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Ein Promised Land von Schweinefleisch und Muscheln

2010-04-21 8
   
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résuméSophie Barbasch Chef Jason Marcus glaubt superstitiously in Mustern und seiner Ansicht nach das Schicksal verschworen für ihn sein neues Restaurant in Brooklyn zu öffnen, wo er die Muscheln und Schweinefleisch serviert, die er ungeniert liebt. "Es is
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Ein Promised Land von Schweinefleisch und Muscheln


Sophie Barbasch

Chef Jason Marcus glaubt superstitiously in Mustern und seiner Ansicht nach das Schicksal verschworen für ihn sein neues Restaurant in Brooklyn zu öffnen, wo er die Muscheln und Schweinefleisch serviert, die er ungeniert liebt. "Es ist wahrscheinlich , weil ich Jude bin" , sagt Marcus über seine Obsession mit Synchronität, und über seine Liebe für Schweinefleisch, Muscheln und sogar Seinfeld.

Das Restaurant, das Marcus mit seiner nicht-jüdischen Freundin öffnete, Heather Heuser, ist ein Lobgesang auf die Lebensmittel von den jüdischen Speisegesetze verboten. Sie wählten treffend das jiddische Wort Traif, nicht-koschere Sinn, ihr Restaurant des neuen Namen zu sein.

Sitzen an der Südspitze von trendigen Williamsburg in South 4th Street zwischen Roebling und Havemeyer, Gesichter Traif die Brooklyn-Queens Expressway, sowie die Broadway Avenue Trennlinie zwischen Hipster und chassidischen Williamsburg, wo es in jüngster Zeit die Spannungen zwischen den beiden Gemeinden gewesen. Das Restaurant des bemerkenswerten Eigenschaften-seine ausdrückliche Ironie, sein Fehlen eines wahrnehmbaren Außen Zeichen, die lokale Kunstwerke an den Wänden, seine Spezialitäten wie Erdbeer-Zimt Baby Back Ribs, und seine beeindruckenden Außen Garten sind mit Sicherheit in Einklang mit Restaurants seiner ilk im nördlichen Teil von Williamsburg, obwohl es eine starke Jüdischsein, dass das Restaurant und seine Besitzer durchläuft, die Traif eine einzigartige Brücke zwischen den Welten dissonant von Norden und Süden macht.

Heuser, der das Restaurant leitet, mag das Restaurant vom Judentum nimmt zu denken, was sie religiöse Tradition zu ihrem Partner am meisten schätzt: ". Familie, Rituale und Menschen zusammenkommen um das Essen" den Schwerpunkt auf Zur Förderung der Gemeinschaft, entschieden sich die Besitzer ein Tapas-Menü, so kann jedes Gericht geteilt werden. Kleine ovale Platten begleiten jeden entrée, Salat und Dessert.

Heuser und Marcus sind besonders freundlich, bereit , über das Essen zu chatten, die Kunstwerke und jedes Detail aus jeder Episode von Seinfeld , dass die beiden eindrucksvoll in einem Augenblick alles zu schaffen etwas von einem heimeligen (gemütlich) erinnern kann und einladende Umgebung.

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Sophie Barbasch

Das Restaurant bietet eine Mischung aus Preis war sehr gut, spannende Gerichte, einschließlich einer würzigen Thunfisch-Tartar mit Tempura Auberginen und einem knackigen Schweinebauch mit geschmorten Artischocken und Muskattrauben. Der Koch ist besonders begeistert von zwei Gerichten: seine geschmortes Schweinefleisch Wangen à l'ancienne, die seine Eltern als "die beste Bruststück aller Zeiten" , und die Seekammuscheln, Snap Erbsen und Englisch Erbsenrisotto mit Kapern brauner Butter, ein weiteres "traify "Gericht, das Marcus für seine Saisonalität liebt. Das Dessert, das viel Aufmerksamkeit ist der Speck Krapfen mit Dulce de Leche und Kaffee-Eis, obwohl die Miniatur aus rotem Samt und Karotte Cupcakes sind noble Note, die weiter akklimatisieren Traif an der New Yorker Esskultur erhalten hat.

