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Ein Käse der Romantik und des Übergangs

2009-03-26 4
   
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résuméFoto von Daphne Zepos Rieb mit Rosmarin, Wacholderbeeren, Fenchelsamen und kleine rote Chilischoten, ist Fleur du Maquis eine frische, Milch Käse feucht Schafen auf der Insel Korsika im Mittelmeer. Der Käse hat einen schönen romantischen Namen. In Fr
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Ein Käse der Romantik und des Übergangs


Foto von Daphne Zepos

Rieb mit Rosmarin, Wacholderbeeren, Fenchelsamen und kleine rote Chilischoten, ist Fleur du Maquis eine frische, Milch Käse feucht Schafen auf der Insel Korsika im Mittelmeer.

Der Käse hat einen schönen romantischen Namen. In Französisch, bedeutet fleur Blume und Macchia bedeutet "Gestrüpp" für die typischen trockenen Gestrüpp Sträucher , die im mediterranen Klima gedeihen. "Blume des Gestrüpp" würde die wörtliche Übersetzung, aber Macchia hat eine patriotische Konnotation zu, da die Maquisards die ländlichen Guerillabanden des Französisch Widerstand während des Zweiten Weltkriegs waren.

Meine cheesemonger Hände konnte nicht widerstehen, ein wenig mehr Romantik zu schaffen.

Fleur du Maquis verkörpert den Übergang vom Winter zum Frühjahr, wenn Saison lammen ist fast vorbei und Käser vorbereiten für die saisonale "Milch spülen" (die hohe Milchproduktion, die alle über das Mittelmeer rund um Ostern passiert). Er verbindet die neue Melkan Saison mit duftenden Kräutern gesammelt und getrocknet, im letzten Sommer.

Ein Käse der Romantik und des Übergangs


Foto von Daphne Zepos

Die Rinde auf dem Käse ist trocken anfühlt und faltig, und die Knochen-weiße Paste (oder innere) ein wenig klebrig an den Rändern gedreht hat. Das Herz des Käses ist weich und feucht, leicht sauer. Die cremige Kanten Geschmack reich und fett, köstlich mit den Kräutern infundiert. Dies ist eine milde, zugänglich Käse und ganz ein Hingucker auf der Käseplatte.

Vor kurzem fand ich heraus, dass während der Käse in Korsika gemacht wird, vor allem die herbing Prozess in einer Werkstatt in der Nähe von Paris passiert. Und da die Kräuter wurden auf dem Käse durch die liebevollen Hände des korsischen Käser nicht gerieben, erlaubte ich mir die kreative Lizenz, die verwelkten Kräuter abbürsten und wieder gelten diejenigen Westküste. Ich kaufte den Käse bei Bi-Rite Markt in San Francisco und verpackt es in getrockneten mexikanischen Oregano, Pequin Chilis und Rosmarin , die auf dem Mount Tamalpais und getrocknet in Berkeley aufgenommen wurde.

Hat meine Kräuter beleben und die Aromen zu verbessern? Ehrlich gesagt, sehr wenig. Der Käse war köstlich zu beginnen. Aber meine cheesemonger Hände konnte nicht widerstehen, ein wenig mehr Romantik zu schaffen - gerade so, dass es zu seinem Namen gerecht werden konnte.

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