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Die Wahrheit über Kaliumbromat

2012-07-02 52
   
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résuméCredit: Viktor | Traumzeit Im Jahr 2007 zog die chinesischen Behörden einen Stapel von importierten Snack-Chips aus den Regalen, weil sie die Chips enthalten Kaliumbromat, ein Lebensmittelzusatzstoff in China verboten geglaubt. Die Chips "Ursprungsla
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Die Wahrheit über Kaliumbromat



Credit: Viktor | Traumzeit


Die Wahrheit über Kaliumbromat

Im Jahr 2007 zog die chinesischen Behörden einen Stapel von importierten Snack-Chips aus den Regalen, weil sie die Chips enthalten Kaliumbromat, ein Lebensmittelzusatzstoff in China verboten geglaubt. Die Chips "Ursprungsland? Die Vereinigten Staaten.

Kaliumbromat ist auch illegal in der Europäischen Union, Kanada, Brasilien und anderswo, weil es verursacht Krebs bei Ratten und Mäusen. In den Vereinigten Staaten hat sich jedoch blieb es legal, da sie erstmals im Jahr 1914 für den Einsatz in Brot backen, patentiert wurde.

Brotteig ist beige und unförmigen Aussehen täuscht über die erstaunliche Komplexität der Moleküle, die sie zusammenhalten. Gluten - das Weizenprotein berüchtigt für seine unverdaulichen Bestandteile, die manche Menschen zu vermeiden, haben - ist der Leim, der Brotteig an sich selbst bindet. (Glutenfreies Brot stützt sich auf andere Verdickungsmittel wie Xanthan).

Aber um zwei gluten Moleküle aneinander zu binden, molecular Brücken zwischen ihnen zu bilden.

Solche Brücken bilden nicht spontan. Vielmehr sind sie das Produkt der Oxidation. Historisch gesehen, auf Sauerstoff in der Luft verlassen Bäcker die molekularen Brücken in Teig zu bilden - sie "gealtert" Mehl, nachdem es Mahlen durch Aussetzen Luft für Wochen zu öffnen und dann das Mehl in Teig langsam gemischt, die ganze Zeit über Umgebungssauerstoff ermöglicht zu die harte Arbeit der Brückenbau.

Aber Kaliumbromat ist ein leistungsfähiges, das Oxidationsmittel im Alter von chemisch viel schneller als Open-Air-Mehl. Kaliumbromat bleicht Teig und verbessert ihre Elastizität durch sein Netzwerk von Molekülbrücken zu stärken, die für die Bildung von winzigen, dünnwandigen Blasen, wie sich das Brot hebt macht. Das Endprodukt ist flauschig weich und unnatürlich weiß.

Idealerweise ist das Endprodukt auch völlig frei von Kaliumbromat, die Kaliumbromid verändert, ein harmloses Nebenprodukt, während des Backens.

Im Jahr 1982 Forscher in Japan veröffentlicht die erste einer Reihe von Studien, die zeigen, dass Kaliumbromat Krebs in den Schilddrüsen, Nieren und andere Körperteile von Ratten und Mäusen verursacht.

Als Ergebnis dieser Erkenntnisse Ländern auf der ganzen Welt verboten den Zusatzstoff, aber die US-amerikanische Food and Drug Administration gehalten teilweise zurück, weil die Menge an Kaliumbromat, die nach dem Backen in Brot bleibt sollte vernachlässigbar sein: weniger als 20 Teile pro Milliarde ( ppb).

Nach Angaben von Backwarenindustrie Handelsgruppen veröffentlicht, ist es "gut innerhalb der normalen Produktionskontrollmaßnahmen in jedem modernen Bäckerei, die Bromat Rückstände deutlich unter 20 ppb sind zu gewährleisten."

Wenn jedoch bromierte Mehl wird nicht lange genug gebacken oder bei einer ausreichend hohen Temperatur, oder wenn zu viel Kaliumbromat in erster Linie zugesetzt wird, diese schädlichen Additiv kann möglicherweise in dem Endprodukt in weit größeren Mengen gefunden werden.

Heute sind viele kleine und gewerbliche Bäckereien vermeiden freiwillig bromierte Mehl verwenden. Allerdings ist es immer noch in vielen Fast-Food-Brötchen und einige Mehle, unter anderem Produkte gefunden.

Um diesen Zusatzstoff zu vermeiden, überprüfen Zutatenlisten für "Kaliumbromat" und "bromierte Mehl." Käufer in Kalifornien wird es leichter Lenkung frei von Kaliumbromat haben: Seit 1991 hat das kalifornische Recht Produkte erforderlich, um dieses Additiv enthält, eine Warnung auf dem Etikett zu tragen.

Direkt zur: Kaliumbromat ist eine unnötige und möglicherweise schädliche Lebensmittelzusatzstoff , und sollte vermieden werden.

Food Facts erforscht die seltsame Welt der in unserer Nahrung gefunden Chemikalien und Nährstoffe, und erscheint auf MyHealthNewsDaily am Freitag. Folgen Sie MyHealthNewsDaily auf Twitter @ MyHealth_MHND .

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