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Die Great Salt Debatte: so schlecht?

2013-05-16 1
   
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résuméquinndombrowski / flickr Als ich zum ersten Morton Satin treffen, er ist in einem Bürostuhl an einem Dienstag Morgen sitzt, den Kopf auf seinem Computerbildschirm schütteln. Er wirft einen Blick über seufzend und Bewegungen in Richtung auf den Monito
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Die Great Salt Debatte: so schlecht?


quinndombrowski / flickr

Als ich zum ersten Morton Satin treffen, er ist in einem Bürostuhl an einem Dienstag Morgen sitzt, den Kopf auf seinem Computerbildschirm schütteln. Er wirft einen Blick über seufzend und Bewegungen in Richtung auf den Monitor. Angezeigt wird eine Pressemitteilung von Science Daily behauptet , dass Salz den Körper des Kalziumspeichern dezimiert. "Jeden Morgen eine neue Schlagzeile bringt", sagt er traurig vor über die angeblich schlampige Wissenschaft in eine Tirade startet in dem Artikel verwendet. "Manchmal fühlt man sich wie Sie Ihre Räder sind Spinnen, nicht vorwärts bewegen, aber versucht, Desinformation zu verhindern."

"Immer mehr Menschen sterben, wenn sie auf eine natriumarme Ernährung sind, als wenn sie auf einer regelmäßigen Salzdiät", verkündet er.

Die Desinformation er macht sich Sorgen um Bedenken eine der am weitesten verbreiteten Substanzen in unserem täglichen Leben: Salz. In dieser Woche durch das Institute of Medicine einberufenen Experten geschlossen , dass "die Beweise für direkten gesundheitlichen Folgen nicht Empfehlungen unterstützt Natriumaufnahme zu senken ... oder sogar unter 1.500 mg pro Tag." Die aktuelle Empfehlung ist nicht 2300 mg pro Tag zu überschreiten, obwohl die meisten Amerikaner. Dieser leichte Paradigmenwechsel - einer Idee, dass weniger Salz nicht immer besser ist, die bereits umstritten und wird sich nur langsam akzeptiert zu werden - kommt nach Jahren der Befürwortung von Leuten wie Satin.

Die Great Salt Debatte: so schlecht?
Morton Satin

Satin, ein Molekularbiologe, hat begrudgingly den Spitznamen "The Salt Guru" akzeptiert, nachdem aus dem Ruhestand kommt der Vizepräsident für Wissenschaft und Forschung an den Salz Institute, eine gemeinnützige Handelsvereinigung in Alexandria, Virginia basiert. Davor war Satin 16 Jahre als Direktor der Vereinten Nationen für Ernährung und Landwirtschaft Agribusiness-Programm der Organisation. Es war dort, er zwei seiner wichtigsten Erfolge erzielt: ein Patent für Kokoswasser und eine für die Schaffung von glutenfreies Brot.

Sein Büro ist mehr die eines Mannes, der Couchtisch Bücher über Kaffee schreibt (die er vor kurzem getan hat, an warmen Empfang von The New Yorker) als eines Molekularbiologen , die die öffentlichen Gesundheitsinstitute denkt sind speienden Unwahrheiten. Aber, tut er das denken. Er sagt, die 2300 mg Leitung zu niedrig ist, und er ist nicht der einzige.

Der Wissenschaftsautor Gary Taubes , ein Salz Verteidiger und Autor von Gut Kalorien, schlechte Kalorien und warum wir fett, hat geschrieben Spalten für die New York Times , in dem er Salz der Gesundheit Eigenschaften verteidigt . Das Problem mit Satin als lauteste Salz Anwalt ist jedoch, dass auch während ein Blick auf Daten scheint Glaubwürdigkeit seiner Ansprüche zu verleihen, er für das Salz-Institut arbeitet - das Salz Unternehmen Unterstützung helfen. Credibility geht aus dem Fenster, Taubes sagt, und es spielt keine Rolle, wie laut Sie sind, wird niemand zuhören.