Eine einzigartige Summen ging von der jüdischen Gemeinde, und einige seiner Blogs und Zeitungen, im Vorfeld der Traif Eröffnung, und zwar unter den Juden, die das orthodoxe Judentum verlassen haben. Ein früher religiöser Jude und aktueller Stand-up Comedian, Joshie ( "es ist ein Name, wie Cher oder Madonna"), begann das Summen folgende und zeigte sich über Nacht zu öffnen.

"Bei 10 Jahren war, gibt es keine Möglichkeit , seine Fenster nicht gebrochen werden" , sagte Joshie, der das Bedürfnis verspürt , zu Traif in der ersten Woche zu unterstützen , wenn er negative Kommentare zu lesen Traif Blog , das er als "dünn verschleierte" Bedrohungen angesehen von der nahe gelegenen orthodoxen Gemeinde. Joshie die beiden Freunde-einer von ihnen ist der Sohn eines prominenten Rabbiner und die zum ersten Mal vor fast einem Jahr in Las Vegas mit Penn und nicht-koscher aß Teller-sagte das Essen wirklich etwas Besonderes war, weit über ihre Erwartungen. Joshie selbst sagte er den Besitzer für einen rührenden Abend verdankt, die er als "auf der psychologischen Ebene aussteigen", und er fügte hinzu, dass er mit den Eigentümern im Gespräch über Hosting ein Meet-up ähnlich desorientiert ehemalige orthodoxe Juden interessiert an das Restaurant einmal pro Woche.

Jason Marcus Verbindung mit dem verbotenen weit verschieden von einigen seiner Ex-orthodoxen Gönner ist: einem netten jüdischen Jungen aus Randolph, New Jersey, war er Bar-Mizwa bei einer Reform Synagoge. Doch seine Verbindung läuft noch tief. "Haben Sie es Traif nennen?" seine Mutter, die in einer Familie aufgewachsen, die meist koscher im Haus gehalten und lassen die Regeln außerhalb gleiten, von ihrem Sohn gefragt.

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Ja er hat. "Es handelt sich, wer ich bin, [und] Ich bin stolz darauf, wer ich bin", sagt Marcus. Er glaubt auch, es ist eine andere Geschichte jetzt in Williamsburg, wo viele der Kunden, die er nicht einmal zielt wissen, was Traif bedeutet. Außerdem Marcus kann nicht leugnen, dass er ein Tabu Lebensmittel liebt, und wie er sagt: "Ich habe keinen Widerspruch zwischen dem Essen Speck und allen anderen [religiöse] Dinge sehe ich nicht tun."

Marcus ist auf andere Juden zu zählen über sein Restaurant zu hören und zu denken: "Cool, ich bin ein nicht-koschere Juden auch." Traif Timing ist tadellos, denn in diesem letzten Jahr der größere amerikanische jüdische Gemeinschaft hat ihre verschiedenen Nahrungstabus zu diskutieren und zu denen, die sie missachten. Es wurden Artikel klicken Sie hier und hier für Beispiele in der jüdischen Presse über jüdischem Besitz Restaurants und Geschäfte , die Schweinefleisch Trend umarmen, und die spezifischere Speck Trend, der vor kurzem seine Crescendo mit den Speckmantel Matzohbälle erreicht haben vorge auf Top Chef.

"Alles, was schmeckt besser mit Speck" ist die jüngste kulinarische Binsenweisheit, dass mit Marcus schwingt, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, zu beginnen, um die Köstlichkeit von nicht-koschere Lebensmittel "die Verbreitung des Evangeliums".

Während Marcus und Heuser Gönner an der Bar einen frühen Abend während ihrer ersten Woche unterhalten, kam ein anderer Seinfeld Referenz, diesmal von Seinfeld Folge 93, "The Soup", in dem Elaine bei der Show neue Diner ihren großen Salat verweigert. Wie Reggie Diner bieten Traif keinen großen Salat, aber Heather machte deutlich, dass Traif die Art von Ort, wo eine Anfrage für einen großen Salat nicht geleugnet werden würde. Allerdings sind die Chancen, dass der Salat mit Flocken von Speck gespickt würde.

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