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Definieren von israelischen Küche

2009-12-02 3
   
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résuméFoto von rankun76 / Flickr CC Ich verbrachte vor kurzem zwei Monate als Küchenlehrling arbeitet in Tel Aviv, eine Stadt, die generell nicht auf gastronomische Hauptstädten der Welt Listen Rang hoch. Die meisten Israelis sah verdutzt, als ich ihnen ge
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Definieren von israelischen Küche


Foto von rankun76 / Flickr CC

Ich verbrachte vor kurzem zwei Monate als Küchenlehrling arbeitet in Tel Aviv, eine Stadt, die generell nicht auf gastronomische Hauptstädten der Welt Listen Rang hoch. Die meisten Israelis sah verdutzt, als ich ihnen gesagt, dass ich es war, mehr über ihre Küche kennen zu lernen. "Warum würden Sie kommen nach Israel?" mein Freund Natan fragte kurz nach meiner Ankunft. "Israel hat keine Esskultur. Hummus, Falafel, stahlen wir diejenigen von den Arabern. Die einzige wirklich israelische Essen Huhn schnitzel ist."

Tatsächlich ist Huhn schnitzel sehr beliebt in Tel Aviv, während der österreichisch-europäischen Einwanderungs Zustrom gebracht. Es ist schon wieder angeeignet (Huhn für den traditionellen Kalbfleisch getauscht), und die vielen schnitzel Geschäfte der Stadt servieren es mit Hummus, tehina, Gurken und Gurken-Tomaten - Salat in einer Fladen oder Baguette Punktierung.

In gehobenen Cafés oder Restaurants, die gebratene Schnitzel neben pürierte Kartoffeln und vielleicht eine einfache gehackten Salat. Und während Huhn schnitzel stellt tägliche Kost mehr als Haute Cuisine, zeigt es, warum ich Israel erleben wollte. Wie ein Teenager versucht, seine Persönlichkeit, um herauszufinden, hat Israel keine Esskultur fehlt so viel, wie es viele verschiedene kulinarische Traditionen bei dem Versuch, zu entscheiden, umfasst, was genau israelische Küche ausmacht.

So ist israelische Küche nur ein Sammelsurium von Gerichten aus der ganzen Welt? Ja und nein.

Viele Menschen israelische Küche als jüdische Küche, zu identifizieren, die es sicherlich umfasst. Wenn jedoch die Menschen der jüdischen Küche denken, sie fast immer denken, der kulinarischen Tradition Ashkenazi mit Matzen Ball Suppe, Brust und Gefilte Fisch und nicht der sephardischen jüdischen kulinarische Erbe, die in den reichen Aromen und Gewürze des Mittelmeers durchtränkt ist und Mittlerer Osten.

Doch viele dieser jüdischen kulinarischen Traditionen seit Jahren, die sich außerhalb von Israel existierte in ihren Herkunftsländern für verschiedene geopolitischen Gründen verschwinden in sinkenden Zahl von Juden resultierenden auf die Rezepte zu tragen. Und so als nicht-israelischen Juden nach Israel kommen, bringen sie diese Möchtegern-vergessen Rezepte und ingraining und sie in die israelische kulinarische Landschaft, wie übrig gebliebene Quadrate aus Stoff verwandelt sich in ein Flickenteppich gewebt.

Sabich, einer meiner Lieblingsspeisen aus meiner Zeit in Israel, ist ein gutes Beispiel. Sabich ist ein irakischer jüdischen Speisen, die durch Kälte, gebratene Auberginenscheiben in ein Fladen Füllung zusammen mit erhaltenen hart gekochte Eier, tehina, Hummus, gehackte Salat und amba, die eine Mango Pickles ist, und soll an die gebracht wurden, Mittlerer Osten von Gewürzhändler in Indien. Traditionell wurde Sabich für Shabbat Frühstück gegessen, da alle Zutaten kalt waren und am Tag zuvor vorbereitet wurden. Wenn der jüdischen Bevölkerung aus dem Irak vertrieben wurde, flüchteten viele in Israel und brachte Sabich mit ihnen. Im Laufe der Zeit wurde Sabich eine populäre Straße Nahrung und ist jetzt überall in Tel Aviv zur Verfügung.

Ebenso zum Frühstück in Tel Aviv, zwei Lieblingsgerichte jachnun sind, eine traditionelle jemenitische Gericht ausgerollten Teig serviert mit geriebenem Tomaten und Harissa und Shakshuka, eine Schüssel mit pochierte Eier in Tomatensauce ursprünglich in Nordafrika gegessen und nach Israel durch tunesische gebracht Juden. Und die allgegenwärtige gehackten Gurken und Tomaten geworfen mit Öl und Zitrone? Es kann als israelischer Salat bekannt sein, aber es kommt aus der arabischen kulinarische Tradition, zusammen mit anderen "Israeli" Favoriten wie Hummus und Fladen.

So ist israelische Küche nur ein Sammelsurium von Gerichten aus der ganzen Welt? Ja und nein.

Weitere anspruchsvolle Restaurants, wie die in Israel, wo ich arbeitete, immer noch einen klaren Französisch Einfluss aufweisen. Ohne eine deutliche israelischen Nahrungsmittelkultur in den frühen Jahren, umarmte gehobenen Köche allgemeine kontinentale Küche. Aber die Dinge entwickeln sich ruhig in Israel, als Köche aus den Sahnesoßen und Schokoladenkuchen schrecken, schauen weniger auf äußere Einflüsse und mehr auf das, was das Terroir von Israel zu bieten hat. Vielleicht auch sie sind durch die wachsende locavore Trend betroffen, die westliche Welt fegt, aber ich denke, dass es mehr auf die einmalige Gelegenheit, bezieht sich israelische Köche haben eine israelische Esskultur für künftige Generationen zu schaffen.

Wir beginnen eine Küche zu sehen, die mit ihrem Schwerpunkt auf Olivenöl, frisches Obst und Gemüse und Vollkornprodukte Notiz von der Mittelmeer-Diät nimmt. Vielleicht ist die beste Regel eine nationale Küche für die Erstellung ist zu schauen zuerst auf das, was Ihr Land Sie bereitstellen können, und dann von dort aus gehen. Und so, Granatäpfel, Datteln, Feigen und Oliven nehmen Mittelpunkt in der heutigen neuen israelischen Küche, so wie sie in biblischen Zeiten zurück tat. Wie es oft der Trend in der Küche, was alt ist, ist wieder neu.

Bis zum Ende meiner zwei Monate in Israel, wurde mir klar, dass ich noch nicht moderne israelische Küche definieren konnte, weil es immer noch weiterentwickelt. Es dauerte mehrere Jahrhunderte Frankreich seine Küche zu entwickeln, so wie könnte Israel tun es in nur wenigen Jahrzehnten? Aber das war ein Teil der Auslosung für mich nach Israel; Ich wollte es zu kochen zu lernen, weil ich verstehen wollte, was es fühlte sich wie zu definieren, eine nationale Küche Teil einer Bewegung zu sein. Vielleicht in 50 Jahren gehe ich zurück und ich werde eine klare Antwort von dem, was israelische Küche ausmacht. Vielleicht werde ich in der Lage sein, die Früchte meiner Arbeit zu schmecken.

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