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Deftige Speisen der mongolischen Winter-

2009-05-21 7
   
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résuméFoto von Brandt Miller Bild 1 von 14 Als Dia - Show >> Im Bradt Reiseführer auf der Mongolei gibt es einen Abschnitt über das Essen, und in diesem Abschnitt gibt es ein Textfeld mit dem Titel "In Defense of Mongolian Nahrung." Es ist ein s
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Deftige Speisen der mongolischen Winter-


Foto von Brandt Miller

Bild 1 von 14 Als Dia - Show >>

Im Bradt Reiseführer auf der Mongolei gibt es einen Abschnitt über das Essen, und in diesem Abschnitt gibt es ein Textfeld mit dem Titel "In Defense of Mongolian Nahrung." Es ist ein sehr, sehr kleines Feld. Und es stellt sich heraus, es ist nicht so sehr eine Verteidigung der mongolischen Essen als Versicherung möglich, es gibt andere Dinge zu essen zu finden.

Niemand, so scheint es, hat viel Gutes über mongolische Küche zu sagen. Trotzdem war ich neugierig. Mongolei konnte die ursprüngliche alle organischen Land der Welt genannt werden - obwohl das nicht Tomaten Erbstück nicht übersetzen. Ein Prozent des Landes ist Ackerland. Viele Menschen leben immer noch als Nomaden. Die Klammern stammen hier aus der Milch oder Fleisch von der Mongolei "fünf Schnauzen": Pferde, Kamele, Schafe, Ziegen und Rinder / Yaks - plus den gelegentlichen Schlag-abgefackelt Murmeltier.

"Cautionary Note!" liest eine andere Bradt Box. "Dies ist nicht der Ort zu kommen, wenn Sie ein vegan sind."

Im Februar zwei Freunde und ich verließ die Hauptstadt, Ulaanbaatar, für eine Reise in die Mongolei hohen Norden. Auf dem Weg dorthin wollten wir für Tsaagan Zar zu stoppen - ein nationales Fest, das Ende eines anderen bitteren Winter feiern. Weit weg von der Milch reichen Tage des Sommers entfernt, Winter in der Mongolei bedeutet Fleisch, und in den Tagen vor dem Urlaub, beschwerten sich die Menschen überall zu verbringen ihre ganze Zeit machen Buuz oder gedämpft Hammelfleisch Knödel. Wie viele haben Sie gemacht, würde ich fragen.

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Foto von Michael A. Parks

"1500", sagte ein entnervt Teenager. "Ich war bis fünf letzten Nacht!"

"Etwa 3000", sagte die Matriarchin einer großen Familie.

"Ich hoffe, du Hammel mögen," sagte meine Sprachlehrer, der Tag ominös, bevor wir abreisten.

Unser erster Halt war ein ger (traditionelle Nomad Wohnung) in der Stadt Moren. Innerhalb der rund ein halbes Dutzend Kinder, Eltern strukturieren gefühlt und Freunde sahen , wie eine Frau ladled suutei auf Tsai (gesalzener Milchtee) aus einem Topf oben auf dem Holzofen gesetzt.

Gleich hinter dem Ofen wurde die Tsaagan Zar Lebensmittel gelegt: Boov (Cookies in Rindertalg gebraten), Süßigkeiten, aaruul (getrocknete Quark), hausgemachte Butter, die Rücken und Schwanz eines Schafes, und der bessere Teil eines gekochten Ziegen- -Kopf inklusive - in eine Schüssel geschnitten. Nach dem Tee serviert wurde, schnitt mir ein Mann ein Stück von Fett aus dem Schaf Steiß. Zu meiner Überraschung war es gut, wie ein Stück körnig, geräucherter Butter. Dann habe ich gemerkt, dass der Geschmack der mongolischen Essen ist proportional zu, wie kalt Sie vor dem Essen waren. Draußen war es fünfzehn unten. Schafsfett und salzigen Tee traf eine Stelle, die ich nicht wusste, was ich hatte.

