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DIASHOW: Wie Spanien Essen zu Hause: Eine Lektion in Echt Paella

2010-05-04 4
   
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résumé1 von 15 Juan Alcón Die schattigen Straßen von einer eleganten Wohngegend in Madrid. Maggie Schmitt lernt von Mutter eines Freundes , und erkundet Spanien gastronomische Erbe in Wie Spanien isst zu Hause: Eine Lektion in Echt Paella. 2 von 15 Juan A
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Juan Alcón

Die schattigen Straßen von einer eleganten Wohngegend in Madrid.



Maggie Schmitt lernt von Mutter eines Freundes , und erkundet Spanien gastronomische Erbe in

Wie Spanien isst zu Hause: Eine Lektion in Echt Paella.

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Juan Alcón

Wir sind in diesem schönen Haus empfangen, Wände und Regale thronged mit Enriques Sammlung von antiken spanischen Keramik.



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Juan Alcón

Elena setzt die Dinge gerade: Paella ist nicht irgendein Reisgericht.



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Juan Alcón

Wesentliche Bestandteile: Kaninchen gerieben mit Rosmarin, garrafó und grüne Bohnen.



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Juan Alcón

Was macht eine Paella eine Paella ist die Pfanne, in dem es gekocht wird. Aber was macht eine Paella perfekt ist die Flamme, es wird gekocht, über. Dies ist ein Gasdiffusor, der speziell für diesen Zweck hergestellt.



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Juan Alcón

Elena bräunt das Fleisch in der Paella-Pfanne.



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Juan Alcón

Tomatenpüree hinzugefügt wird, Verdickung und Beschichten des Fleisches.



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Juan Alcón

Eine kleine Schüssel mit kostbaren Safran ist zwischen den Fingern und streute in die Pfanne zerkleinert, um die Luft zu parfümieren.



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Juan Alcón

Elena fügt Wasser nur auf die remaches, wo der Griff der Pfanne verbindet. Dies wird kochen für eine halbe Stunde, bis das Fleisch gekocht wird. Mehr heiße Wasser kann hinzugefügt werden, um Verdunstung zu kompensieren.



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Juan Alcón

Elena Tochter Laura ist Ehren Schiedsrichter der Brühe. Es sollte leicht salzig und sehr gut gewürzt sein.



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Juan Alcón

Lasst das Spiel beginnen! Elena fügt den Reis in die Brühe. Es ist wichtig, dass sie gleichmäßig um die Pfanne verteilt werden.



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Juan Alcón

Sie überprüft ihre Uhr. Die nächsten 20 Minuten ist ein Crescendo der Spannung.



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Juan Alcón

Der Tisch serviert wird. Dies ist ohne Zweifel, die beste Paella ich je gegessen habe.



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Juan Alcón

Der Reis ist geschwollen und die Flüssigkeit reduziert. Elena steuert die Flamme vorsichtig den Diffusor des kleinen Zifferblätter mit.



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Juan Alcón

Der zufriedene Koch und ihre schönen Paella.



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Die Brühe ist es, was die Paella seinen Geschmack gibt, aber die wirkliche psych-out beginnt, sobald der Reis zugegeben wird. Der unnachahmliche, die einzigartige und unaussprechliche Textur der Paella stammt aus dem ängstlich Gleichgewicht zwischen Flamme und Flüssigkeit in jenen verhängnisvollen letzten Minuten:

Elena: Wenn alles gekocht wird, können Sie das Salz prüfen und den Reis hinzufügen. Von dort ist es 18 bis 20 Minuten zu beten, dass es aus Recht kommt.

Laura: 20 Minuten absolute Konzentration.

Elena: In meinem Fall bin ich ein wenig hysterisch. Da ich vor einer Mutter 30 Jahren wurde ich bin ein wenig hysterisch. Und ich bekomme Art aufgearbeitet.

Laura: Nein, wirklich, es ist ein sehr heikler Vorgang, der Reis in einem Herzschlag verkocht, und dann haben Sie die socarrat zu tun ...

Der Trick ist dies: Sobald die Brühe gemacht wird, dass es ist-keine Flüssigkeit mehr. Sie fügen den Reis (immer kurze Getreide, Arborio-Typ Reis), es gleichmäßig in die sprudelnde Brühe Besprengung, die Pfanne um ein wenig zu bewegen, damit es gleichmäßig verteilt, und berühren Sie dann nicht, dass entweder. Keine Zugabe, nicht gerührt: von hier aus alles hängt das Niveau des Feuers auf die Steuerung. Für die ersten fünf Minuten der Reis bei voller Neigung kocht, das verdampfende Wasser, Schwellungen die Körner. Für die nächsten 10 Minuten, Uhren der Koch die Flamme vorsichtig, senken sie die Verdampfung zu verlangsamen, es erhöhen, wenn die Mischung zu brothy aussieht. Rund um den 15. bis 17. Minute sollte es keine Flüssigkeit sichtbar sein, die Reiskörner gleichmäßig geschwollen. Es sieht getan.

Aber nein: dies ist der Moment des socarrat, der Moment der Wahrheit. Sagt Elena, "Der Koch Erfahrungen schwere psychische Erregung. Sie nichts sagen, keine Möglichkeit, noch unterbrechen ... es ist wie ein letzte Ölung. Keine Meinungen!" Die Flamme wird aufgedreht. Sie denken, dass seine verbrennen würde. Sie wollen, um sie auszuschalten. Sie haben zu widerstehen. Sie können es hören, die socarrat, der Reis auf den Boden der Pfanne zu kleben beginnen, zu braun beginnt. Sie sind sicher, dass es zu viel, zu lang ... dann plötzlich eine reiche nussigen Geruch fegt über Sie, und Sie schalten Sie die Flamme aus. Ein Seufzer der Erleichterung.

Die Paella ist, bedeckt, für zwei Minuten ruhen. Traditionell ist die Abdeckung ein Zeitungsblatt. "Wenn es sich um eine progressive liberale Papier ist, das ist am besten. Sonst schmeckt es ranzig!" Es riecht göttlich. In dem Dorf, ist dies, wenn man die Fenster öffnen würden die Nachbarn neidisch zu machen. Der Koch weidet. Und als endlich die Paella serviert wird, ist es eine Ehre perfekt einzelnen Körner, die jeweils mit Fett glänzend, mit den zähe gebräunt Körner des socarrat mischten. Es ist mit einem einfachen Salat von Salat und Tomaten und einem festen Rotwein serviert. Und notgedrungen es eine Siesta folgt.

Rezept: Elena Traditionelle Paella

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