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Die Schönheit der Verhältnisse: Eine neue und einfache Anleitung zum healthful Essen

2011-10-05 6
   
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résuméWir müssen über die einzelnen Zutaten aufhören zu denken - essen mehr davon, essen weniger , dass - und konzentrieren sich stattdessen auf eine vollständige Ernährung bekommen Eines der Bücher , keine ernsthafte Küche ohne ist Ratios Michael Ruhlman
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Wir müssen über die einzelnen Zutaten aufhören zu denken - essen mehr davon, essen weniger , dass - und konzentrieren sich stattdessen auf eine vollständige Ernährung bekommen

Die Schönheit der Verhältnisse: Eine neue und einfache Anleitung zum healthful Essen


Eines der Bücher , keine ernsthafte Küche ohne ist Ratios Michael Ruhlman sein sollte: Die einfachen Codes Hinter dem Handwerk des täglichen Kochen. Darin wird Ruhlman über die Notwendigkeit zur Speicherung komplizierte Rezepte von uns erleuchtet auf dem Weg, um wirklich die Dinge funktionieren. Sie funktionieren in einem Verhältnis, eine Beziehung, die Harmonie und die Ergebnisse in leckeres Essen produziert. In der Medizin gelten wir dieses Verhältnis Prinzip auf jede Entscheidung, die wir für einen Patienten zu machen. Wir nennen es ein Risiko / Nutzen-Analyse. Es gibt keine einzige Störung für das menschliche System, das nicht ohne Folge ist; Es ist immer eine Frage der ein Verhältnis von Nutzen und Risiken zu verwalten.

Wir haben gesagt, wir essen zu viele Kohlenhydrate, aber wir verbrauchen etwa die gleiche Menge wie wir am Anfang des 20. Jahrhunderts.

Ein einfacher Kuchen-Kruste ist buchstäblich so einfach wie 1-2-3: Ein Teil Zucker, zwei Teile Fett, drei Teile Mehl. Vergessen Sie die Messungen und konzentrieren sich auf das Verhältnis, die Beziehungen; wenn Sie auf den Zucker zu konzentrieren und die Kuchenteig scheint abhängig von nur dieser eine Variable. Bei der Prüfung der unser Verständnis, wie, was wir konsumieren unser Wesen betrifft, laufen wir Gefahr, auf extreme Fokussierung auf einzelne Variablen, auf Kosten den Kontext verstehen, in der sie tätig sind.

Ein einfaches Beispiel ist die aktuelle schizophrenen Ansatz zu Kohlenhydraten. Es ist die Beratung mehr Kohlenhydrate anstelle von Fetten zu konsumieren. Es gibt Ratschläge weniger Kohlenhydrate verbrauchen mehr Vollkornprodukte zu konsumieren, zu vermeiden Körner alle zusammen, verbrauchen mehr Kohlenhydrate, aber weniger Gluten, weniger essen "schlechte" Kohlenhydrate und mehr "gute" Kohlenhydrate - aber diejenigen definiert sind - und jede Permutation Spanning die gesamte Spektrum der Möglichkeiten. Uns wurde gesagt, wir essen zu viele Kohlenhydrate, und das ist, warum wir übergewichtig und krank sind. Tatsache ist, dass wir etwa die gleiche Menge an Kohlenhydraten konsumieren wie wir am Anfang des 20. Jahrhunderts begann, als die Inzidenz und Prävalenz dieser Krankheitszustände waren ein Bruchteil von dem, was sie jetzt sind. Der Unterschied besteht in dem Verhältnis von raffiniertem Kohlenhydrate ganze Körner (mit einer entsprechenden ca. 25 prozentige Reduktion der Faser).

Ähnliche Daten werden in Bezug auf den Verzehr von Fleisch ans Licht kommen, insbesondere rotes Fleisch. Mehrere Studien haben eine signifikante Korrelation zwischen der moderate Konsum von frischem rotem Fleisch und Herz-Kreislauf-Krankheit zu zeigen, ist fehlgeschlagen. Eine solche Studie untersuchte die Inuit Paradox, in denen es wurde festgestellt, dass in der Ernährung der einheimischen Inuit war begrenzt Gemüse und Kohlenhydrat-Verbrauch, aber sehr hohe Mengen an Protein und Fettkonsum. Doch trotz dieser, gab es sehr wenig Herz-Kreislauf- Erkrankungen. Allerdings war die Ernährung der Inuit sehr hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (PUFA) und deutlich niedriger Gehalt an Omega-6-PUFA.

Die Analyse der Ernährung der Jäger und sammeln Stämme, die auf Wild leben, spiegeln deutlich niedrigere Omega-6 zu Omega-3-Verhältnisse als die typische westliche Ernährung, die vom 14. bis 25. Die Inzidenz und Prävalenz von Herz-Kreislauf- Erkrankungen überall ist, Fettleibigkeit und Diabetes bei Jäger und Sammler ist ebenfalls wesentlich niedriger. Erst vor zweihundert Jahren, bevor die Industrialisierung, die das Fleisch in unserer Ernährung in unserer modernen Getreide gefütterten Mastvieh geführt hat, reflektiert die niedrigeren Omega-6 zu Omega-3-Verhältnis in der Ernährung mit niedrigen Raten von Fettleibigkeit, Diabetes assoziiert gesehen und Herz-Kreislauf- Erkrankungen, wie die Inuit und mediterrane Ernährung.

Dennoch mehrere dieser Selbst gleichen Studien haben einen Zusammenhang zwischen den oben genannten Krankheitszuständen und verarbeiteten Fleischkonsum unter Beweis gestellt. Der Schlüssel kann in dem Verhältnis von Natrium zu Kalium liegen. Trotz eines großen öffentlichen Programm Natriumverbrauch zu senken, die eigentlichen Daten verknüpfen hohe Natriumgehalt zu kardiovaskulären Erkrankungen nach wie vor "schwach und inkonsistent", so Dr. Salim Yusuf, ein Experte in der klinischen Epidemiologie und Biostatistik. Eine aktuelle Studie wirft ein Licht auf diese komplexe Beziehung, dass der Feststellung, wenn das Natrium zu Kalium-Verhältnis eines in Studien überschritten, das kardiovaskuläre Risiko erhöht; als das Verhältnis auf weniger als eins verringert, verringert das Risiko. Wie von Autoren der Studie festgestellt, eine 100 g (ca. 3 ½ Unzen) von natürlichen, gesundes Fleisch Portion enthält etwa 60 mg Natrium und etwa 340 mg Kalium. Aber wenn man das Fleisch in die durchschnittliche deli Schinken verarbeiten, am Ende mit 920 mg Natrium und nur 240 mg Kalium.

Natur befasst sich selten in Absoluten. Sie ist über Balance und Harmonie. Im Anfang, um die Beziehungen und Verhältnisse zu verstehen, die in der Natur vorkommen, können wir den Anforderungen unserer modernen Welt mit den Anforderungen unserer natürlichen Körper balancieren beginnen.

Bild: Wikimedia Commons.

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