Dennoch lauerten die Buuz. Als sie kam, war meine erste Reaktion, dass sie auch lecker waren. Aber wir haben einen taktischen Fehler. Wir aßen schnell. In der Mongolei, wo Gastfreundschaft für Wanderer eine Frage von Leben und Tod sein kann, ein Gäste Schüssel bleibt nie leer lang. Bald waren wir auf dem zehnten Buuz, ohne dass ein Ende in Sicht.

Die Nacht endete mit Wodka. Eine Person war, vorbei und ein Glas Nachfüllen. Bevor Sie einen Drink nehmen, tauchte jede Person ihre rechten Ringfinger in das Glas dreimal, Wodka in die Luft nach jedem Tauch schnippen. Der Legende nach entstand die Praxis in den Tagen, wenn die Menschen ihre Feinde (Dschingis Khaan Vater, zum Beispiel) getötet durch ihre Getränke vergiftet. Nach jedem Film, rieselt Wodka auf den Ring nach unten auf dem Finger. Wenn durch den dritten Film, hat der Ring Farben geändert, ist es wahrscheinlich keine gute Idee, um zu trinken. Bachelors alle, wir setzen auf.

Technisch dauert Tsaagan Zar drei Tage. Aber das Fest dauert viel länger. Im Laufe der nächsten zwei Wochen unserer Reise aßen wir so viele Buuz wir wie Schafe zu riechen begann, und waren ebenso rund. Schließlich haben wir ein Gespräch, das Eis mit Einheimischen zu brechen:

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Foto von Brandt Miller

"Mögen Sie Tsaagan Zar?" einer von uns zu fragen.

"Ja."

"Wie viele Buuz haben Sie gegessen?"

"[Einige große Zahl.] Und du?"

"Mindestens tausend."

Die Wahrheit ist, dass, Buuz von Buuz, wir fingen an, die Landschaft Küche zu genießen. Vielleicht war es die Erfahrung, es zu essen: die grenzenlose Gastfreundschaft, die langsame Ritual Progression von Tee zu Fleisch zu Wodka, das Gefühl mit Fremden um einen Herd huddling, in Vorposten durch Kälte umgeben. So oder so, begannen wir zu sagen, wenn sie hungrig, "Mann, ich könnte wirklich etwas Buuz nutzen."

Wir haben unseren letzten Tag auf gefrorenen Flüssen in der sibirischen Taiga fahren, vorangegangen, mit mehreren Mongolians, für eine Kabine, in der eine alte Frau, die ein Tsaagan Zar Feier war Gastgeber.

Das Fest der Nacht war besonders Fleischfresser. Schafsfett! Gefüllte Rinderdarm! Ziegenkopf! Petrified klumpen, härter als jawbreakers! Und, natürlich, Buuz. Ich aß sie alle, diese Lebensmittel, die nicht so lange hatte vor meiner Gabel schütteln. Zwei Flaschen Wodka erschienen und waren verschwunden. In der Ecke, ein neugeborenes Kalb schlief, stand sie auf; als es begann ein Junge, um zu pinkeln legte ein Glas darunter, als ob es sich um ein undichtes Dach waren. Ein kleines Mädchen tanzten zu Techno-Musik aus einem Handy zu spielen. Dreiundzwanzig Menschen gelegt Decken entlang der Betten und Böden des einen Raumkabine.

Vor dem Bett, ging ich in das Plumpsklo, blieb dann eine Weile in den Sternen. Hinter dem Haus, stieg Berge zum Mond. Hinter den Bergen, streckte Sibirien bis zum Eismeer. Wir waren am Ende unserer Straße. Es war der Beginn des Frühlings in der Mongolei. Als ich die Tür zur Kabine geöffnet und das Licht und die Stimmen derer, die alle in verschüttet verpackt, fühlte es sich einfach wie zu Hause.

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