzeit hatte ich Monate zuvor gegessen, die anderen Kurse weniger, was Sinn gemacht, wie das Essen eine Zusammenarbeit zwischen Casa Felix und der Whisk und Schöpfkelle war.

Nach New York, Felix und Ritten in Chicago und Kalifornien gekocht, bevor sie in San Diego pausieren, wo Ritten Familie lebt. Ich fragte Felix über den nächsten Schritt für Casa Felix. "Wir haben entdeckt, die Welt auf diese Idee wirklich offen war", sagt er. "Jetzt fragen wir: Was wollen wir mit der ganzen Kraft tun?"

Zur Zeit auf der Liste: ein Baby (wegen im Februar), eine Erweiterung ihres Gartens, eine Reihe von Konserven aus dem Garten (ein Projekt von Felix Sous-Chef wird sich verpflichten, während er reist), mehr kulinarische Untersuchungen in ganz Argentinien, Reisen nach Italien, Thailand und der Karibik und ein zine 'Casa Felix. Er hofft, dass auch die Casa Felix Collective, einen Begriff zu erweitern er und Ritten auf die unterschiedlichen Mitarbeiter zu verweisen verwenden und Mitarbeiter, die einen Teil ihrer "Zigeuner Lifestyle" -Menschen sind wie sein Sous-Chef und Ritten Schwester, die mit ihnen in Buenos gelebt Aires für eine Weile, und ihre Gastgeber auf der ganzen Welt.

Felix erwartet auch für ein paar Jahre in seinem Haus das Kochen fortzusetzen. Aber er weist darauf hin, "Es macht Spaß, aber man kann nicht Dinner-Partys in Ihrem Haus für den Rest Ihres Lebens haben."

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