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Der Ruf der Wildnis Türkei

2010-05-05 7
   
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résuméingridtaylar / flickr Um zu versuchen , die Rezepte in diesem Beitrag erwähnt, klicken Sie hier für Hanks Truthahn Marsala und hier für seinen Truthahn - Risotto mit Salbei. Nun, es sieht aus wie der Frühling Truthahn Saison wird mir vorbei wieder, o
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Der Ruf der Wildnis Türkei


ingridtaylar / flickr

Um zu versuchen , die Rezepte in diesem Beitrag erwähnt, klicken Sie hier für Hanks Truthahn Marsala und hier für seinen Truthahn - Risotto mit Salbei.

Nun, es sieht aus wie der Frühling Truthahn Saison wird mir vorbei wieder, ohne mir eine Chance bekommen in das Feld zu bekommen. Gott sei Dank Holly bekam in dieser Saison aus, und war erfolgreich! Jetzt haben wir einen schönen 13-Pfund-Truthahn zu essen.

Aber bevor man es essen können, müssen Sie es zu pflücken. Truthähne sind schwer zu pflücken. Ich nehme an, Sie könnten nass-zupfen sie wie ein Fasan, aber Sie würden einen wirklich großen Kessel mit Wasser benötigen. Also wir meist trocken zupfen sie, das ist eine lange, un-Spaß-Geschäft. Zum Glück für mich, ich war weg, wenn Holly ihr Vogel geschossen, so dass ich nicht zupfen zu helfen. Ich bekomme es einfach zu kochen. Schweeet ...

Wir schießen nicht viele Puten-jeder eine seltene Gabe ist, dass wir nicht wollen, zu verschwenden. So bin ich es das gleiche "geben alles , aber die Kurpfuscher " Behandlung , die ich geben Enten und Gänse, nur anstelle eines Quack, diesmal ist es ein verschlingen.

Ich begann mit den Truthahn brechen, die wie brechen gerade ist jedes Spiel Vogel oder ein Huhn für diese Angelegenheit, nur der Vogel viel größer ist.

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Holly A. Heyser

Zuerst entferne ich die Füße, die ich retten, und dann entferne ich die Beine. Große großen fleischigen Beine! Truthähne tun mehr läuft als fliegen, so dass sie gut schmecken, aber beladen mit sinew; Ich werde Confit sie schließlich, oder Holly wird sie in einem mexikanischen Maulwurf verwenden. Danach gehen die Flügel, auch gigantisch. Diese werden das gleiche Schicksal wie die Beine zu sehen.

Das lässt die Brust. Eine wilde Truthahnbrust ist nicht wie eine inländische Türkei: Dies ist der Hauptunterschied zwischen den beiden ist, wie ein wilder Vogel das Aroma zu einer jener Erbe Puten bemerkenswert ähnlich ist, dass Sie kaufen können. Wenn Sie nur Butter gegessen haben, denken Truthahn Geschmack mal 10. Aber ich schweife ab.

Eine wilde Truthahnbrust ist wirklich sechs Schnitte von Fleisch, nicht vier. Domestic Putenbrust ist breit, wie Dolly Parton. Wilden sind eher wie Kate Moss, oder wer auch immer die waif du jour ist in diesen Tagen.

Beide Vögel haben große "Angebot" auf der Innenseite Teil der Brust, die abgezogen werden müssen. Sie sind in der Tat zart, aber sie haben jeweils eine böse Sehne durch die Mitte läuft, die mit vor dem Kochen behandelt werden muss; Sie können tage ein kauen und es wird nicht brechen.

Die Enge der Brust der Wildvogel bietet sich wieder jede halbe Brust in zwei Hälften schneiden. Es ist genau das gleiche Konzept, das Sie mit Fisch verwenden: Es gibt eine dünne "Schwanzende", die in der Tat ist die am nächsten an den Schwanz auf einem Truthahn, auch, und ein breiter "Mittelschnitt", die in der Nähe des Halses liegt.

Was tun Sie mit diesen dünnen Scheiben? Warum machen Koteletts, natürlich.

Wilder Truthahn Schnitzel, ein wenig zwischen Wachspapier mit einem Gummihammer oder leere Weinflasche schlug, sind ebenso zart wie Haushuhn-und viel mehr gewürzt. Ich begann mit einem einfachen wilden Truthahn Marsala.

Es gibt nichts, wie eine Platte von panierten und gebratenen Fleisch, bestrichen mit dem süßen reichen Marsala-Wein und Butter oder Olivenöl. Holly und ich verschlang dieses Gericht in Sekunden; es war einer dieser "nicht die Rede, muss essen" Mahlzeiten.

Mein Rezept für Truthahn Marsala ist nackten Knochen: zerstoßen Putenschnitzel, Butter und Olivenöl, ein einfaches Panade, Rosmarin und viele Marsala. Ich brate ein wenig Knoblauch im Öl vorher für den Geschmack, auch.

