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DIASHOW: Würzig, Fishy, ​​Sauer: Kochen in Süd-Thailand

2010-05-05 1
   
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résuméJarrett Wrisley Meine Reise in den Süden begann mit einem Fest bei einem Freund zu Hause, wo wir ein Schwein, dessen Teile aus ihren Weg in Currys aßen, Pfannengerichte und Suppen. Kein Teil wurde verschont geschmorte Leber und Darm wurden zuerst von
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Jarrett Wrisley

Meine Reise in den Süden begann mit einem Fest bei einem Freund zu Hause, wo wir ein Schwein, dessen Teile aus ihren Weg in Currys aßen, Pfannengerichte und Suppen. Kein Teil wurde verschont geschmorte Leber und Darm wurden zuerst von den Männern als Trink Snack nur eine Stunde, nachdem das Schwein getötet wurde gegessen. Hier ist es von den Frauen in der Familie abgeschlachtet zu werden.



Jarrett Wrisley sammelt traditionelle Rezepte in Nakhon Si Thammerat Provinz

Würzig, Fishy, ​​Sauer: Kochen in Süd - Thailand.

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Ein Mitarbeiter bei Koton schnitzt eine Karotte. Ich habe nicht so gut ergehen.



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In der Mitte ist ein Foto von Koton, der vor etwa 60 Jahren im Süden von Thailand kam und begann, ein einfaches Restaurant, das Huhn mit Reis und Schweinefleisch Bein im Stil seiner Heimat Hainan, China. Im Laufe der Jahre entwickelte sich sein Geschäft in zwei Restaurants, eine sehr große und eine kleinere, Süd-Thai und Thai / chinesische Gerichte serviert werden.



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Der Fluss der Nahrung bei Koton läuft durch die Wok-Stationen von zwei kühlen temperierten Köche, die leicht 100 Gäste mit Geschwindigkeit und Effizienz dienen kann. Jeder von ihnen arbeitet drei Woks auf einmal. Und Sie erhalten diese, Gordon Ramsay-sie behandeln einander gut, auch.



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Der Chefkoch ein Dampfer von Tum yum goong, Zentralthailand allgegenwärtigen Suppe serviert.



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Jeder Tag beginnt mit einer Reise nach Sichon Morgenmarkt, der um 04.30 Uhr eröffnet. Der Markt aufrollt eine Hauptstraße hinunter.



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Verschiedene Sorten von gapi, die flippige fermentierten Garnelen Paste, die, zusammen mit Kurkuma und Chili-geschnürt Currypasten, ist die Basis der viel des südlichen Thailands scharfen Geschmack.



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Eine Frau verkauft Satho, manchmal "stink bean" auf Englisch genannt. Normalerweise gekocht mit Schweinefleisch, Garnelen und einem Schuss von Kokos und Curry schmeckt Satho ein bisschen wie bitter Schwefel. Dennoch ist es köstlich.



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Nach dem Markt, wir wählten Auge Chilis Vogel für den Dienst des Tages. Über 14 Pfund von ihnen. Und das ist nur eine Art von Chili in einer Küche mit einem Arsenal von würzigen Sachen zur Verfügung.



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Hier verkauft eine Frau zwei Arten von Curry paste- gaeng som und gaeng Phet -am Morgen Markt. Süd-Thailand hat eine große muslimische Gemeinde.



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Ich liebte diese einfache Hühnersuppe, gekocht mit viel Galgant, Kaffirblatt, Zitronengras, Chili, und Shrimps-Paste. Es wurde bei einem unserer zahlreichen Mitarbeiter Mahlzeiten serviert.



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Dies ist khao kha moo, die geschmortes Schweinefleisch Gericht aus China, die alles im Restaurant gestartet. Es ist immer noch eine der Koton Unterschrift Gerichte, und über die einzige, die nicht blisteringly würzig ist.



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    2010-05-05
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