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Der Name Game: Gastronom Der Kampf

2010-06-22 4
   
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résuméJarrett Wrisley "Das Restaurant des Namens nicht viel tut" ist ein Mantra, das in meinem Kopf herum in den letzten paar Monaten gesponnen hat. Aber die Spinnerei beginnt in der Regel nach mir mit einem kreativen, eingängig, präzise gestaltete Re
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Der Name Game: Gastronom Der Kampf


Jarrett Wrisley

"Das Restaurant des Namens nicht viel tut" ist ein Mantra, das in meinem Kopf herum in den letzten paar Monaten gesponnen hat. Aber die Spinnerei beginnt in der Regel nach mir mit einem kreativen, eingängig, präzise gestaltete Restaurant Namen zu kommen versuchen, anstrengend.

Da das Restaurant, das ich in Bangkok geöffnet werden teilweise Thai ist und teilweise nicht, es schwierig ist, mit etwas passend zu kommen (dies spricht von den Studien meines Geschäftsmodell mehr als die Leiden der Namensgebung). Aber Namen tun haben einen aufgeblasenen Bedeutung, im Geist des Schöpfers zumindest, weil sie als Pläne ändern zu ändern, und weil ein Name und ein Begriff sind wie Kleidung: sie sind besser, wenn sie übereinstimmen.

Im vergangenen Jahr, vor allem drei Restaurants, die ich besucht hat mich einer meiner öffnen möchten. Der erste war ein bemerkenswertes, kleines Hotel in Taipei Die vier Sinne genannt. Dass man ein chinesisches Restaurant, das stark vom Westen leiht. Der Besitzer, Calvin Chen, hat einen saisonalen Markt Menü erstellt, die Zutaten in den Vordergrund (und nicht die gummi Sea-Life-Art, die Lebensmittel definiert feine chinesische Restaurant) drückt. Essbare Blumen, jungem Gemüse und Freiland-Hühner serviert werden, und Zurückhaltung prägt das Kochen. Der Speisesaal hat ein Bücherregal und eine Garderobe, als ob man bei jemandem zu Hause zu essen. Das war mein Favorit.

Ein weiterer Grund ist eine Bar in Bangkoks Stadtrand genannt Parkplatz Spielzeug . Es verfügt über eine nachahmbar Küche (für eine Straßen Live-Musik-Bar) und verfügt über eine verrückte Reihe von Antiquitäten und Kunst, und man kann es große Live-Musik zu hören. Früher war es ein PKW-Garage zu sein, daher der Name. Es dauerte mehrere Besuche, um das herauszufinden.

Der letzte war im Hongdae Bezirk in Seoul, und es hieß Reggae Huhn . Wie vorauszusehen war, diente sie Huhn und spielte Reggae gebraten. Ich mochte die doof Einfachheit dieses Konzept, auch wenn das Huhn tragen nicht ganz die Last (gut, aber nicht gut).

Das Restaurant, das ich öffnen werde begann als Ausdruck der Art, wie ich gerne essen und von den Orten inspiriert ich am meisten genossen habe zu essen. Am Atlantik, schrieb ich einen Artikel im letzten Jahr über gebratenes Huhn, und das ist ein Menüpunkt, der mein kleines Schiff ankern. Aber es gibt viele andere Beweggründe für meine eigenen Raum beginnen, und die kommen in zu spielen.

Ebenso wie die Tatsache, dass es schwierig ist, einen anständigen Drink zu bekommen, wenn Sie Thai-Küche in Bangkok sind zu essen. Der Wein ist dummerweise in den meisten Restaurants preislich und Straßen-Food-Restaurants in der Regel dienen nur Whisky oder Bier. Das Umlegen der Münze, dann ist es sehr schwer , anständige Thai - Essen zu bekommen , wenn man an einem Ort sind , die gute Getränke serviert. Also hier geht es:

Ich wollte ein Restaurant zu eröffnen, die gute Getränke und hervorragende gebratenes Huhn und Straße Snacks, mit komfortablen Einrichtung dient. Ich würde es Wat Gai (Temple of Chicken) nennen. Als ich meine Thai Wirt sagte, machte sie ein Gesicht, als ob etwas hinter mir schlecht roch.