Brüste sind einfach, aber. Immerhin, jeder liebt sie, nicht wahr? Linke mit einer Karkasse, zog ich nach auf Truthahn Brühe . Ich habe keine wirkliche Satz Rezept für Truthahn Brühe. Manchmal braten ich den Hals und Karkasse, die manchmal weiß ich nicht. Manchmal werfen ich Ingwer drin, manchmal nicht. Ich koche immer die Knochen und Streu Stückchen Fleisch eine lange Zeit, aber, und nur mit Gemüse und Gewürzen in den letzten 90 Minuten verfolgen; Ich denke, das die Aromen sauberer hält.

Der Ruf der Wildnis Türkei


Holly A. Heyser

Broth ist auch, wo die Füße kommen. Es gibt eine Menge von Kollagen in den Füßen und wenn man sie mit einem Beil hacken sie auf dem Wasser zu öffnen, dass Kollagen fügt Körper auf Ihre Brühe. Und ja, ich wusch sie zuerst.

Was tun Sie mit der Brühe? Nun, es ist eine große Warm-up im Winter, es friert gut, und es ist perfekt für Suppen und Eintöpfe. Oder könnten Sie tun, was ich getan habe: einen wilden Truthahn Risotto machen.

Auch hier meine Version ist einfach; Ich möchte, dass die Zutaten zu glänzen. Ich benutze ein gutes Carnaroli Risotto - Reis I von Scott bei Wurst Debauchery bekam, der Truthahn Brühe, frischer Salbei und gute Pecorino - Käse. Kein Fleisch. Es ist nicht erforderlich, wenn Ihre Türkei Brühe stark genug ist. Viele der italienischen Meeresfrüchte Risottos haben keinen sichtbaren Fisch in ihnen, entweder-es ist die Brühe und der Reis, das Risotto erhaben machen.

Auf den Innereien. Ich normalerweise Lebern für meine speichern Leber Ravioli Rezept , aber letzte Woche auf der International Association of Culinary Konferenz Professionals I Chef Brad Farmerie der New Yorker Restaurant sah Öffentliche eine ungerade noch köstlich nehmen auf Leber zeigen: eine Crème Caramel.

Seltsam, nicht wahr? Chef Farmerie Version eigentlich gut geschmeckt: auf jeden Fall wie ein Stück Torte, aber mit wohlschmeckenden, warme Aromen und einem Hauch von Leber. Eigentlich dachte ich, es war nicht genug Livree. Er diente es mit gerösteten Trauben, knackige Pancetta und etwas Kresse.

Ich zappelte mit der Struktur dieses für eine Weile, und dann per E-Mail Ich Farmerie, der gnädig genug war, mir sein Rezept zu senden. Bewaffnet mit diesem Entwurf, begann ich mit der Arbeit meine eigene Version zu machen: Die wilde Türkei Leber Crème Caramel.

Ich wechselte heraus Farmerie asiatischen Aromen (Curry, Sojasauce, Kombu, Fünf-Gewürze-Pulver) und fügte hinzu, Worcestershire-Sauce und Französisch quatre épices. Ich tauschte seine Kresse für wilde Rauke, Trauben für getrocknete Feigen in Balsamico - Essig, Pancetta für meine getränkten hausgemachten lardo und Ahornsirup des Farmerie im Karamell für einige lokale dunklen Honig.

Ach ja: und ich verdoppelt die Menge der Leber.

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Holly A. Heyser

Sieht ziemlich cool, nicht wahr? Ich denke schon. Aber es war so ziemlich ein episches ausfallen.

Zuerst habe ich nur große Förmchen, so dass es für immer nahm einzustellen. Und es ist ein waaay zu große Portion. Ich habe nicht oft machen Karamell, und es brannte ein wenig; es ist kein gutes Aroma. Wie für den Pudding selbst, na ja, Holly fast geknebelt und sogar dachte ich, es war ziemlich böse.

Ich vermute, dass, weil ich zwei Eier verwendet (ein Paar kleiner Fasan Eier, die ich gelegen hatte um-nicht fragen ...) anstelle des einen großen Hühnerei, das Aroma zu eggy war. Und die Leber Verdoppelung war ein echter Fehler. Ich schätze, das viel Ironie Livree Zeug wirklich die Struktur des Vanillesoße verstümmelt.

Na ja, ich mochte die knusprige Lardo (duh!), Und die Balsamico-getränkten Feigen und wilde Rauke waren, was ich wollte, auch. Ich mochte auch die Hintergrundtöne der quatre épices und Worcestershire. Also habe ich etwas aufbauen.

Als ich es endlich richtig zu machen, werde ich euch alle wissen lassen.

Rezept: Wild Turkey oder Fasan Marsala
Rezept: Türkei Risotto mit Salbei

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