Satin hat einen Hang für ambling weg in Geschichten seines Lebens, die Augen durch den Raum raste, als er gemächlich in diese willkürliche Garne wandert. Wenn diese Geschichten zu erzählen, scheint er ruhig, in Frieden. Und er bleibt so, bis er über Empfang Salz spricht. An diesem Punkt, und seine Augen schmal und Mund kneift, seine Stimme erhebt, und sein Zorn ist prominent, feurig. "Immer mehr Menschen sterben, wenn sie auf eine natriumarme Ernährung sind, als wenn sie auf einer regelmäßigen Salzdiät", verkündet er. "Sie haben diese Sache zu suchen mit einem wirklich offenen Geist, und es ist schwierig, weil wir nicht wirklich gerne von öffentlichen Institutionen zu denken, täuscht uns und Verschrauben uns ... [Aber] nichts rechtfertigt liegt. Nichts rechtfertigt Übertreibung. Nichts rechtfertigt irreführend die Öffentlichkeit."

Und das ist genau das, was er denkt, dass die meisten öffentlichen Institutionen des Gesundheitswesens, wie die Vereinigten Staaten Ministerium für Landwirtschaft und die Centers for Disease Control, tun. Die American Heart Association (AHA) hat argumentiert, dass 2300 mg zu hoch ist. Das Argument ist, dass hohe Natriumzufuhr erhöht den Blutdruck und führt zu Herz-Kreislauferkrankungen, Schlaganfälle und Nierenerkrankungen. Der Konsum von 2.300 mg höchstens hilft dies in Schach halten, gemäß der AHA.

Satin gibt bereitwillig zu, obwohl, während mit diesen Richtlinien nicht zustimmen, dass er nicht weiß, was die richtige Menge ist. Seine Bibel ist die Dietary Reference Intake, die ein Institut für Medizin ist Studie der Nationalen Akademie der Wissenschaften unterstützt, The National Heart, Lung, and Blood Institute der National Institutes of Health und der US Department of Health and Human Services "Office of Prävention und Gesundheitsförderung, unter anderem.

Die sechsseitigen Brief widerlegt die Zeiten Stück abschließend fest, dass es "mehr Bluthochdruck, Herzkrankheiten, Tod, Elend und Kosten für medizinische Versorgung auf dem Weg" führen könnte , wenn ernst genommen.

Das Buch bietet eine geschätzte durchschnittliche Anforderung (EAR) der verschiedenen Elemente und Mineralien. Satin Punkte eifrig an der Spitze der Seite 270, die "aufgrund unzureichender Daten aus Dosis-Wirkungs-Studien liest, könnte eine EAR nicht hergestellt werden und somit ein Recommended Dietary Allowance nicht abgeleitet werden konnte. Daher eine ausreichende Zufuhr vorgesehen. "

Im Klartext: Es war unmöglich , zu bestimmen , wie viel Salz sollten wir weiter konsumieren, so dass Satin erzürnt , dass jemand wissen behaupten würde, wie viel sollten wir nicht essen werden. "Sie garantieren können, wenn sie die Beweise hatte, es dort sein würde", sagt er. Sein Blick auf die 2300 mg ist, dass es wurde aus der Luft erfunden. "Es war eine Lüge", sagt er. "Ich weiß, Wissenschaftler, und ich weiß, wie sie denken: wenn es keinen Beweis gibt, machten sie es."

Dies wirft natürlich die Frage: Warum sollte jemand eine nationale Kampagne gegen Salz zu starten? Satin denkt, es ist eine Mischung aus Faulheit, Bequemlichkeit und der einfache Weg zu wissenschaftlichen Popularität. Es ist einfach , eine Kampagne gegen etwas zu starten, und es wird einfacher , da immer mehr Menschen denken , dass es für ihre Gesundheit schädlich ist