Erster Fehlkalkulation. Thais wie skurrile Dinge, aber nicht schrullig Dinge wie gebratenes Huhn Bar nach einem Ort der Anbetung zu benennen. Bevor ich überhaupt angefangen bekommen hatte, war ich an das Zeichenbrett zurück.

Also rief ich ein Thai-Food-Redakteurin Ich respektiere, und wir aßen zu Mittag. An dieser Stelle schrieb ich ziemlich viel über die entstehende organische Bewegung hier, und bald mein gebratenes Huhn Bar hatte sich in etwas mehr entwickelt: ein Erzeugnis getriebene Straßen-Food-Restaurant (mit gut gebratenes Huhn, wohlgemerkt). Ich wollte den Gehweg innen zu bringen, und Fichte es ein wenig.

Um Namen für ein paar Stunden nach treten ließen wir uns auf Duum Khao (Getränke, Reis). Es ist eine Art von einem Spiel auf einem Thai-Satz über Essen und Trinken. Ich wollte die Leute wissen, dass das, was sie tun sollten, und es klang komisch. Außerdem, wie mein Freund erwähnt, "Das Bier ist hier meist sowieso Reis." Aber wenn ich westliche Freunde sagten, ihre Brauen gerunzelt. Und so blieb ich in einem nervösen, auf der Suche Zustand.

Ich lud die Menschen zum Essen und wir würden essen und zu diskutieren, was diesen Ort zu nennen ich plante. Ich habe Listen und per E-Mail an Freunde verschicken. Es gab immer einen Haken, eine kulturelle Fehltritt oder lahm Alliteration. Der Innenraum wird durch japanische izakaya -Japan der großen Gastro-Pubs inspiriert. So warf ich "Iza-Thai-ya" eine Nacht beim Abendessen, und alles schien die Luft aus dem Raum zu entkommen. "Nur ein Scherz", sagte ich lächelnd. Ich war kein Scherz.

Ich begann ich nie mit einem kommen, zu glauben würde, bis eines Nachmittags, als ich über die Rezepte alle existentiellen bekam ich arbeitete: gebratenes Huhn mit knusprigen Schalotten und süßen und salzigen Pflaumen-Sauce, ein rotes Curry mit Okra und Auberginen, ein würziger Krautsalat von grüner Mango und Kräutern, und heiß und sauer gegrilltes Schweinefleisch Kropf.

"Das ist Thai Seele Nahrung", dachte ich.

Und dann dachte ich über die Stadt , aus der dieses Essen Krungthep Mahanakorn (Bangkok richtiger Name) sprung- hat. Krungthep Mahanakorn Straßen sind nichts, wenn nicht soulful. Diese Straßen sind voll von Motorradtaxifahrer dösen unter knorrigen Baumstämmen. Sie Echo mit Tempel Messen und brüllend Tuk-Tuks in der Altstadt. Thai Country-Musik dröhnt aus Taxis und klapprig Karaoke Gelenke und improvisierte Picknicks mit Fleisch vom Grill und ein kaltes Bier auf den Gehwegen ausbrechen. Im Ernst, sie tun.

Und so kam es mir: Soul Food Mahanakorn.

Das ist es. Die Straße Essen Asiens seelenvollsten Stadt. Gebratenes Huhn, Rippen, Papaya-Salat, knusprigen Fisch, gebratene Nudeln, Currys, ist gut, und kleine Desserts ... Heck, ich kann sogar Waffeln dienen, weil du hier zu finden. Ich konnte sehen, es auf der Seite meines alten Gebäudes, in einem Retro-Schrift zu blinken, die Menschen in mit dem Versprechen an Komfort und Substanz einleitet.

Ich war so aufgeregt ich eine E-Mail an einen Freund und Zeitungsredakteur feuerte. "Es ist zu deklarative, und es gibt zu viele Silben", schrieb er schroff zurück.

Und ich weiß, dass er wahrscheinlich recht.

Aber dieses Mal ich bleibe mit ihm. Es ist das Essen, die Getränke, und die Persönlichkeit eines Ortes, die Sie zurück ziehen. Das ist, was ich mir immer wieder erzählt. Niemand geht zu Restaurants mehr als einmal für einen Namen, und ich bin nicht mit den Namen von zwei der drei oben in der Liebe.

Reggae Huhn macht mich jedes Mal, wenn.

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