Satin zitiert Michael Jacobson, PhD, Mitbegründer des DC-basierte Zentrum für Wissenschaft im Interesse der Öffentlichkeit, als einer der Führer der Anti-Salz-Bewegung. Die Website für seine Stiftung heißt es: "Salz, auf den Ebenen in der Ernährung der meisten Menschen auf der ganzen Welt, ist wahrscheinlich die einzige am meisten gesundheitsschädlichen Stoffes in der Lebensmittelversorgung", und er hat einen Brandsatz Artikel mit dem Titel "Salz geschrieben: Die vergessene Zeit-Killer und FDA-Ausfall die öffentliche Gesundheit zu schützen. "

"Ich bewundere ihn für den falschen Gründen", sagt Satin von Jacobson. "Ich glaube nicht, dass er ein Lick von Hausaufgaben gemacht, seit er die Schule verlassen. Sie haben so ein Problem mit Menschen, die Gutes tun wollen, aber nehmen Sie nicht die Zeit, um die Hausaufgaben zu machen."

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Jacobson, obwohl, sagt die Wissenschaft gibt es in schwarz und weiß. Salzkonsum Senkung führt zu einer längeren Lebensdauer. "Der Schlüssel Sache mit Salz oder mit Natrium," sagte er mir, "ist, dass es Bluthochdruck fördert und Bluthochdruck begünstigt Herzinfarkt und Schlaganfall, die nicht förderlich für eine lange Lebensdauer", sagt er. "Das ist der Elefant im Raum."

Salz Verteidiger, natürlich, nicht einverstanden sind. Taubes hat geschrieben: "Das Ergebnis [des Essens Salz] kann eine vorübergehende Erhöhung des Blutdrucks sein ... Die wissenschaftliche Frage ist, ob diese vorübergehende Erscheinung zu chronischen Problemen übersetzt."

Taubes, wie Satin, nicht so denken. In der Tat geht er auch so weit, zu sagen, "die Möglichkeit angesprochen wurde, dass, wenn wir so wenig Salz zu essen, waren wie die USDA und CDC empfehlen, würden wir nicht schädigen uns zu helfen." Er zitiert auch Jacobson als Marktführer in der Anti-Salz-Bewegung, gut gemeinten, aber letztlich verfehlt.

"Es ist eine Art interessantes Phänomen", sagt Taubes. "Die Menschen, die Pflege immer gepflegt haben. Die Anti-Salz Menschen davon überzeugt sind, dass Salz ist schlecht, und sie überzeugen sich, dass sie die Welt verändern müssen. [Aber] die medizinische Forschung weiß wirklich nicht, wie die Wissenschaft zu tun, richtig . " Stattdessen postuliert er, dass die Menschen glauben, dass Salz ist schlecht, nur weil das logisch erscheint, auch wenn es nicht ist. "Der Kern davon ist, dass wir auf Salz früh als mögliche Ursache der Hypertonie sprang, weil es wie eine offensichtliche Ursache schien", sagt Taubes. "Der Aufwand wird allein Grund, es zu glauben. Es gibt so viel Rauch, muss es Feuer sein."

Wenn es tatsächlich so wenig Wissenschaft ist die Unterstützung der Tatsache, dass Salz für unsere kollektive Gesundheit schädlich ist, liegt es nahe, dass mehr Menschen dies unter Hinweis darauf würde. Immerhin scheint fast jeder Versuch, um seine Natriumzufuhr zu drosseln (oder zumindest, um zu versuchen, so zu tun, es zu zügeln). Aber Taubes weist darauf hin: "Es gibt nicht viel Freude durch die Ausgaben eine Mehrheit Ihres Lebens getroffen werden versuchen, dass jemand anderes zu beweisen, Wissenschaft schlecht ist."

Trotzdem, nach Taubes 'Stück in der Times, schickte Jacobson einen Brief an die Redaktion im Namen von sich selbst und sieben Ärzte einschließlich Dr. Steve Havas, außerordentlicher Professor an der Northwestern University Medical School und ehemaliger American Medical Association Vizepräsident. Die sechsseitigen Brief widerlegt die Zeiten Stück abschließend fest, dass es "mehr Bluthochdruck, Herzkrankheiten, Tod, Elend und Kosten für medizinische Versorgung auf dem Weg" führen könnte , wenn ernst genommen.

Dies ist die genaue Art von Aussage Taubes denkt, dass die Salzindustrie, sich zu verteidigen muss gegen. Immerhin, es ist nicht so, dass dies das erste Mal ist, dass die wissenschaftliche Gemeinschaft befand sich über einem bestimmten Nahrungsmittel gespalten. In den 1970er Jahren war Zucker der Hauptschuldige. So ist die Zuckerindustrie versucht, die Schuld zu verlagern. "Ein anderer Straftaten dass die Zuckerindustrie in den 70er Jahren warf ... war Anti-Fett Menschen einzustellen Zucker war unschuldig zu beweisen", sagt Taubes. "Wenn Sie Ihre Existenzgrundlage auf der Linie, sind Sie, was notwendig ist."

In diesem Fall hat die Salt Institute Morton Satin angestellt und hat Taubes streckte die Hand aus. Es hat eine Reihe von Videos mit Satin als ins Leben gerufen "Salz Guru." In ihnen kämpft er gegen die "Fehlinformationen" von Litaneien von Fakten über Salz anbietet. Das Institut hat Medienkampagnen gestartet Salz zu verteidigen, und Taubes hat die polemische Element in seinem Artikel verteidigt.

"Die Salzindustrie zu schützen, hat sich", sagt Taubes. "Sie wurden durch schlechte Wissenschaft gehämmert." Im nächsten Atemzug, den er mit folgt: "Wenn [The Salt Institute] bot mir Geld, um etwas zu tun, ich würde drehen sie nieder." Er macht sich Sorgen um seine Glaubwürdigkeit und, obwohl er dies bestreitet, Satin behauptet, dass er nicht werden die Anrufe des Instituts beantworten. "[Taubes] will nicht mit unseren Scheiß verbunden zu sein", sagt Satin über das Mittagessen. "Es ist entmutigend. [I] am Ende das Gefühl, wie ich die Süßigkeiten Mann bin, und er will nichts mit uns zu tun."

Er hebt ein Stück Brot, das in geeigneter Weise mit großen Kristallen von Salz verkrustet ist. "Sie sind nicht setzen Ihre Glaubwürdigkeit im Institut oder in einer Person soll", sagt Satin. "Sie sollen Ihre Glaubwürdigkeit in der Beweis zu stellen."

Aber das Institut kommt mit einem guten Ruf, auch wenn es gegeben hat und nicht verdient. Havas, der Arzt an der Northwestern, vergleicht amerikanische Gesundheits detriments auf einen Jumbo-Jet der Salzzufuhr jeden Tag abstürzt, sagt: "[Das Interesse] Salt Institute, müssen Sie erkennen, [ist] in mit Salz Umsatz höher sein. Es ist wie aus den Zigarettenhersteller glauben Sachen kommen. Sie haben ein wirtschaftliches Interesse habe. "

Als ich diese Idee präsentieren, schüttelt Satin den Kopf, als ob es ihn schmerzt. "Es ist nicht in unserem Interesse, für jedermann zu krank", sagt Satin. "Die Branche kümmert sich um sich selbst." In der Tat, "Nahrungssalz ist nur etwa 15 Prozent des Salzes in der Salzindustrie." Es gibt auch Tiersalz, Streusalz, Industriesalz und medizinische Salz. Satin und Taubes haben das gleiche Motto: sie sind nicht für Salz kämpfen zu profitieren. Sie kämpfen, denn wenn Salz ist nicht, was führende so viele Menschen zu früh Gräber - etwas anderes ist. ein Auge auf Salz zu halten bedeutet, ein Auge aus, was auch immer der wahre Täter sein könnte.

"Ich würde gerne sehen, es aufgelöst, auch wenn sie sagen, Salz ist schlecht für Sie", sagt Satin müde. "Ich möchte nur sehen, es gelöst."

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